徐全龍和他的面包王國

工匠檔案——徐全龍

中國鄉村工匠名師

徐全龍國家級技能大師工作室負責人

江西省能工巧匠

江西省優秀高技能人才

江西省鄉村工匠名師

徐全龍，20世紀90年代初的一個下崗工人，從雜工做到面包店老板，再從面包店老板轉型成為面包培訓學校校長。人生的幾次轉折讓徐全龍經歷了重重困難，但他用自己永不服輸、勇往直前的精神打造出了一個屬于他的面包王國，成為資溪烘焙培訓行業的領軍人。2002年至今，徐全龍的培訓學校直接培訓學員48600余名，帶動20余萬人就業，使“資溪面包”這個品牌越做越響。

從身無分文到百萬富翁

1994年6月，從資溪縣水泥廠下崗的徐全龍帶著迷茫與失落踏上了開往杭州的列車。在高中同學的幫助下，徐全龍被一家面包店的老板錄用，做著每天給車站送面包的工作。半個多月的幫工，讓聰穎好學的徐全龍越干越有勁，他覺得做面包勞動強度小、見效快，是個非常好的行業。于是，他心中就有了學習面包制作技術的想法。就這樣，徐全龍起早貪黑，加班加點干活，空閑下來的時間就用來學習面包制作技術。一個月下來，徐全龍掌握了面包烘焙的制作技術，一個借錢開店的想法又在他心中產生。不久，他辭去送面包的工作，返回老家籌到1.1萬元。徐全龍又滿懷希望地踏上了重返杭州的列車。

1995年10月1日，徐全龍的第一家面包店在杭州市余杭區開業。最初，消費者在嘗了十幾天的新鮮后就覺得面包口感不好，酸酸的，還老掉渣，面包店的生意也由此一落千丈。就在此時，恰好店旁邊有一家生意紅火的烘焙店，聰明的徐全龍便跑到這家店的玻璃窗外去看里面的師傅做糕點。看的時間長了，人家知道是來學藝的，便掛起了窗簾。但兩個月后，用心良苦的徐全龍用自己的真誠和執著打動了烘焙店的師傅，師傅決定收他為徒。于是，在師傅的指點下，頗有悟性的徐全龍制作出了口感、樣式都不錯的面包和糕點。技術的不斷提高使徐全龍的面包店生意越來越紅火，生意最好的時候，面包店一天的銷售額能夠達到2000多元。隨后，他在全國各地陸續開了10多家全龍面包連鎖店，年收入達到了100多萬元。

回鄉辦培訓學校，授人以漁

徐全龍的面包店步入了正軌，自己的收入也增多了，日子和當年打雜學藝時相比，簡直是一個天上和一個地下。此時，徐全龍只要守好這10多家面包店，就可以衣食無憂，安心做一個有錢人了。誰知，徐全龍沒有忘記當年下崗時的無助，沒有忘記家鄉還有那么多人在過窮日子，他覺得自己應該為那些下崗職工和鄉親做點什么，善于思考的徐全龍在心里盤算起來。最終，他決定回鄉辦一所面包培訓學校。

2002年春，徐全龍頂著各種反對的壓力毅然回到家鄉，投資100多萬元在縣城創辦了第一家藝術蛋糕培訓學校。此后，徐全龍把所有的心思都花在培訓上。為了提高教學水平，徐全龍遍訪名師，高薪聘請他們來學校授課。在平時的授課中，徐全龍每隔三五天就會與學員零距離接觸，講述自己當年是如何克服各種困難學習面包制作技術的。課余時間，徐全龍領著學員徜徉在資溪的青山綠水間，引導他們細心觀察大自然的一草一木、一蟲一鳥，放飛心靈，尋找創作的靈感。不久，徐全龍完成了原始資本的積累，資溪全龍面包培訓學校的發展也由此進入了快車道。教學場所從開辦之初的300平方米擴展到了8000平方米，新增10余門適應市場需求的培訓課程。

在面包培訓學校，徐全龍規定：下崗職工培訓，費用每人優惠500元，原貧困村村民、脫貧戶（監測對象）培訓免交培訓費。22年來，面包培訓學校共培訓出48600名學員，先后減免13930名下崗職工、脫貧戶（監測戶）學員的培訓費用，使他們有所專長，走上創業致富之路。原貧困戶小林在培訓學校培訓結束后，徐全龍得知他有自己開店的愿望，就動員自己的朋友幫小林在河南找了一家店鋪，幫助他順利開起了面包店。如今，小林的面包店每天營業額都在4000元以上，他也通過學習面包制作技術走上了致富之路。

帶頭推動資溪面包產業化發展

多年在生意場上打拼的經歷讓徐全龍深知，樹品牌容易，但把品牌做大做強很難。做大做強資溪面包既要有核心技術，更要立足產業化發展。為此，徐全龍開始打造“全龍面包旗艦店”，他希望通過提供技術和原料的方式，把資溪面包做成一條產業鏈，形成一個輻射全國的產業網。隨后，他通過面包培訓學校這個平臺，不斷培訓學員，為他們提供技術和原料，讓來自全國各地的學員在學成后到各地經營資溪面包店，使資溪面包走向全國。目前，徐全龍已在全國各地開設了119家全龍面包旗艦店，資溪面包的品牌影響力也越來越大。

2009年，他又自籌資金，將面包培訓學校的面積拓展到了6萬多平方米。目前，學校設有烘焙教室、實訓工廠、科研開發、原輔料加工生產廠、面包文化展覽館等，每年培訓學員達5000人以上，提供就業崗位300多個。

（江西省資溪縣農業農村和水利局 李小平 郵編：335399）