不同品種榛子果仁中脂肪酸的成分及含量分析

摘 要：

【目的】對(duì)不同品種榛子果仁中脂肪酸的成分及含量進(jìn)行分析。【方法】采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）分析檢測(cè)晉榛1號(hào)、晉榛2號(hào)、遼榛3號(hào)、遼榛7號(hào)、遼榛8號(hào)、平歐48號(hào)、野生平榛和達(dá)維共8個(gè)榛子品種果仁中的脂肪酸成分和含量，并采用SPSS 22統(tǒng)計(jì)分析法對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析。【結(jié)果】結(jié)果表明，8個(gè)品種的脂肪酸種類豐富、含量較高，其中，油酸含量（71.62%±6.23%）gt;亞油酸含量（17.25%±5.55%）gt;棕櫚酸含量（4.89%±0.46%）gt;硬脂酸含量（1.85%±0.44%），并且8個(gè)品種中的脂肪酸種類及其含量略有差異，但其成分的相關(guān)性差異不顯著。遼榛7號(hào)的脂肪酸總含量最高（98.44%），遼榛8號(hào)榛子果仁的油酸含量最高（78.76%），野生平榛果仁中亞油酸含量最高（25.51%）。8個(gè)品種榛子果仁中不飽和脂肪酸含量均達(dá)到82%及以上，單不飽和脂肪酸含量均達(dá)到63%以上。【結(jié)論】研究可為榛子新品種的選育、榛子果仁的加工利用提供參考，為榛子加工品的品質(zhì)檢測(cè)提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：

榛子；脂肪酸；SPSS 22；PEARSON相關(guān)性分析；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）

文章編號(hào)：2096-8108（2024）05-0017-05" 中圖分類號(hào)：S664.4中圖分類號(hào)" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文獻(xiàn)標(biāo)志碼

Composition and Content Analysis of Fatty Acids in Different Cultivars of Hazelnut Fruit

XI" Haiyuan1，LIANG" Suoxing1*，ZHANG" Fang2

（1.Pomology Institute， Shanxi Agricultural University， Taiyuan Shanxi 030031，China;

2.Jinzhong College of Information， Taigu Shanxi 030800，China）

Abstract： 【Objective】Analyze the composition and content of fatty acids in different cultivars of hazelnut. 【Methods】The components and contents of fatty acids in 8 hazelnut cultivars， Jinzhen 1， Jinzhen 2， Liaozhen 3， Liaozhen 7， Liaozhen 8， Pingou 48， wild Hazel and Dawei were analyzed by GC-MS， and the results were analyzed by SPSS 22. 【Results】The results showed that there were abundant kinds of fatty acids and high content in 8 cultivars， oleic acid（71.62%±6.23%）gt;linoleic acid （17.25%±5.55%） gt; palmitic acid （4.89%±0.46%） gt; stearic acid （1.85%±0.44%）， and there was just slight difference among the kinds and content of the fatty acids in the eight cultivars， with little correlation among the components. The content of total fatty acids in Liaozhen 7 was the highest （98.44%）， while the highest oleic acid content was found in Liaozhen 8 （78.76%） and the highest linoleic acid content in the wild Hazel （25.51%）. The content of unsaturated fatty acids in the eight varieties was all above 82%， and the content of monounsaturated fatty acid was more than 63%.【Conclusion】The research can provide reference for the breeding of new cultivars of hazelnut and the processing and utilization of hazelnut kernel， and provide theoretical basis for the quality detection of hazelnut processed products.

Keywords：hazelnut; fatty acids; SPSS 22；PEARSON; gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）

