金頂側耳栽培配方和培養方式的比較試驗

摘要為在南方地區尋求金頂側耳高產、穩產栽培模式，提高其生物學效率和經濟效益，采用拌料、裝袋、滅菌、出鍋、接種、菌絲培養、出菇管理和采收等常用生產步驟，對玉米芯、玉米芯雜木屑、棉籽殼和雜木屑棉籽殼等11個配方，以及普通培養室地上堆放培養（A₁）、空調培養室地上堆放培養（A₂）等6種培養方式進行比較試驗。結果表明，單一甘蔗渣配方10污染率最高，為11.67%；單一棉籽殼配方5污染率較高，為5.33%；雜木屑棉子殼配方7生物學效率最高，為110.86%；單一玉米芯配方3生物學效率最低，為61.26%；而杧果木屑和甘蔗渣混合配方11生物學效率一般，為82.35%。從成本及經濟效益來看，選擇當地材料優化金頂側耳的培養方式，有利于提高經濟效益；用普通網格架培養室栽培（C₁），經濟效益可觀?？蔀樵撐锓N優產、高質生產提供參考。

關鍵詞金頂側耳；栽培配方；培養方式；網格架培養

中圖分類號S567.3+9；S566.1 文獻標識碼A 文章編號1007-7731（2024）20-0033-05

DOI號10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.20.007

Comparative experiment on cultivation formula and cultivation method of

ZHU Desheng

（Baise University， Baise 533099， China）

Abstract To seek a highyield and stable cultivation model of in the southern region， its biological efficienc3Y5F+qujLnmUcyH9xu1NXw==y and economic benefits were improved， comparative experiments were conducted on 11 formulas including corn cob， corn cob mixed wood chips， cottonseed hulls， and miscellaneous wood chips cottonseed hulls， as well as 6 cultivation methods including ground stacking cultivation in ordinary cultivation rooms （A₁） and ground stacking cultivation in air-conditioned cultivation rooms （A₂）， using common production steps such as mixing， bagging， sterilization， boiling， inoculation， mycelial cultivation， mushroom management， and harvesting compared and tested. The results showed that the single sugarcane bagasse formula 10 had the highest pollution rate， which was 11.67%; The single cottonseed shell formula 5 had a higher pollution rate， which was 5.33%; And the mixed sawdust cottonseed shell formula 7 had the highest biological efficiency， which was 110.86%; The biological efficiency of a single corn cob formula 3 was the lowest， at 61.26%; The biological efficiency of the mixed formula 11 of mango sawdust and sugarcane bagasse was average， at 82.35%. From the perspective of cost and economic benefits， selecting local materials to optimize the cultivation method of was beneficial for improving economic benefits; Cultivating in a regular grid frame cultivation room （C₁）results in considerable economic benefits. This may provide references for the optimal and highquality production of this species.

Keywords ; cultivation formula; cultivation method; grid frame cultivation

金頂側耳又稱榆黃蘑、玉皇菇、黃凍菌和楊柳菌等，是一種野生食用菌。王玥瑋等^[1]研究認為，其營養豐富，味道鮮美，富含蛋白質、氨基酸、礦物質和微量元素，具有免疫調節、抗疲勞、抗氧化性、抗炎和抗衰老等作用。郭金玲等^[2]研究指出，其菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，菌肉白色，柄偏生；味道鮮美、香味濃郁，深受消費者青睞。魏全金等^[3]研究指出，野生金頂側耳常在夏秋季生于榆樹、桐樹、樺樹和楊樹等闊葉樹木上。該菌種子實體生長溫度在12～28℃，最適生長溫度在20～25℃，是一種高溫型菌。其子實體屬金頂側耳的繁殖器官，也是其可食用部分，多叢生。金頂側耳菌絲生長溫度在10～32℃，是無色、管狀、有分支且有隔膜的多細胞絲狀物，菌絲集結在一起，形成肉眼可見的白色菌絲體。菌蓋呈漏斗形，直徑3～12cm，草黃色至金黃色，光滑，肉質。菌肉和菌褶均白色，有菇香味。菌柄長2～10cm，偏生，白色至淡黃色，基部常相連。孢子為圓柱形，無色，光滑，孢子印白色。金頂側耳的生活史是“孢子→初生菌絲體→次生菌絲體→子實體→孢子”的循環過程。在適宜的條件下孢子萌發、伸長及分支，形成單核菌絲，兩個不同性別的孢子萌發形成的單核菌絲互相結合形成雙核菌絲，雙核菌絲吸收大量的水分，分泌酶，并將其分解和轉化為營養物質，生長發育到一定階段后表面發生局部膨大，形成子實體，子實體成熟后產生孢子，完成一個生活周期。馬瑞霞等^[4]研究指出，金頂側耳是木腐菌，生長發育過程中需要合適的溫度、水分、濕度、空氣、光照和酸堿度。

