夏雨槐花落 歲香秋事忙

時間邁入八月，一半是夏日的炎熱，轉眼平添三分秋爽。

國家統計局數據顯示，2024年1月至7月，全國餐飲收入達30647億元，同比增長7.1%；限額以上單位餐飲收入8418億元，同比增長4.6%。同時，國務院7月發布了《關于促進服務消費高質量發展的意見》，強調要挖掘基礎消費潛力，激發改善型消費的活力。

在政策的支持下，餐飲新型消費方式不斷擴展。2024巴黎奧運會眉州東坡保障團總結會暨巴黎同款菜單品鑒派對在京舉行，深化食品安全社會共治、促進食品產業高質量發展研討會在滬召開，2024舌尖上的絲綢之路美食節暨昌吉州美食文化旅游節在新疆開幕，2024“舉杯賀蘭山”全國頂級名廚餐酒搭配邀請賽暨中餐八大菜系名廚大師餐酒搭配展演在寧夏舉辦……多場活動激發暑期消費熱潮，提升地方美食品牌的知名度，促進當地消費的同時，推動餐飲行業的高質量發展。

與此同時，世界中餐業聯合會持續加強溝通內外，赴沈陽深化與地方政府合作、遠赴西班牙調研并與中國駐西班牙大使姚敬會見，推動全球中餐業的發展、交流與合作。

本期“封面故事”聚焦嵊州市傳統小吃產業的發展。當地政府高度重視，將其作為推動鄉村振興、促進城鄉融合、實現共同富裕的重要力量。通過“百億創收、萬民創富”專項行動，嵊州集中布局、項目化扶持、產業化運營，出臺了一系列扶持政策，講好小吃故事，激活小吃產業。

2024年是中法建交60周年，也是中法文化旅游年。本刊“對話”欄目刊登了兩篇文章：世界中餐業聯合會會長邢穎接受中國新聞網專訪的《以食為媒，促進中法飲食文化交流互鑒》和《美酒、美食是文化遺產、生活藝術和生活方式的呈現》，展現了中法兩國交流合作、共話友誼的美好瞬間。

“書香味道”欄目介紹了《飲食文化概論（第二版）》，這是北京聯合大學旅游學院的修訂再版，可以提升理論思維、拓寬國際視野、豐富閱讀體驗；《烹飪科學原理》則詳細分析了烹飪原理和火候控制，章節相互支撐，內容遞進發展，系統性強，對于科學理解“食”之道、掌握烹飪技巧頗有助益。

此外，本期還推出了張祖群的《醋源酶祖：三晉大地的文化基因與標志性文化遺產符號》、于景林的《松茸的食用功效與烹飪技巧》、石自彬的《“廚者十有”內涵、作用及實施路徑》等文章，分別從不同視角，展現了中餐飲食文化的深厚底蘊。

暑氣漸退秋風起，正是“秋補”時節。讓我們從朱熹的詩文中找尋美食的韻味，品嘗魏晉南北朝的撲鼻酒香，感受醋芹與槐葉冷淘的清新，欣賞蘭州百合的優雅，體驗指橙與黑叉燒的奇妙結合，以及紅酒玫瑰咖啡鹽的別樣風味。再探索鮮為人知的美食博物館和寧夏駐京辦，享受節氣美食與無辣不歡的饕餮盛宴。

——本刊編輯部