植物變色記

大潘老師實驗課

潘浩，資深科學老師，“大潘科學實驗站”自媒體平臺創始人，桐廬縣科學組大組成員，桐廬縣骨干教師。曾獲“2019浙江教育年度新聞人物”稱號，被評為2022年第三季度“杭州好人”、桐廬縣戰“疫”青年標兵、桐廬縣首屆“最美科技工作者”、桐廬縣優秀教師。

小美：大潘，你在看什么呢？

大潘：你看看這個動物你認識嗎？

小美：哇！是變色龍呀！

大潘：沒錯，它們是動物界的偽裝高手，可以根據周圍的環境改變身體顏色來保護自己。

小美：難道今天的實驗和它有關？

大潘：沒錯！今天我們要來了解下植物的“變色”。

小美：植物界的“偽裝高手”？

大潘：嘿嘿，等著瞧！

實驗材料

白醋、雪碧、白糖、小蘇打、檸檬酸、洗潔精、清水，以及紫甘藍1顆、大燒杯1只、一次性塑料杯7只等（如圖示）。

實驗步驟

1.將紫甘藍切成條狀放進燒杯中，并用熱水浸泡10分鐘，注意不要燙到手哦！

2. 10分鐘后，取出燒杯里的紫甘藍，剩下的紫色溶液就是紫甘藍浸出液。

3.取7只一次性塑料杯，分別倒入白醋、雪碧、白糖、清水、小蘇打、檸檬酸和洗潔精，其中白糖、小蘇打、檸檬酸分別與水調配成液體。

4.將紫甘藍浸出液依次倒入7種不同的溶液中。

5.不同的液體呈現出了紅、藍、紫、綠等不同的顏色，實在是太神奇了！

實驗原理

紫甘藍里富含花青素，這是一種水溶性植物色素，也被稱為天然的酸堿指示劑，具有遇酸變紅、遇堿變藍的特性。物質的酸性越強，顏色就越紅；堿性越強，顏色就越藍。因而紫甘藍浸出液可以用來檢測不同物質的酸堿性。除紫甘藍外，我們熟悉的紫羅蘭花瓣、金盞菊花瓣、月季花瓣的提取液，也都可以作為酸堿指示劑。

在這個實驗中出現的7種液體，酸堿性各不相同，于是出現了7種不同的顏色。

為了確定酸堿性，丹麥生物化學家瑟倫·索倫森最早提出了pH值的概念。pH值包括0～14個標度，當pH值為7時，溶液為中性；當pH值小于7時，溶液呈酸性；當pH值大于7時，溶液呈堿性。

廚房里的各種調味品是酸性的還是堿性的呢？用一顆紫甘藍測試一下吧！