不確定性下，餐飲企業的突圍之路

面對風云變幻的餐飲行業，餐飲產業相關從業者需要更全面精準地洞察行業變化，方能立于不敗之地。

為助力業界同行精準捕捉餐飲行業乃至上游產業變革中的機遇與脈搏，紅餐網編撰的《中國餐飲發展報告2024》于近日面世。從2021—2024年，紅餐網出版的《中國餐飲發展報告》系列得到了眾多餐飲同行的高度認可。

全書依托多年深厚積淀的紅餐大數據及詳盡的走訪與調研，用50萬字深刻洞察并詳盡分析了37個餐飲熱門賽道以及5個產業上游領域的發展動態與新興趨勢。具體內容可以分為五大方面：

產業生態圖景：對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲品類等餐飲產業鏈條以及城市餐飲、消費者行為習慣等45+模塊進行研究，洞察國內餐飲產業格局，以呈現出完整的產業生態圖景。

產業發展趨勢：通過對紅餐大數據收錄的32，000+餐飲品牌以及2，000+餐飲產業上下游企業進行走訪調研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產業的發展現狀以及未來趨勢。

多維度專業剖析：從市場規模、產業競爭格局、企業概貌、融資情況、經營策略、區域分布特色、人均消費、消費者需求、消費習慣、消費趨勢、菜品創新等多個維度全面剖析了餐飲上游企業以及餐飲品類和品牌的發展概貌。

細分板塊聚焦剖析：內容板塊“顆粒度”更細，全書近50節，全面解碼了45+個餐飲細分領域的動態，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊以及包含中式正餐、火鍋、茶飲、咖飲等在內的37個熱門賽道的深入剖析。

剖析視角拓展升級：新增消費端剖析以及城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費端剖析旨在洞察消費者的需求變化、消費習慣和消費趨勢，以便餐飲企業更精準地把握市場動態，有針對性地推出相應的發展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲市場的特點、競爭格局以及未來發展趨勢。

同時，“2024年度中國餐飲品類十大品牌”也在書中隆重揭曉。“2024年度中國餐飲品類十大品牌”共設立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內的22個品類的榜單。

2024年，餐飲業內卷加劇，降價促銷、團購優惠套餐等活動層出不窮。與此同時，租金、人工成本、食材成本等各項成本也在不斷上漲，餐飲企業的利潤空間受到進一步擠壓，經營壓力倍增。面對這樣的現狀，餐飲人何去何從？且看《中國餐飲發展報告2024》解構產業生態。

餐飲消費更趨審慎，人均消費價位整體下滑

近年來，消費者對于餐飲消費更加理性和謹慎。從人均消費方面來看，近年來餐飲行業大盤的人均消費呈現下滑態勢。紅餐大數據顯示，2023年全國餐飲大盤人均消費為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4個百分點。

2024年上半年，餐飲大盤人均消費繼續下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2個百分點，降幅略有收窄，尤其是飲品、小吃快餐、燒烤等細分賽道降幅收窄明顯。基于這樣的發展趨勢，餐飲企業要根據市場變化和消費者需求，及時調整經營策略，才能避免在激烈的市場競爭中被淘汰出局。

餐飲品牌紛紛開放加盟，加盟市場邁入“品招”時代

近年來，我國餐飲連鎖化率逐步上升，由2022年的19%穩步攀升至2023年的21%。我國餐飲行業連鎖步伐正在不斷加快。在此背景下，各大餐飲品牌為擴大規模版圖，競相采用加盟模式作為關鍵驅動力，加速其市場擴張步伐。

近年來，餐飲加盟市場趨向規范化、有序化發展。進入2024年，餐飲加盟市場熱度持續高漲，一批此前堅持直營發展策略的品牌，如海底撈、太二酸菜魚、珮姐重慶火鍋等先后宣布開放加盟；茶百道、書亦燒仙草、NOWWA挪瓦咖啡、樂樂茶等品牌更以“0元加盟費”或發放加盟補貼的形式，力推加盟模式。

隨著越來越多的優質品牌入局，加盟市場亦不斷趨向規范化，邁入“品招”時代。相比過去充斥于加盟市場的快招品牌，當下餐飲市場中的諸多加盟品牌擁有成熟的組織管理體系和供應鏈能力，加盟流程亦較清晰、透明，能夠高效、標準化地復制門店。加盟模式的價值得到了更廣泛的認可。

餐飲業迎來出海潮，上游企業、下游品牌積極開拓海外市場

除了在國內市場積極開疆拓土，眾多餐飲品牌還把目光瞄準了海外市場。此前，品牌“出海”是為了拉高品牌勢能。而當下，相比“卷”出新高度的國內餐飲市場，餐飲品牌多是基于發展空間的考量，選擇“出海”尋找新增量。

據紅餐產業研究院觀察，從2023年開始，布局海外市場的餐飲企業越來越多，且這一趨勢在2024年得到延續。目前，火鍋、茶飲、中式正餐、小吃快餐等多個細分賽道均有不少品牌在海外開設了直營店或加盟店。此外，上游供應鏈企業也在積極地探索海外市場。未來，將會有更多的餐飲企業布局海外市場。

文旅熱潮之下，全國各地餐飲品牌競相出圈

近年來，得益于全國各地餐飲的蓬勃發展和旅游熱潮的推動，我國各個城市的餐飲文化日益散發出獨特魅力。全國各地餐飲風貌競相綻放，成為吸引游客、展現城市風貌的重要窗口。淄博燒烤、天水麻辣燙、哈爾濱鍋包肉、延吉炸雞等特色餐飲成為消費者討論的熱門話題。

隨著城市餐飲進一步發展，連鎖品牌和地域品牌在各個城市的發展呈現差異化，不同城市的餐飲消費習慣看點頗多。比如，北京是以京味民俗與現代時尚相結合的多元餐飲；上海則聚焦海派文化熏陶下的高端精致餐飲；廣州有廣府文化與新潮交織的煙火氣餐飲；而深圳主打現代快節奏生活狀態下的多樣化餐飲；長沙、成都、重慶的餐飲市場同樣各展風姿。

總的來看，我國的城市餐飲經濟發展各有特色，餐飲商圈和餐飲品類的分布與城市規劃和餐飲消費習慣相關，各個城市獨特的調性則為餐飲品牌的發展提供了肥沃的生長土壤。