林鈴等^[5]對金頂側耳栽培配方的優化進行分析，結果表明，與以玉米芯為主的栽料相比，以木屑為主栽料的產量較高；以純木屑或純玉米芯為栽培料的生物學效率均較低；用棉籽殼與玉米芯、木屑等以適當比例混合配料栽培，其菌絲生長速度快，滿袋時間短，子實體產量高，生物學效率較高。李守勉等^[6]對金頂側耳高效栽培配方篩選進行了分析，結果表明，金頂側耳熟料栽培適宜配方為棉籽皮43%+木屑40%+麩皮15%+石灰1%+石膏1%，含水量在60%～65%；篩選出的熟料栽培配方中，以60%的玉米芯替代棉籽皮，既可提高栽培效益，又可使栽培原料當地化，促進玉米芯資源的轉化，改善生態環境，促進食用菌產業的可持續發展；以40%的木屑替代棉籽皮，既可降低栽培成本，又可以提高產量，可在生產中推廣。胡曉艷等^[7]對金頂側耳栽培料處理方式及配方進行了比較試驗，結果表明，發酵料短時高溫處理，菌種現蕾早，生物學效率總體高于熟料，比熟料提前5～10d現蕾；混合料配方的總產量及品質均高于單一料配方；以玉米芯40%+木屑40%為主料，經發酵及短時高溫處理后栽培的金頂側耳產量及品質均較高。

南方地區栽培金頂側耳的原料基本上是棉籽殼和玉米芯，其價格較高。而廣西百色地區獨特的地理和氣候條件使其全年同時間段的氣溫均較高，特別是在夏天，栽培該菌種大多需要在空調培養房中進行；而冬天氣溫較低，溫度達不到出菇條件，因此在研究區栽培金頂側耳的經濟效益尚有進一步提升的空間。

本試驗在廣西百色右江區進行，該地種植較多的果樹是杧果，其果樹在更新換代和修剪過程中會產生較多枝條，枝條的附加值有待進一步開發；該地甘蔗渣的附加值亦有待進一步開發。在部分南方地區，目前食用菌產業大多涉及金頂側耳栽培。本試驗采用南方地區栽培金頂側耳常用的栽培料配方同研究區的杧果枝條和甘蔗渣配方進行比較試驗，以探索生物學效率較高的配方。同時，開展栽培方式的比較試驗，以探索經濟效益較高的培養方式，提高其總體經濟效益，以推動產業發展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1供試菌株由廣西科學院提供的金頂側耳2號菌株作為試驗菌株。于2023年1—7月在百色學院農業與食品工程學院藥食用菌教學實踐基地開展試驗。

1.1.2 培養料棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、雜木屑、杧果木屑、桉樹皮、玉米粉、麥麩、白糖和石灰等。其中，棉籽殼、玉米芯和雜木屑在外地購買；甘蔗渣、杧果木屑在百色右江區購買。

1.2 試驗設計

1.2.1 不同栽培配方比較試驗 設11個試驗配方，3次重復，共33次處理，每個處理100袋，共3 300袋，每袋干料0.5kg^[8]。均為空調網格架培養室控溫培養，菌絲培養溫度控制在25～28℃，空氣相對濕度70%；出菇培養溫度控制在25～28℃，空氣相對濕度在85%～95%。配方1：玉米芯50%+桉樹皮30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方2：玉米芯50%+雜木屑30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方3：玉米芯80%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方4：雜木屑80%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方5：棉籽殼80%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方6：玉米芯50%+棉籽殼30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方7：雜木屑50%+棉籽殼30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方8：玉米芯30%+雜木屑30%+棉籽殼20%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方9：杧果木屑80%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方10：甘蔗渣80%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%；配方11：杧果木屑50%+甘蔗渣30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%。其中，配方1—8為南方地區栽培金頂側耳常用配方，配方9—11為研究區當地配方。

1.2.2 不同培養方式比較試驗 根據上述11個配方開展試驗，設置6種不同的培養方式，3次重復，共18次處理，每個處理100袋，共1 800袋，每袋干料0.5kg。培養方式：普通培養室地上堆放培養（A₁），空調培養室地上堆放培養（A₂），普通層架結構培養室堆放培養（B₁），空調層架結構培養室堆放培養（B₂），普通網格架培養室培養（C₁），空調網格架培養室培養（C₂）。

