傳統(tǒng)文化視域下幼兒食育課程的建構(gòu)

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》認(rèn)為：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。”故此，在設(shè)計(jì)幼兒課程的時(shí)候，教師要重視挖掘游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值。在引導(dǎo)幼兒了解傳統(tǒng)文化的時(shí)候，教師可以選擇“飲食”這種與生活緊密相關(guān)的切入點(diǎn)，結(jié)合鄉(xiāng)土文化和傳統(tǒng)節(jié)日等內(nèi)容，設(shè)計(jì)具有生活氣息的游戲化食育課程。這樣能將傳統(tǒng)文化教育和游戲、生活巧妙地結(jié)合在一起，讓幼兒充分感受具有家鄉(xiāng)特色的飲食文化。

一、閱讀繪本，了解飲食禮儀

客家人是漢民族中的一個(gè)重要民系，有著獨(dú)特的生活習(xí)慣，因此也形成了不少特別的飲食禮儀文化。然而，幼兒因?yàn)樯罱?jīng)驗(yàn)不夠豐富，所以對(duì)客家飲食禮儀的了解不多，在日常生活中也不能遷移運(yùn)用。針對(duì)此問(wèn)題，教師可以將閱讀繪本和飲食禮儀教育結(jié)合在一起，設(shè)計(jì)有趣的游戲，讓幼兒在參與游戲的過(guò)程中讀懂繪本內(nèi)容，并親身體驗(yàn)客家飲食禮儀文化。

考慮到不少幼兒在吃飯時(shí)喜歡喧嘩，常常用筷子敲打碗碟，為了讓他們認(rèn)識(shí)到這是不禮貌的行為，教師可以先安排他們閱讀繪本《噓！小點(diǎn)聲兒！》，讓他們說(shuō)說(shuō)主人公在吃飯時(shí)發(fā)出了哪些聲音，這樣的做法是否有禮貌。在此基礎(chǔ)上，再將客家飲食禮儀融入進(jìn)去，讓幼兒了解家鄉(xiāng)人在飲食上的講究。如：吃飯時(shí)不發(fā)出聲音、吃飯時(shí)不敲打空碗、不要用牙齒咬著筷子發(fā)出聲音。

為了強(qiáng)化幼兒的認(rèn)知，教師可以將飲食禮儀和游戲結(jié)合在一起，安排幼兒參加改良版的“我們都是木頭人”。首先，教師背過(guò)身站立，此時(shí)幼兒可以隨意行動(dòng)、說(shuō)話。然后，教師猛地回過(guò)身，隨機(jī)翻開(kāi)繪本《噓！小點(diǎn)聲兒！》，展現(xiàn)其中的某一頁(yè)，幼兒看到文中主人公的動(dòng)作后，要模仿做出相同的動(dòng)作，但是在此過(guò)程中不能發(fā)出任何聲音。做錯(cuò)動(dòng)作或發(fā)出聲音的幼兒將被淘汰。游戲過(guò)后，教師再引導(dǎo)幼兒回顧在餐桌上要注意的禮儀，他們的印象會(huì)更深刻。

在閱讀繪本的過(guò)程中，幼兒發(fā)現(xiàn)了一些有趣的飲食禮儀。在角色扮演游戲中，教師可以讓他們親身演繹，體驗(yàn)這些禮儀。此外，還可以提出一些問(wèn)題，讓幼兒思考。久而久之，他們便能將禮儀和日常餐飲結(jié)合在一起，遷移運(yùn)用。

二、科學(xué)用餐，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配

客家人有著自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣，講求依時(shí)而食，多用原始食材粗加工，傳統(tǒng)飲食偏味重。為了讓幼兒理解這一點(diǎn)，教師可以安排搭配類(lèi)游戲，讓幼兒識(shí)別各種食物，說(shuō)說(shuō)哪些食物是客家飲食中常見(jiàn)的食物，具有什么特點(diǎn)。還可以讓幼兒思考如何搭配飲食才能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，更有利于身體健康。

例如，教師可以將典型的客家飲食畫(huà)在卡片上，并添加一些非客家飲食，然后引導(dǎo)幼兒參加卡片游戲。在“客家美食知多少”游戲中，教師展示一張卡片，讓幼兒說(shuō)出上面畫(huà)的是什么，是否屬于客家美食。這能讓幼兒了解釀豆腐、鹽焗雞、擂茶等經(jīng)典美食。接著，教師引導(dǎo)幼兒總結(jié)分析，讓他們說(shuō)說(shuō)客家飲食的搭配特點(diǎn)，并分析是否和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有關(guān)。

通過(guò)游戲，幼兒會(huì)發(fā)現(xiàn)，客家人生活在山中，很難吃到精細(xì)的食物，且較少有肉食，因此養(yǎng)成了素食的習(xí)慣；客家人喜歡吃野菜、吃粗糧雜糧，這也有利于身體健康；傳統(tǒng)客家菜味重，是因?yàn)榭图胰藦氖麓种貏诹r(shí)需補(bǔ)充能量，但現(xiàn)時(shí)客家菜已走清淡健康路線。

在此基礎(chǔ)上，教師再組織幼兒參加一系列卡片游戲。如：“食物匹配”游戲，給他們分發(fā)一系列卡片，讓他們選擇三道具有客家風(fēng)味的美食，要做到葷素搭配、注重營(yíng)養(yǎng)，看看誰(shuí)的選擇最科學(xué)。“卡片對(duì)對(duì)撞”游戲，一名幼兒出示一張卡片，另一名幼兒出示另一張卡片，說(shuō)說(shuō)可以共同使用卡片呈現(xiàn)的食材制作什么食物，看看是否屬于營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的傳統(tǒng)美食。