榛子（Corylus hereropilla）是重要的堅(jiān)果樹種之一，為木本油料樹種，主產(chǎn)地土耳其產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%［1］。在我國，天然分布的榛子有8個(gè)種2個(gè)變種，主要分布在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及甘肅、陜西和內(nèi)蒙古等地的山區(qū)［2］。榛子種仁氣香、味甜，是油性食物，以鮮食、加工為主。榛子營養(yǎng)豐富，果仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì)和各種微量元素等。榛子含有豐富的油脂，其中的脂肪酸種類多，所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，近年來深受消費(fèi)者喜愛，需求量逐年增加［3-4］。從2003年起，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所進(jìn)行了歐洲榛優(yōu)良品種引進(jìn)與栽培試驗(yàn)［5］，并對(duì)其抗早春低溫干旱、豐產(chǎn)性能等進(jìn)行了觀察分析，培育出了適宜山西省不同地區(qū)栽培的新品種晉榛1號(hào)和晉榛2號(hào)等多個(gè)優(yōu)良品系［6］。本研究選用了生產(chǎn)中的主要栽培品種晉榛1號(hào)、晉榛2號(hào)、遼榛3號(hào)、遼榛7號(hào)、遼榛8號(hào)、平歐48號(hào)、野榛平榛和達(dá)維，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）和SPSS 22數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析法，首次分析比較以上8個(gè)榛子品種果仁中的脂肪酸成分和含量的差異，以期為榛子新品種的選育、榛子果仁的加工利用提供參考，并為榛子加工品的品質(zhì)檢測(cè)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試材料為晉榛1號(hào)、晉榛2號(hào)、遼榛3號(hào)、遼榛7號(hào)、遼榛8號(hào)、平歐48號(hào)、野榛平榛和達(dá)維共8種榛子品種，采自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所榛子課題組試驗(yàn)園。

1.2 儀器與試劑

6890-5973N氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：美國安捷倫科技公司；TG16G高速離心機(jī)：常州金壇良友儀器有限公司；101-1AB電熱鼓風(fēng)干燥箱：天津市泰斯特儀器；BJ-150多功能粉碎機(jī)：拜杰公司；石油醚、苯、氫氧化鉀、甲醇（分析純）為國藥集團(tuán)化學(xué)試劑。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)樣品預(yù)處理

將8種榛子果實(shí)烘干，破殼取出果仁，磨碎并放置干燥器內(nèi)保存。

1.3.2 脂肪酸GC-MS測(cè)定

甲酯化方法：稱取1.0ｇ樣品放入10 mL的具塞試管中，加入2 mL石油醚和苯混合提取劑［V（石油醚）∶V（苯）=1∶1］，充分搖晃后，待粉粒下沉。12～24 h后，再加入2 mL 0.4 mol/L的氫氧化鉀甲醇酯化劑，充分搖動(dòng)后靜置30 min，加入重蒸水5 mL。吸取0.5 mL有機(jī)樣放入離心管中，在高速離心機(jī)中以8 000～10 000 r/min的速度離心3～4 min。離心管中的樣液即可用于氣相色譜分析。

氣相色譜條件：進(jìn)樣溫度為285 ℃；柱溫為180 ℃，柱前壓為6 kg/cm2；氣化溫度為285 ℃；載氣為氮?dú)猓魉贋?00 mL/min。氫離子火焰檢測(cè)，檢測(cè)溫度為285 ℃；進(jìn)樣量為1 μL。

質(zhì)譜條件：EI離子源，電子能量70 eV；離子源溫度300 ℃；傳輸線溫度300 ℃；質(zhì)量范圍45～450 u，全掃描方式；溶劑延遲3 min。

1.3.3 脂肪酸數(shù)據(jù)分析方法

通過計(jì)算機(jī)檢索得到各個(gè)種類榛子果仁的脂肪酸色譜圖，以氣相色譜圖中的保留時(shí)間定性，峰面積定量。根據(jù)脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品來確定所檢測(cè)的樣品中含有的脂肪酸的種類，再利用峰面積歸一化法來計(jì)算所測(cè)樣品中所含的脂肪酸的相對(duì)含量，以總峰面積中峰面積所占的百分比來表示各脂肪酸的百分含量，并計(jì)算出飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量［7-11］，分析不同品種的榛子果仁中脂肪酸的種類和含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 22統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果分析

2.1 不同品種榛子果仁脂肪酸的組成與含量

8個(gè)不同品種榛子果仁中的脂肪酸種類與含量如表1所示。8個(gè)品種均含有較豐富的油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸。且油酸含量最高，平均含量為71.62%±6.23%；其次是亞油酸，平均含量17.25%±5.55%，棕櫚酸平均含量4.89%±0.46%，硬脂酸平均含量1.85%±0.44%。而其他脂肪酸均為少量或微量。可見，榛子果仁富含C19的脂肪酸。

