嵊州：講好小吃故事 做活小吃產(chǎn)業(yè)

近年來，嵊州市深入貫徹落實(shí)關(guān)于推進(jìn)共同富裕的重要指示精神，高度重視傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并將其作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)城鄉(xiāng)融合、實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要力量。通過“百億創(chuàng)收、萬民創(chuàng)富”專項(xiàng)行動(dòng)，積極深挖嵊州小吃傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)空間，聚焦一體化布局、項(xiàng)目化扶持、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)，出臺(tái)系列扶持政策，共同助力嵊州小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過多方面的努力，嵊州傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步作出了積極貢獻(xiàn)。先后創(chuàng)建成為“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”“中國(guó)小吃文化名城”，獲評(píng)浙江唯一的“小籠包之鄉(xiāng)”。2023年4月，嵊州市地方小吃“創(chuàng)富增收”模式探索試點(diǎn)被列入浙江省高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)第三批試點(diǎn)名單。

發(fā)展態(tài)勢(shì)

嵊州市豐富的美食文化和獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃聞名遐邇。歷代嵊州人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，創(chuàng)制形成了以“小籠包、炒年糕、榨面”為代表的百余種小吃美食。目前，承載千年傳統(tǒng)文化基因的嵊州小吃，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，成為嵊州市經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，嵊州小吃的從業(yè)者已經(jīng)超過了8萬人，3萬余家門店遍布全國(guó)各地，年產(chǎn)值達(dá)到了110億元左右。目前，全市共有現(xiàn)代化SC小吃企業(yè)63家，其中3家企業(yè)已上規(guī)，1家招商貿(mào)易企業(yè)已納統(tǒng)，嵊州市內(nèi)小吃產(chǎn)業(yè)銷售額達(dá)到30億元。日益增多的小吃企業(yè)為嵊州市提供了就業(yè)崗位5000余個(gè)，吸收了大量農(nóng)村閑散勞動(dòng)力，職工平均工資達(dá)到6000元/月左右。嵊州市委市政府高度重視小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了嵊州小吃發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)了《嵊州小吃產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)方案（2023—2025）》《關(guān)于扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推富樂嵊州的若干政策意見》等一系列扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，為小吃產(chǎn)業(yè)的壯大提供有力保障。小吃產(chǎn)業(yè)補(bǔ)助政策涵蓋了支持培育龍頭企業(yè)、支持培育小吃產(chǎn)業(yè)園、支持培育私企連鎖品牌等多個(gè)方面。這些政策極大地激發(fā)了企業(yè)的積極性和創(chuàng)新活力，推動(dòng)了小吃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

品牌建設(shè)

嵊州市高度重視小吃產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)，把創(chuàng)建性區(qū)域公共品牌、國(guó)營(yíng)旗艦品牌和企業(yè)個(gè)性品牌作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，積極構(gòu)建多層次“嵊州小吃”品牌體系，提升嵊州小吃的知名度和美譽(yù)度。目前，嵊州市小吃已形成了一批具有影響力的品牌，這些品牌不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上受到消費(fèi)者的青睞，還逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)，為全市小吃產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，嵊州市積極開展小吃文化傳承和宣傳活動(dòng)，提升小吃文化的影響力和傳播力。嫁接重大節(jié)慶、重大活動(dòng)、重大賽事進(jìn)行品牌營(yíng)銷，打響嵊州小吃品牌。組織嵊州小吃走進(jìn)復(fù)旦大學(xué)紹興周、上海人才周、紹興國(guó)際馬拉松賽等重要活動(dòng)。嵊州小吃先后進(jìn)駐國(guó)家外交部、浙江省政府、省委黨校等重要場(chǎng)所，首次在高鐵列車上進(jìn)行廣告投放并銷售，在高速服務(wù)區(qū)開設(shè)嵊州小吃旗艦店。此外，加強(qiáng)媒體宣傳，與央視、浙江衛(wèi)視等主流媒體合作，多渠道宣傳推廣品牌美譽(yù)度。嵊州小吃走進(jìn)高鐵、嵊州小吃出海等內(nèi)容多次在央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道，并獲得浙江日?qǐng)?bào)頭版和中國(guó)新聞網(wǎng)的推送報(bào)道，嵊州小吃知名度在全國(guó)消費(fèi)者中更加普及，已然成為美食新寵。

市場(chǎng)拓展

為了拓展小吃產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)空間，嵊州市積極開展市場(chǎng)拓展和營(yíng)銷活動(dòng)。在門店培育上，以商業(yè)集團(tuán)為主導(dǎo)在杭州、青田等地建成旗艦店9家，在合肥、杭州濱江區(qū)等地各有私企旗艦店開設(shè)。目前，嵊州小吃統(tǒng)標(biāo)工程累計(jì)在全國(guó)范圍內(nèi)完成統(tǒng)標(biāo)5147家。在渠道對(duì)接上，推動(dòng)小吃產(chǎn)品與盒馬、明康匯等商超銷售渠道的聯(lián)動(dòng)。支持企業(yè)參加全國(guó)糖酒商品交易會(huì)、食品博覽會(huì)、食材電商節(jié)、文化節(jié)等大型展會(huì)活動(dòng)，對(duì)企業(yè)參加重點(diǎn)展會(huì)給予全額補(bǔ)助，展會(huì)覆蓋北上廣深及香港等地。積極對(duì)接并開展天貓、京東、抖音等各種數(shù)字化營(yíng)銷方式。支持直播業(yè)態(tài)培育和社區(qū)團(tuán)購?fù)茝V，小楊哥、辛巴、董宇輝等主流網(wǎng)紅相繼帶貨嵊州小籠包，進(jìn)一步擴(kuò)大嵊州小吃線上影響力，線上銷售已占全產(chǎn)業(yè)的三分之一。此外，助推小吃企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)，聯(lián)合海關(guān)對(duì)進(jìn)出口意向小吃企業(yè)開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)小吃企業(yè)跨境物流、支付系統(tǒng)等方面的指導(dǎo)和對(duì)接。通過政企協(xié)同努力，已有3家小吃企業(yè)獲得海關(guān)出口備案資質(zhì)，雙子食品順利搭上外貿(mào)“快車”出口香港，突破嵊州小籠包“零”出口。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