在卡片游戲中，幼兒認(rèn)識(shí)到，在餐飲中注意營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，才能讓身體更健康。同時(shí)，他們也認(rèn)識(shí)到要結(jié)合客家地區(qū)獨(dú)特的地理、氣候特點(diǎn)搭配飲食，才能更好地提高身體健康水平。

三、參與烹飪，體驗(yàn)勞動(dòng)快樂(lè)

不少幼兒都活潑好動(dòng)，參與實(shí)踐的興趣十分濃厚。在設(shè)計(jì)食育課程時(shí)，教師可以安排烹飪類(lèi)課程，讓幼兒了解獨(dú)具特色的客家美食，并在烹飪中體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)。在實(shí)踐的過(guò)程中，教師可以適當(dāng)安排一些小游戲，讓幼兒比拼一番，讓他們?cè)趧趧?dòng)的同時(shí)體驗(yàn)快樂(lè)。

盆菜是客家飲食文化中比較有代表性的菜品，而且比較適合大家一起品嘗。教師可以設(shè)計(jì)“盆菜碰碰樂(lè)”游戲，分四個(gè)環(huán)節(jié)展開(kāi)。

環(huán)節(jié)一為“說(shuō)一說(shuō)，畫(huà)一畫(huà)”，教師組織幼兒互動(dòng)討論，讓他們回憶是否吃過(guò)盆菜，說(shuō)說(shuō)盆菜中包含哪些食物、盆菜的特點(diǎn)是什么，可以讓幼兒用繪畫(huà)的形式設(shè)計(jì)出自己心中的盆菜。

環(huán)節(jié)二為“洗一洗，切一切”，教師給幼兒準(zhǔn)備好制作盆菜需要的食物，如腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等，指導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)這些食物，并學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的清洗和切割方法。

環(huán)節(jié)三為“分一分，數(shù)一數(shù)”，此時(shí)可以融入數(shù)學(xué)游戲，讓幼兒按照每個(gè)小組的人數(shù)分配食物，并放置在盆子中，看看哪一組放得更整齊，數(shù)量也更

正確。

環(huán)節(jié)四為“吃一吃，品一品”，教師在烹飪完畢后，招呼幼兒一起品嘗食物，此時(shí)可以加入“擊鼓傳花”的游戲，得到“花”的幼兒將獲得下一輪食物的分配權(quán)。

這類(lèi)課程要注意難易適當(dāng)，可以先讓幼兒從輔助烹飪開(kāi)始，然后逐漸增加難度。同時(shí)，教師還要注意在不經(jīng)意間將民俗文化知識(shí)融入教學(xué)中，這樣能讓幼兒在勞動(dòng)的同時(shí)傾聽(tīng)民俗文化故事，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

四、家園結(jié)合，理解節(jié)日意蘊(yùn)

食育課程的設(shè)計(jì)要注意多元融合，教師要搭建家庭和幼兒園之間的橋梁，讓家長(zhǎng)也參與民俗飲食文化的教育。教師可以在傳統(tǒng)節(jié)日期間，利用微信聯(lián)系家長(zhǎng)，指導(dǎo)他們參與一些和飲食有關(guān)的親子小游戲。同時(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)通過(guò)語(yǔ)言引導(dǎo)的方式，幫助孩子理解傳統(tǒng)節(jié)日的獨(dú)特意蘊(yùn)。

首先，教師可以用微信聯(lián)系家長(zhǎng)，列出具有客家特色的節(jié)日美食。如元宵節(jié)要吃湯丸，二月二要吃米糕、料花，清明節(jié)要吃艾糍、山竹筍，端午節(jié)要吃粽子、客家釀豆腐，重陽(yáng)節(jié)要吃九重皮等。接著，教師可以給家長(zhǎng)推送多媒體課件，展示這些美食的制作方法，介紹節(jié)日的獨(dú)特意蘊(yùn)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)在特定的日子和孩子一起烹飪品嘗，并給孩子介紹節(jié)日的特殊含義。

如，重陽(yáng)節(jié)的九重皮很適合與游戲結(jié)合在一起，家長(zhǎng)可以和孩子展開(kāi)“加漿”比賽，將米漿均勻地倒在蒸布上，看看幼兒是否能做到。還可以在此基礎(chǔ)上展開(kāi)一系列游戲，如花樣加漿、蒙眼加漿、雙人合作加漿等，讓幼兒感受其中的樂(lè)趣。游戲完畢后，家長(zhǎng)可以和孩子一起品嘗九重皮，并給他們講述重陽(yáng)節(jié)對(duì)客家人的獨(dú)特寓意。

通過(guò)上述親子小游戲，幼兒認(rèn)識(shí)到客家飲食文化已經(jīng)滲透到自己的家庭生活。同時(shí)，他們也感受到傳統(tǒng)節(jié)日的獨(dú)特意蘊(yùn)，激發(fā)了愛(ài)國(guó)愛(ài)家的情感。

在設(shè)計(jì)幼兒食育課程時(shí)，教師要充分考慮幼兒的身心成長(zhǎng)情況，結(jié)合他們的生長(zhǎng)規(guī)律和需求設(shè)計(jì)課程。同時(shí)，還要將當(dāng)?shù)鬲?dú)有的鄉(xiāng)土文化融入課程設(shè)計(jì)。這樣才能構(gòu)筑具有傳統(tǒng)文化色彩的食育課程，讓幼兒更好地了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

責(zé)任編輯 王思靜