《飲食文化概論》（第二版）

飲食文化是人類文明的基礎(chǔ)，也是傳統(tǒng)思想的源泉。中國(guó)作為具有悠久文明史的東方大國(guó)，曾經(jīng)為人類文明進(jìn)步做出了突出貢獻(xiàn)。在5000多年歷史長(zhǎng)河中，中華民族形成了獨(dú)具地方和民族特色的烹飪技藝、飲食習(xí)慣，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

秉持對(duì)中華飲食文化傳承發(fā)展的責(zé)任感和使命感，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院對(duì)《飲食文化概論》一書（以下簡(jiǎn)稱《概論》）進(jìn)行了修訂再版。《概論》的作者在第一版基礎(chǔ)上，進(jìn)一步充實(shí)了相關(guān)內(nèi)容，統(tǒng)覽全書，具有三個(gè)特點(diǎn)：一是提升理論思維。《概論》增加與飲食相關(guān)的哲學(xué)思辨、文物鑒賞、史學(xué)民俗、科技知識(shí)和很多更具時(shí)代氣息的案例。在敘述上，從飲食本身向飲食生產(chǎn)過程中自然資源、社會(huì)資源投入、產(chǎn)出、流通環(huán)節(jié)延伸，將飲食消費(fèi)與人類健康文化傳承和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展相聯(lián)系，增強(qiáng)了學(xué)理化和體系化。二是拓寬國(guó)際視野。《概論》補(bǔ)充中外飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)在冊(cè)世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、北京冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單和冬殘奧會(huì)無障礙餐飲服務(wù)案例，增強(qiáng)了本書推動(dòng)中華飲食文化與世界各國(guó)餐飲文化交流互鑒、實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步的功能。三是豐富閱讀模式。《概論》再版紙質(zhì)圖書的同時(shí)，策劃編輯視頻課程，設(shè)計(jì)Pxt8qdCaxNK1PZdbaus/pg==繪制插圖，為讀者提供更加舒適的閱讀體驗(yàn)。

由中國(guó)旅游出版社出版的《概論》，可以更好地發(fā)揮三方面作用。一是為培養(yǎng)餐旅文化人才提供權(quán)威用書。《概論》遵循教育規(guī)律、突出教學(xué)導(dǎo)向，貼近青年學(xué)生認(rèn)知特征和接受習(xí)慣，通過年輕化表達(dá)、年輕態(tài)呈現(xiàn)，使其以可感實(shí)體、具象形式走進(jìn)尋常生活，讓傳統(tǒng)飲食文化與新商業(yè)接軌、與文旅融合，彌合“數(shù)字鴻溝”，吸引年輕一代成為中華飲食文化傳承者和創(chuàng)造者。二是促進(jìn)中華飲食文化傳承發(fā)展。《概論》運(yùn)用大眾喜聞樂見的方式順勢(shì)而為，用樸素的語言和生動(dòng)案例闡釋中外飲食文化的深刻意蘊(yùn)，有助于激發(fā)青年學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)他們?cè)谧灾黧w驗(yàn)、主動(dòng)思考和情感升華中，理解和把握中華飲食文化精神力量，讓中華飲食文化煥發(fā)蓬勃生命力。三是增強(qiáng)中華飲食文化輻射力。《概論》通過梳理中西飲食文化歷史脈絡(luò)，發(fā)掘中西進(jìn)餐禮儀、節(jié)日食俗、酒水文化內(nèi)涵，品多元文化之韻，賞文明互鑒之美，促進(jìn)美美與共，讓世界飲食文化百花園姹紫嫣紅。

在再版編訂前，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院還完成了與本書配套的學(xué)堂在線平臺(tái)課程《飲食漫談：中西方飲食文化》，進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，并反饋學(xué)習(xí)體驗(yàn)，幫助課程不斷改進(jìn)完善。

作者簡(jiǎn)介：修宇，博士，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系副教授，美國(guó)倫斯勒理工學(xué)院訪問學(xué)者。

書訊：《飲食文化概論》（第二版）

主編：修宇

參編：郭曉庚、張琦、佟婷

出版社：中國(guó)旅游出版社

出版時(shí)間：2024年1月

定價(jià)：42元