燕麥蒽酰胺功效特性研究進展

摘要：燕麥具有豐富的營養價值和保健功能，除了有β-葡聚糖、植酸、維生素E、黃酮類等生物活性物質，還有一種只存在于燕麥中的化合物-燕麥蒽酰胺，其中含量較高有燕麥蒽酰胺2c、燕麥蒽酰胺2f和燕麥蒽酰胺2p三類，已經得到了人們廣泛研究。本文對燕麥蒽酰胺結構、分布、生物活性（抗氧化、抗炎、抗癌等）進行了系統的綜述，并對燕麥蒽酰胺的生產進行展望，以期為燕麥蒽酰胺的綜合利用及相關天然抗腫瘤藥物開發提供參考。

關鍵詞：燕麥蒽酰胺 抗氧化 抗炎癥 抗癌

作者簡介：李穎奎（1985—），男，河南許昌人，實驗師，本科，主要從事食品功能性研究研究。

谷類食物一直是人類飲食的基礎，大量的研究證實全谷物攝入量的增加與患某些與飲食有關的疾?。ㄈ?型糖尿病、肥胖、癌癥和心血管疾?。┑娘L險呈負相關[1]，因此越來越多的研究學者重點開發以谷物作為原料的各類食品，包括早餐谷物、飲料、面包和嬰兒食品等[2]。燕麥（Avena sativa L.）作為我國第六大糧食農作物，通常分為皮燕麥和裸燕麥兩種類型[3]，它含有大量的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維及多酚、類黃酮等營養物質[4]，被人們認為是具有重要營養價值和功效價值的全谷物[5]。其中，β-葡聚糖被認為是燕麥的主要活性成分，能夠降低血清膽固醇水平，減少葡萄糖的攝取，降低血漿胰島素反應[6]。燕麥中還含有一種獨特的、低分子量的可溶性酚類化合物，被稱為燕麥蒽酰胺（Avenanthramide，Avns），這類化合物在燕麥中獨有，因此認為是燕麥的標志化合物[7]?！?br>