為了提升小吃產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平和品質(zhì)，制訂和發(fā)布了6項(xiàng)嵊州小吃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行推廣實(shí)施，要求企業(yè)倡導(dǎo)和使用“嵊州標(biāo)準(zhǔn)”，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。注重食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，不斷提升門店就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)門店按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則規(guī)范經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)小吃原料的監(jiān)管，確保原料的質(zhì)量和安全。鼓勵(lì)小吃企業(yè)開展HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理體系認(rèn)證，全市已有24家小吃企業(yè)獲證37本，不斷提升小吃企業(yè)的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)水平。同時(shí)，重視小吃產(chǎn)業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)，采取“政府買單、免費(fèi)培訓(xùn)”的方式設(shè)置小籠包制作、面點(diǎn)制作等培訓(xùn)課程，通過加強(qiáng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理人才培育和小吃從業(yè)人員創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)，提升小吃產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì)。目前，已舉辦培訓(xùn)225期，培養(yǎng)小吃中、高級(jí)技工和專門人才上萬余人，推薦就業(yè)9000余人。鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)直播基地相繼成立，形成了“企業(yè)——鄉(xiāng)鎮(zhèn)——學(xué)校”三位一體的培訓(xùn)機(jī)制，培養(yǎng)出一批具有現(xiàn)代化食品管理、營(yíng)銷思維的小吃人才團(tuán)隊(duì)，提升從業(yè)人員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。

創(chuàng)新應(yīng)用

鼓勵(lì)和支持小吃企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，不斷推出新品種、新口味，不斷提升小吃的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者的多元化需求。積極引入現(xiàn)代科技手段，如智能烹飪?cè)O(shè)備、數(shù)字化管理系統(tǒng)等，提升小吃產(chǎn)業(yè)的科技含量和生產(chǎn)效率。這些創(chuàng)新舉措不僅提升了小吃產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，還為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。嵊州市小吃文化科技研究院聯(lián)合江南大學(xué)、浙工大食品學(xué)院、杭州電子科技大學(xué)、北京工商大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校，建立校企合作，開展以嵊州小吃為主的食品及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)研發(fā)、技術(shù)推廣和技術(shù)應(yīng)用。小吃配套設(shè)備也在不斷創(chuàng)新應(yīng)用中，小吃車間機(jī)器人、小吃終端智能售貨機(jī)等即將上市，作為廚具之都，小吃與廚具不斷融合發(fā)展，小籠包蒸烤箱也在開發(fā)應(yīng)用。

產(chǎn)業(yè)配套

隨著小吃產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷延伸。從原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售、物流配送到銷售服務(wù)，形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。這不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，也促進(jìn)了農(nóng)民增收。許多農(nóng)民通過參與小吃產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了收入穩(wěn)步增長(zhǎng)。注重于在上下游產(chǎn)業(yè)鏈中拓展共富新路徑，致力于在小吃產(chǎn)業(yè)上游聚焦小吃原輔料供應(yīng)鏈建設(shè)，目前300畝的蔥種植供應(yīng)基地已落地，嵊州市智慧食品加工中心（屠宰場(chǎng)項(xiàng)目）規(guī)劃建設(shè)中，面粉、豬肉、蔥等小吃原輔料統(tǒng)一配送渠道抓緊打造中。在物流運(yùn)輸方面，金天得順豐冷運(yùn)中心的專業(yè)化冷鏈物流服務(wù)幫助小吃企業(yè)的物流成本降低20%，有效提高了資源利用效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

要素統(tǒng)籌

謀劃打造小吃產(chǎn)業(yè)大腦，以數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)小吃行業(yè)的要素統(tǒng)籌，構(gòu)建“一倉六庫，兩平臺(tái)”，建立數(shù)據(jù)倉，打通政府、協(xié)會(huì)、從業(yè)者、消費(fèi)者、金融機(jī)構(gòu)五方聯(lián)通渠道，形成多跨協(xié)同場(chǎng)景，形成小吃共富數(shù)據(jù)底座，構(gòu)建精準(zhǔn)的服務(wù)體系，目前平臺(tái)正在抓緊建設(shè)中，即將上線應(yīng)用。同時(shí)，還在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）規(guī)劃建設(shè)小吃產(chǎn)業(yè)園，集展示、生產(chǎn)、銷售、培訓(xùn)等功能為一體，積極探索國(guó)企和民間資本投資共同參與的嵊州小吃創(chuàng)富模式。積極探索小吃產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展模式，促進(jìn)小吃與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推進(jìn)配套產(chǎn)業(yè)協(xié)同并進(jìn)，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)向更高層次、更寬領(lǐng)域發(fā)展。