十月秋風(fēng)催葉紅

四時(shí)有序，沉淀了熱烈、豐盛與安逸的秋天穩(wěn)步前行。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年9月全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為41112億元，同比增長(zhǎng)3.2%；其中餐飲收入為4417億元，占零售總額的10.74%，同比增長(zhǎng)3.1%。限額以上單位餐飲收入1279億元，占餐飲總收入的29.0%，同比增長(zhǎng)0.7%。1—9月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到353564億元，同比增長(zhǎng)3.3%；其中餐飲收入39415億元，同比增長(zhǎng)6.2%，限額以上單位餐飲收入為11038億元，同比增長(zhǎng)3.6%。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)堅(jiān)持加強(qiáng)對(duì)外交流與合作，拜會(huì)澳門特別行政區(qū)政府旅游局，并與文化和旅游部中外文化交流中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。調(diào)研了北京華天藝術(shù)館，并與中國(guó)駐溫哥華總領(lǐng)事楊舒和啟明東方文化產(chǎn)業(yè)集群座談。此外，聯(lián)合會(huì)在澳門舉辦了“名城·名店·名廚·名酒·名流”主題沙龍晚宴，在寧波舉行第七屆地方菜發(fā)展交流會(huì)暨寧波文旅推介會(huì)，在衡陽(yáng)舉行了2024美食旅游發(fā)展大會(huì)，在廣州舉辦了第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)，在海口舉辦了中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華，多場(chǎng)精彩紛呈的活動(dòng)，為金秋十月增添美食的香氣。

本期“封面故事”聚焦三亞，介紹其如何對(duì)標(biāo)海南自貿(mào)港，借機(jī)融合發(fā)展，打造飲食文化新高地。“餐飲+”的迅速發(fā)展態(tài)勢(shì)，也展現(xiàn)出了開放性海島城市的獨(dú)特魅力和無(wú)限活力。

近期發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》深入探討了餐飲行業(yè)在新時(shí)期的突圍之路。為了更加精準(zhǔn)地幫助餐飲從業(yè)者把握細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，2024年度報(bào)告書在內(nèi)容上再次做了升級(jí)和細(xì)化，全面剖析了40余個(gè)餐飲細(xì)分賽道的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨挑戰(zhàn)以及未來(lái)趨勢(shì)。正如世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在序言中說(shuō)：把握“市場(chǎng)下沉”“地標(biāo)美食”“中餐出海”大趨勢(shì)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

2024年6月24日，在中國(guó)餐飲行業(yè)“職教出海，美食同行”協(xié)作交流大會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次征集發(fā)布了“職教出海、美食同行”優(yōu)秀案例，記錄了職業(yè)教育在美食領(lǐng)域的國(guó)際合作與交流中取得的豐碩成果，得到社會(huì)各界的好評(píng)。優(yōu)秀案例選登展示了不同國(guó)家和地區(qū)在美食文化、烹飪技藝、教育資源等方面的共享與互補(bǔ)，體現(xiàn)了職業(yè)教育在推動(dòng)人類文明交流互鑒中的重要作用。

本期“書香味道”欄目推薦了職業(yè)教育的教材。《中國(guó)飲食文化》不僅是一部教科書，也是一部康養(yǎng)指南，豐富了當(dāng)代人們的餐桌選擇；《翻糖蛋糕制作》則是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝等專業(yè)的拓展課程，為糖藝及巧克力制作等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

秋風(fēng)起時(shí)，我們可以圍爐煮茶，感受隋唐的茶文化，或品味與柳宗元有關(guān)的美食；也可以品嘗一口香濃的咖啡，神游新加坡的美食天堂、敦煌千年不散的宴席、探尋八閩食府，以及那些鮮為人知的美食博物館。亦可伴著秋風(fēng)秋雨，享受一頓煙熏牛肉大餐、用牛肝菌鹽調(diào)和出的美味，或?qū)W做菊花、柿子等應(yīng)季佳肴。

秋葉漸黃，層林盡染，愿我們?cè)谶@“醉美”的秋天迎接豐碩的收獲。

——本刊編輯部