“幽靈外賣”與“影子廚房”

日前，小紅書上的一則“避雷帖”引發網友們的廣泛討論，這則帖子的標題名為“不要點名字里帶‘·’的外賣”。發帖人表示，他所說的這類外賣店鋪通常是沒有門頭、無法堂食的“小作坊”，不僅食品原材料質量難以保障，制作方式也大多為預制品加熱分裝，甚至連衛生環境都十分堪憂。而商家之所以在名字中加入符號，是為了分隔他們在店鋪名稱后面所加入的關鍵詞。一般來說，連鎖餐飲品牌為了保持調性，線上線下通常會采用統一的命名方式，而部分個體餐飲店，為了能夠在平臺上獲得更多曝光量，會選擇在店鋪名稱后加入主營食品的名稱并用符號來分隔，方便消費者搜索。帖子一經發出，評論區就有不少網友現身說法，表示自己曾點過這樣的店鋪，餐食的出品質量也確實不佳。

據中商情報數據，截至2023年12月，我國網上外賣用戶規模達5.45億人，較2022年12月增長2338萬人，占網民整體的49.9%。有機構對2023年外賣用戶點外賣的頻率做了調查，數據顯示4.08%消費者每周點外賣超過20次，13.52%消費者每周點11～20次外賣，32.78%消費者每周點5～10次外賣，23.98%消費者每周點3～4次外賣，16.45%消費者每周點1～2次外賣。在不斷增長的用戶數量以及使用頻次中，外賣已經成為了人們的一種日常生活方式。在經歷了市場的爆發式增長后，諸如“幽靈外賣”和“影子廚房”的亂象頻頻出現。

神秘的“幽靈外賣”

距離自己3公里的外賣卻花費1小時才送到，明明下單的是“大品牌”外賣卻和店里吃到的食物口味不同，平臺上點的外賣卻是閃送員送來的……以上種種外賣都被稱為“幽靈外賣”，它們的店鋪地址真真假假，食物出品質量飄忽不定，一份不知從何而來的外賣就這樣如同幽靈一般神出鬼沒，穿梭于城市之間，最后出現在了饑腸轆轆的消費者手中。

不少消費者得知了“幽靈外賣”的存在后，便會在下單前查看平臺上的店鋪照片，確認店鋪環境以及真實性后再下單。然而即便消費者進行了事先篩選，卻仍舊沒能成功避開“幽靈外賣”。

曾有網友爆料，他在外賣軟件上搜索到一家與某連鎖餐飲品牌同名的外賣店鋪，該店鋪的介紹中展示了實體店鋪的門頭與后廚照片，均與某連鎖餐飲品牌的線下店如出一轍。網友發現該店鋪距離自己很近，遂致電商家是否有座位可以堂食，在商家表示拒絕后，網友覺得其中有貓膩，便將此消息告訴了媒體記者。

該記者在收到消息后先是前往了外賣軟件所顯示的地址尋找商家，在到達指定位置后并未找到實體店。記者只好當場下單了一份外賣，而這份本該快速送到的外賣卻花費了很長時間才送到記者手中，送餐的外賣員也并非平臺外賣員。在一番詢問之后，記者才發現這份外賣來自于8公里外的一家外賣專營店鋪，該店鋪并非某連鎖餐飲品牌所經營，也沒有正規的堂食區域，后廚衛生情況更是堪憂，甚至存在著“一店多開”的情況。觀察店鋪周圍，聚集的都是類似的商家，這便是“幽靈外賣”的出處——“影子廚房”。

看不見的“影子廚房”

“影子廚房”一詞最早出現在2015年NBC紐約的一篇文章中，用來形容只做外賣不做堂食的商業模式。因為不做堂食，所以硬件上來說“影子廚房”對地段選址以及環境裝潢的要求就會降低，人工上來說收銀員和服務員也不再被需要。當高額的房租與用人成本得到了極大的縮減，加之消費者外賣需求的增多，高額利潤讓這一模式迅速風靡全球。“影子廚房”在國內也被稱為“共享廚房”，是“幽靈外賣”出現的主要“陣地”。