1.3 栽培方法

試驗栽培方法步驟按該地區常用的生產步驟進行栽培管理。

1.3.1 拌料 將提前1d預濕好的碳源主料（棉籽殼、玉米芯、雜木屑、杧果木屑和甘蔗渣等）原料放入拌料機，加入氮源輔料（麥麩、米糠和石灰等），再加水，邊加水邊攪拌，水分含量在60%～65%后停止加水，并繼續攪拌1h。測試pH，以7～8為宜，低或高都需要進行調整。

1.3.2 裝袋 將拌好的料通過傳送帶傳送至裝袋機進行裝袋。氣溫較高時，裝袋要快速且及時，防止培養料水分蒸發，導致其水分不足。用聚丙烯單頭袋裝袋，規格在18cm×36cm×0.05mm。裝好后在袋口一端套一個食用菌出菇環，蓋上一張塑料薄膜，然后套上橡皮筋。裝袋過程中盡可能保持松緊適宜，料袋太緊會使氧氣不足，導致菌絲生長緩慢或停滯，且料袋太緊可能出現裂縫，感染雜菌；料袋太松則可能導致料袋易收縮、斷裂^[9]。

1.3.3 滅菌 及時將裝好的菌袋放至大型高壓滅菌鍋中進行滅菌，避免菌袋培養料發酸、發臭。滅菌溫度121℃，壓力103.4 kPa，持續滅菌5h，滅菌完成后待壓力降為0 kPa再出鍋^[10]。

1.3.4 出鍋 提前打掃、消毒接種室，用保菇王對水噴施。滅菌好的菌袋出鍋后放到接種室里，關好門窗，讓菌袋自然冷卻。

1.3.5 接種 研究區氣溫較高，空氣中雜菌多且活躍，因此接種速度要快，菌種塞滿袋口。待菌袋冷卻至常溫后及時在超凈工作臺接種，先用75%乙醇擦拭超凈工作臺，隨后打開紫外燈繼續消毒20min備用。接種時每5人組成1個小組，用75%乙醇消毒試驗人員手部，由1人將菌袋放置在超凈工作臺面，1人去掉塑料薄膜，雙手提起菌袋的出菇環口，1人塞菌種到菌袋口并壓緊塞滿，另外2人蓋上經高溫高壓滅菌的報紙，并套上橡皮筋。

1.3.6 菌絲培養 將接種好的菌袋放至培養室進行通風，于黑暗條件下培養，溫度及空氣相對濕度按各試驗設計需要進行調控，培養期間如發現感染則雜菌及時處理掉。培養40d左右，使菌絲長滿整個袋子。

1.3.7 出菇管理 菌絲長滿袋后經過10d時間，再進行出菇管理，去掉報紙，套回橡皮筋，用勺子挖掉之前接種的菌種，2d后噴霧水，切忌直接噴施，避免感染雜菌或使菌絲死亡；培養室溫度和空氣相對濕度按各試驗設計需要進行調控，培養室適當散射光照。

1.3.8 采收 當菌蓋邊緣至最大平展或呈小波浪狀時采收，采收前1d停止噴水，采收時一手摁住料面，另一手將子實體擰下或者切除基部。一般可以收4～6次潮菇，生物學效率在90%左右。采收后及時清理菇根，避免染雜菌或生蟲。清理干凈菇根后停止噴霧水，5～7d后開始噴霧水進行第二潮菇管理^[11]。

1.4 測定指標

試驗測定指標包括污染率、子實體經濟性狀（子實體顏色、單朵重、菌蓋韌性）和產量，以及生物學效率等統計。

2 結果與分析

2.1 各配方染菌情況比較

各配方染菌情況比較試驗結果見表1。單一甘蔗渣為主料的配方10污染率最高，為11.qsFL6jOt3wBC4gUd4BdITCCSt9ZKieBkvoHjPbf3Xc4=67%；單一棉籽殼為主料的配方5污染率也較高，為5.33%；其他配方污染率較低，均在1.00%左右。以單一甘蔗渣為主料的配方10主要受鏈孢霉污染，原因可能是甘蔗渣含糖量高，氣溫高，適宜鏈孢霉生長；以單一棉籽殼為主料的配方5受綠霉和鏈孢霉污染，原因可能是棉籽殼較其他原料含有更高的生物熱，且無發酵的熱損耗及發酵過程中產生的放線菌保護，發菌期更易感染雜菌。

