以食為媒 促進中法飲食文化交流互鑒

記者：提到法國，您會最先想到什么？

邢穎：提到法國，首先想到的是埃菲爾鐵塔，這是每次去巴黎時必須去的打卡地。埃菲爾鐵塔自1889年竣工至今已有135年歷史，真的是法國的國家標志。

記者：如果讓您用一個詞語形容法國，您會用什么詞？

邢穎：毫不猶豫的說，藝術。法國是一個充滿藝術氣息的國度，生活的藝術、美食的藝術、設計的藝術、音樂的藝術……有人說法國是浪漫的，但我覺得“藝術”更能體現法國的特質。

記者：中餐和法餐是享譽全球的兩大菜系，提到這兩種美食文化，您覺得它們有什么樣的區別和共性？

邢穎：按照業內的觀點來看，把世界菜系分成兩大菜系。第一大菜系叫亞洲菜系，是以中餐為代表的包括日本、韓國、越南、泰國、新加坡以及東南亞地區的諸多國家，亞洲菜系的一個重要的特征，就是注重色香味。

第二大菜系稱之為法餐菜系，也有稱之為歐洲菜系，是以法餐為代表的菜系。西方飲食很鮮明的一個特征，就是他們更加注重理性的消費和飲食的觀念。

具體到法餐來說，給我印象最深的兩條：第一，對食材的執著追求和精益求精；第二，用餐過程中的儀式感，體現出對食材、廚師和顧客的尊重。

記者：您覺得這兩種菜系之間有什么可以互相借鑒交流的方面？

邢穎：近年來，世界中餐業聯合會組織了幾次中法烹飪大師的交流，讓不同的烹飪技法同臺競技。米其林大廚們對中餐烹飪技法很感興趣，甚至于很驚訝，中餐烹飪技法成百上千，而西餐烹飪技法相對簡單，講究量化與精準、標準化和呈現方式，這些對中餐廚師而言應該是很好的學習和借鑒。

記者：您剛才提到舉辦過很多中法餐飲文化的交流，其中有沒有什么讓您比較印象深刻的事情？

邢穎：我們在北京曾接待過一位米其林名廚，在和他初次座談時，他認為中西菜系文化是無法融合的。進入宴會階段，我們把每道菜背后的食材、故事以及中國飲食文化，一點一點的講給他聽，在三個小時的用餐過程中，對他進行中華飲食文化的普及和輸出。用餐結束后，他說要收回剛才的一席話。他認真拍照了宴會中的多道中式菜品，說這些菜品給他留下終生難忘的印象，并說下次一定要帶夫人和孩子再來中國。

中西飲食文化完全是可以交流互鑒的。以食為媒，是一種切實有效的民間外交，不僅在中法之間，也包括中西之間的交流互鑒。

記者：您覺得餐飲文化的交流對兩國的友好交流有什么樣的意義？

邢穎：餐飲文化的交流有助于人類文明進步，有助于彼此共同攜手，推進現代商業文明的發展。這種以食為媒的文化的交流和共建，能夠打動人心，也更能夠深入人心。

記者：您覺得在以后比如說我們能做些什么來更好地促進中法兩國包括餐飲文化或者其他文化的交流？

邢穎：中法兩國文化的交流是全方位多領域的，形式應當是多種多樣的，國與國的外交途徑當然是最重要的方式之一，但在美術、音樂、美食、建筑等領域的交流都是兩國人文交流的重要組成部分，兩個國家都有著深厚的文化底蘊，這種交流越豐富，就越深入人心。

記者：您覺得中法兩國目前在交流上較之前有什么不同或新的變化？

邢穎：從人文交流來看，交流的領域更加細化。比如我參加了幾屆中法文化論壇，代表團的成員涉及教育、新聞、傳播、博物館、畫家、陶瓷、雕刻、蘇繡、美食等各個領域，這種廣泛的人文交流越來越細化，也就越來越深入。

記者：中法文化論壇還有什么亮點，今年和以前有什么不同？

邢穎：中法文化論壇經過中法兩國首腦的引領，已經成為中法文化業界非常著名的文化品牌活動。

我們期待著第六屆中華文化論壇在法國多維爾市召開，也期待著以后各領域各專業可以打造一個永不閉幕的中法文化論壇，建立起常態化的聯絡和交流機制。

記者：在中法文化論壇當中，您印象最深的故事是什么？

邢穎：2017年在里昂舉辦的第二屆中法文化論壇當中，中國代表團有一個成員給我留下了深刻的印象。她是我國著名藝術設計教育家和藝術設計家常沙娜先生。先生1931年出生于法國里昂，父親是著名的美術家常書鴻先生。1937年，她的母親帶她回到中國，1943年，母女倆來到敦煌，從此她成為敦煌的女兒，將一生都獻給了敦煌事業和藝術設計教育事業，如今已經93歲高齡。

常沙娜先生在論壇上的演講感人至極，很多人都飽含著熱淚，甚至掉下了眼淚。她說，我是法國的女兒，更是中國敦煌的女兒。在那一刻，我體會到什么叫講好中國故事，什么叫傳播中國好聲音，這種方式特別打動人心。

隨后，我們在里昂活動的各個環節當中，常沙娜先生成了中法文化的交流使者。參觀中法大學舊址時，她見到教室中掛著她父親的照片，講起父親在這個時段的創作和教學。在里昂期間，她真正成為中法文化交流的美麗使者。這件事給我留下很深刻的印象。

從我的角度來說，希望自己能成為促進中法文化交流的志愿者，通過中法美食文化的傳播和交流，為中法兩國人民做出一點餐飲行業的貢獻。

在此，借助于費孝通先生一句話，祝愿中法美食文化的交流各美其美，美人之美，美美與共，天下大同！