第七屆地方菜發展交流會暨寧波文旅推介會在寧波舉辦

9月22日，第七屆地方菜發展交流會暨寧波文旅推介會在寧波召開。來自全國近30個省市地區的餐飲烹飪行業協會領導、飲食文化專家學者、餐飲企業家、名廚大師以及寧波各區縣市的代表和媒體150余人參加會議。

世界中餐業聯合會會長邢穎在致辭中指出，地方菜是地方特色產業的重要組成部分，是地理標志產品的物質載體和表現形式，是一座城市最具煙火氣的城市名片。浙江、上海、福建、山西、蘇州等地已出臺政策助推地方菜和特色產業的發展，是做實做強做優實體經濟的一大實招。發展地方菜就要明確概念內涵，篩選地標食材，樹立名廚大師，培育品牌企業，打通產業鏈條，挖掘歷史文化，講好美食故事，建立管理體系，拓展國際市場。

浙江省文化廣電和旅游廳黨組成員、副廳長呂偉剛介紹，浙江擁有著豐富的美食資源和豐厚的美食文化積淀，“中國八大菜系之一的浙菜，既有杭幫菜、甬菜、甌菜k3D7Lq3Dx7hujo0MYoJyhA==、越菜這些‘傳統豪強’，也有衢州菜、臺州菜等逐漸流行起來的‘新貴流派’。”

寧波市文化廣電旅游局黨組書記、局長應建勇圍繞“寧波，來了就歡喜”主題推廣描繪了美食美景+文旅的畫卷，介紹“金秋，趣寧波”融合農文商旅體多領域、多主體、多業態，推出“趣玩、趣宿、趣味、趣集、趣展、趣演”六大活動，向與會人員發出邀請。

會上，世界中餐業聯合會與美團共同發布《百味爭鳴：2024地方菜發展數據觀察》，美團行業合作中心首席分析師柴銳作主題報告，全國地方菜門店數同比去年增長6.6%，川菜門店密度遙遙領先、消費熱度最高，其次為江西菜、徽菜。今年1—8月，全國地方菜總在線消費指數同比去年增長17%。其中，到店體驗地方菜越來越受消費者青睞，在線消費指數同比去年同期漲幅達26%。

世界中餐業聯合會特邀副會長、飲食文化專家工作委員會主席、四川旅游學院教授杜莉做主題報告，認為飲食類非遺是地方菜系文化的重要組成部分，加強飲食非遺保護，能有滋有味地講好地域文化故事，增強民眾文化自信、幸福感與獲得感；非遺美食與現代消費需求結合，定能激發市場新活力、創造新機會，推動地方菜系可持續發展。

湖南省餐飲行業協會副會長劉科以分享關于湘菜的思考，表示鮮辣將成為湘菜的消費新浪潮，近兩年小菜系發展迅速，95后、00后是湘菜消費的主力軍。

廣東烹飪協會常務副會長魏旭祥以烹飪的視角，以菜品舉例的方式解讀了傳統粵菜的進階迭代，表示科學料理烹飪不僅是升溫也有降溫，“跳躍思維與不斷突破”重新詮釋了現代粵菜，粵菜發展五覺體驗越來越被重視。

寧波文旅局二級巡視員徐小設分享寧波地方風味發展實踐與經驗，提出“原汁原味 鮮咸合一”是寧波菜最大的特點，近年來寧波在浙江全省“詩畫浙江·百縣千碗”旅游美食工程的引領下，打造了“甬菜百碗·海鮮美味”寧波自己的品牌活動，不斷放大寧波菜推介推廣聲量，美食賦能文旅經濟發展的效應正在不斷顯現。

在地方菜圓桌對話環節，甘肅省烹飪協會副會長馬俊、內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興、陜西省餐飲業商會會長楊忠、浙江省餐飲行業協會副會長戈掌根、寧波市餐飲業與烹飪協會會長郭海浩，五位會長圍繞在經濟下行之下，地方菜如何發展展開討論。呼吁加大地方特色食材的轉化度、嘗試融合創新實現新質生產力的提高；認清消費結構發生變化的事實，優化供應鏈，降本增效；助力地方特色小吃產業化、規模化、標準化發展；大力聯合組織節慶活動打造美食品牌，建立國際思維，助力地方產品走向世界。

中國陜菜網創始人、陜西省面食產業發展促進會會長劉曉鐘，遼寧省飯店餐飲協會會長祁跡、上海市餐飲烹飪行業協會常務副會長蒲世球、北京市餐飲行業協會副會長賀保貴、福建省餐飲烹飪行業協會秘書長陳德美，分別以地方菜國際化發展為題，分享了實踐與經驗。認為地方菜走出去繁榮發展，離不開政府引導與市場主導的結合；應該科學布局與突出特色共促進；追根溯源講好故事，建立標準體系；參加大賽促進菜品融合發展，做全世界的生意。

會議由世界中餐業聯合會趙文珂秘書長主持，副秘書長梁碩、王玲，特邀副會長、粵菜產業分會主席、廣州烹飪協會會長梁日東，廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團股份有限公司總經理趙利平，山西省烹飪餐飲飯店行業協會監事長王中華，著名烹飪大師煙臺市烹飪餐飲行業協會會長程偉華等出席會議。并考察寧波當地文旅資源，參加開漁季“回首歸來 懷夢致遠”2024甬府宴品鑒會。