2.2 各配方子實體性狀比較

子實體顏色、平均單朵重及韌性是評價金頂側耳品質的主要指標。由表2可見，不同配方對其子實體顏色沒有影響。平均單朵重中，雜木屑棉籽殼配方7最重（79.19g），單一雜木屑配方4最輕（58.56g），而杧果甘蔗渣配方11較重（68.63g）。子實體韌性中，玉米芯棉籽殼配方6雜木屑棉籽殼配方7和玉米芯雜木屑棉籽殼配方8子實體韌性較好；玉米芯桉樹皮配方1、玉米芯雜木屑配方2、棉籽殼配方5和杧果木屑甘蔗渣配方11子實體韌性好；而玉米芯配方3、雜木屑配方4、杧果木屑配方9和甘蔗渣配方10的子實體韌性一般。結果表明，混合配方子實體韌性比單一配方好。

2.3 各配方產量比較

由表3可知，各配方的金頂側耳頭潮菇產量占總產量的17%～30%，出菇潮次5～7次。雜木屑棉籽殼配方7袋平均總產量最高（0.55kg），生物學效率最高（110.86%）；單一玉米芯配方3袋平均總產量最低（0.31kg），生物學效率最低（61.26%）。而研究區杧果甘蔗渣配方9、10和11的平均總產量一般，生物學效率一般。

2.4 各培養方式染菌情況比較

由表4可知，菌絲形態中，空調培養室控溫培養（A₂、B₂和C₂處理）的金頂側耳菌絲潔白健壯；無空調控溫的A₁、B₁處理菌絲稀疏活力一般；無空調控溫的C₁處理菌絲潔白濃密。A₁處理污染率最高（22.33%），B₁處理污染率也較高（17.67%），C₂處理的污染率最低（1.33%），C₁處理的污染率較低（3.67%）。

2.5 各培養方式子實體性狀比較

由表5可知，子實體顏色中，A₁、B₁處理的子實體顏色為淺黃色，其他培養方式均為黃色。平均單朵重中，B₁處理最重（73.15g），A₂處理最輕（57.03g），C₁處理較重。子實體韌性中，A₁、B₁處理子實體韌性差；空調培養室培養（A₂、B₂和C₂處理）子實體韌性好；C₁處理子實體韌性一般。

2.6 各培養方式產量比較

由表6可知，各培養方式中，金頂側耳頭潮菇產量相差不大；A₁、B₁處理出菇潮次均為2次，其他培養方式出菇潮次均為6次；C₂處理袋平均總產量最高（0.41kg），生物學效率最高（82TXgYEjkQI7fhGEhEN13gfO1c2oA7rE0FpFpkEzxIaio=.35%）；A₁處理袋平均總產量最低（0.14kg），生物學效率最低（28.61%）；C₁處理袋平均總產量較高，生物學效率較高。A₁、B₁處理袋平均總產量低，生物學效率低，可能是氣溫太高，菌袋堆放在一起相互擠壓，導致菌袋內部溫度過高，大部分菌絲死亡，菌袋軟化，菌袋里的大部分水分蒸發。C₁處理袋平均總產量較高，生物學效率較高，原因可能在于網格架中每個格子放1個菌袋，菌袋之間有一定的空隙，未相互擠壓，通風散熱性好，菌絲能正常生長。

3 結論

開展區域性金頂側耳高經濟效益栽培研究具有重要意義。本試驗結果表明，在各試驗配方中，以雜木屑50%+棉籽殼30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%（配方7）的生物學效率最高，子實體品質較好，栽培污染率低；研究區杧果甘蔗渣木屑混合配方11生物學效率一般，子實體品質好，栽培污染率低。在培養方式中，C₂處理生物學效率最高，子實體品質較好，栽培污染率低；C₁處理生物學效率較高，子實體品質一般，栽培污染率較低。這說明在金頂側耳的生產栽培中，除了考慮較佳的栽培配方和培養方式外，還要顧及經濟效益，因地制宜，優先選擇當地原材料，結合當地氣候條件科學規范合理選擇栽培方式，以提高經濟效益，推動產業發展。綜上，本試驗選擇當地材料配方為杧果木屑50%+甘蔗渣30%+麥麩10%+米糠8%+白糖1%+石灰1%（配方11）的培養方式，利用普通網格架培養室培養（C₁），經濟效益最好。

參考文獻

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（責任編輯：楊歡）

作者簡介朱德生（1992—），男，廣西隆林人，助理實驗師，從事食藥用菌栽培和中草藥研究。