上班族小包向記者分享了自己的經歷：小包租住在上海寶山區的某一品牌公寓中，當初他選擇這個公寓就是因為對面有一座大商場，樓下也有不少底商，租住在這里對于獨居不做飯的小包來說無疑是解決吃飯問題的最優解。而小包的一次晚歸，卻讓他發現了除了商場和底商以外的第三個選擇，由于當天回家時間已近凌晨，商場內的餐飲店都關了門，小包只好打開手機翻看外賣軟件，他驚奇地發現軟件上的許多店鋪距離自己不過100米的距離，再仔細查看地址，發現這些店鋪竟然都在自己公寓的地下一層。

于是小包抱著開發新“覓食地”的心情下了樓，他發現公寓樓的地下連接著一條通道，通道一頭連接商場，另一頭的兩邊則被改造成了商鋪。不同的是，這些商鋪大多大門緊閉，或者開著半扇門，里面的燈光昏黃，透過縫隙夠看到不銹鋼的操作臺面上堆積著紙箱外賣盒以及半成品食材。抬頭看商鋪的門頭，紅底黃字的簡陋招牌上寫著小包手機上看到的各種外賣品牌，原來這便是一處“影子廚房”。再向前走，便能看到來往的外賣員，由于“影子廚房”的分布錯綜復雜，路上不乏有外賣員在拿著手機詢問商鋪方向。

這樣的“影子廚房”在城市中其實并不少見，甚至從廚房選址到內部裝修都有一套成熟的商業邏輯在背后做支撐，以“影子廚房”為中心，輻射周圍的潛在消費者，輸送著一份又一份的“幽靈外賣”。

合力監管的必要性

記者查詢了主流外賣平臺的入駐要求，除了相關人員身份證、營業執照、食品經營許可證外，還需上傳店鋪門臉照片、店內照片以及門店的品牌標志。了解了這些信息，再去翻看外賣平臺上的入駐商家我們會發現，除了前文提到的使用虛假照片的情況，也存在著直接使用“影子廚房”實拍照片就能通過平臺認證的情況。對于這一問題，外賣平臺在開店頁面雖然明確表示網上開店必須有實體線下門店，但對于實體線下門店的標準卻并未清晰標注。

有報道指出，平臺曾對外表示外賣商家入駐所上傳的相關信息，要由平臺進行專人核實后，才可以上架店鋪，且平臺在各個地域都配有區域經理，會定期對信息進行核查。當平臺被問及商家缺少真實圖片或上傳虛假圖片卻為何又能通過審核開店時，該平臺卻避而不談，只是回復“針對是否發布虛假信息，平臺會定期對商家進行抽查，若發現問題會立即作出處理”。

若以“代開外賣店鋪”為關鍵詞在網上搜索，會發現“代開店鋪”已經發展成為成熟產業鏈。經過記者咨詢，對方表示只要支付一定的費用，就能用當前有限的材料，把開店上線的事宜一一辦妥。甚至部分“幽靈廚房”的房東處，就能主動提供幫助商家入駐平臺的“新興業務”。如此低門檻，自然引得不少人打起了“撈金”的主意，消費者所看到的商家列表也日漸魚龍混雜，五花八門了起來。

其實近年來，針對“幽靈外賣”與“影子廚房”所導致的食品安全與市場監管問題，都有相應政策持續出臺。即便是在不懈地查漏補缺之下，仍有漏網之魚的存在。各類外賣平臺企業在極速擴張的同時應將未來的持續發展納入考量，加強對入駐商家的資質審核以及跟進監管，營造健康有序的市場環境，提高作為企業的社會責任感。另外，有關部門之間應發揮合力，在出現問題時有效配合，形成聯動管理。由于外賣商家的數量龐大、地理位置分布不均，實際監管上確實存在難度。如此情形之下，就更需要多方介入，提高調查取證和查處監管的實際效力。