復合生物酶制劑處理對陜南烤煙陳化過程中煙葉品質(zhì)的影響

摘要 ［目的］通過外源噴施生物制劑處理煙葉，探究烤煙調(diào)制和復烤陳化階段經(jīng)生物制劑處理后對煙葉品質(zhì)帶來的影響及差異，從而形成陜南煙葉陳化過程中提質(zhì)增香的技術手段，明確添加生物制劑后不同陳化時間的煙葉化學成分及品質(zhì)變化規(guī)律。［方法］選用陜西SXC-4復合生物制劑，包含不同水解酶系、氧化還原酶系以及增香細菌，在烤煙調(diào)制和復烤階段通過霧化噴施方法，研究復合生物制劑對烤煙常規(guī)化學成分和多酚等特殊化學成分、中性致香物質(zhì)的影響。［結果］不同階段生物制劑處理后，烤煙中的還原糖、總糖、淀粉含量均低于對照處理，煙堿和總氮含量略高于對照處理，烤煙中的有機酸、新植二烯、游離氨基酸含量與對照處理相比也均有不同程度的增加。對不同處理烤煙陳化過程中的中性致香物質(zhì)含量進行測定發(fā)現(xiàn)，經(jīng)復合生物制劑處理后的煙葉致香物質(zhì)總量均顯著大于對照處理。隨著陳化過程的進行，香氣物質(zhì)總量均降低，感官質(zhì)量總分均有提升。［結論］2個階段經(jīng)復合生物制劑處理后均可以提升烤煙的化學品質(zhì)，增加香氣物質(zhì)，提升烤煙的香氣量和香氣質(zhì)，降低雜氣和刺激性。隨著陳化時間的進行，不同處理的陳化效果不同，在陳化90 d后，復烤階段陳化煙葉的化學成分更為協(xié)調(diào)，致香物質(zhì)含量更高，煙葉的感官質(zhì)量評價更高，優(yōu)于調(diào)制階段生物制劑處理的煙葉。

關鍵詞 調(diào)制；復烤；陳化；生物酶

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