遼榛8號(hào)榛子果仁的油酸含量最高，為78.76%，比其他品種高1.44%～17.20%；平歐48號(hào)中的油酸含量最低，為61.56%；晉榛1號(hào)和晉榛2號(hào)的油酸含量略低于遼榛8號(hào)，且兩者的油酸含量相差不大。而對(duì)于亞油酸來說，野生平榛果仁中含量最高，為25.51%；遼榛8號(hào)果仁中含量最低，為10.95%，比其他品種低0.31%～4.56%；晉榛1號(hào)和晉榛2號(hào)中亞油酸含量略高于遼榛8號(hào)，且兩者的亞油酸含量相差不大。8個(gè)品種中的硬脂酸與棕櫚酸含量不高且平均。從整體來看，8個(gè)品種中的總脂肪酸含量排序?yàn)檫|榛7號(hào)gt;野生平榛gt;晉榛1號(hào)gt;遼榛3號(hào)gt;遼榛8號(hào)gt;晉榛2號(hào)gt;達(dá)維gt;平歐48號(hào)。

2.2 榛子果仁脂肪酸成分相關(guān)性分析

脂肪酸的積累是經(jīng)過脂肪酸合成復(fù)合酶、脂肪酸延長酶和脫氫酶共同作用的結(jié)果，不同脂肪酸成分是相互關(guān)聯(lián)的［12-15］。本研究對(duì)8個(gè)品種榛子果仁中的11個(gè)主要脂肪酸成分進(jìn)行了Pearson相關(guān)性分析，見表2。

油酸和亞油酸含量呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)，可能后者是由前者進(jìn)一步脫氫生成；棕櫚酸和棕櫚油酸呈顯著負(fù)相關(guān)，與花生酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，可能是棕櫚酸在一定條件下更容易轉(zhuǎn)化為成花生酸；硬脂酸與2-辛基-環(huán)丙烷辛酸呈顯著負(fù)相關(guān)，可能是硬脂酸在某種條件下可生成2-辛基-環(huán)丙烷辛酸；花生酸與順-10-十七碳烯酸呈顯著正相關(guān)，可能是順-10-十七碳烯酸在脂肪酸延長酶和脫氫酶作用下生成了花生酸［16-19］。

2.3 不同品種榛子果仁飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量及比較分析

將8個(gè)品種中各自的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸進(jìn)行整理歸類如表3所示。單不飽和脂肪酸是不飽和脂肪酸的主體，單不飽和脂肪酸（MUSFA）含量為遼榛8號(hào)gt;晉榛2號(hào)gt;晉榛1號(hào)gt;達(dá)維gt;遼榛3號(hào)gt;遼榛7號(hào)gt;野生平榛gt;平歐48號(hào)；多不飽和脂肪酸（PUSFA）明顯比MUSFA低，其含量大小為野生平榛gt;遼榛7號(hào)gt;遼榛3號(hào)gt;平歐48號(hào)gt;達(dá)維gt;晉榛1號(hào)gt;晉榛2號(hào)gt;遼榛8號(hào)。遼榛7號(hào)的不飽和脂肪酸（USFA）含量最高，且與飽和脂肪酸（SFA）的比值達(dá)到14.1；平歐48號(hào)的飽和脂肪酸（USFA）含量最低，但與飽和脂肪酸（SFA）的比值也可以達(dá)到13.4。8個(gè)品種榛子果仁中的不飽和脂肪酸均在脂肪酸中占有絕對(duì)高的比例，且含量差異不大。

3 結(jié)論

采用GC-MS法檢測(cè)了8個(gè)不同品種榛子果仁中脂肪酸的組成與含量，結(jié)果表明，8個(gè)不同品種榛子果仁中含量較高的脂肪酸均為油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸等。對(duì)檢測(cè)出的脂肪酸進(jìn)行了成分相關(guān)性分析、不同品種榛子果仁的脂肪酸含量分析，以及不同品種榛子果仁的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量分析，通過分析得出，榛子果仁中的脂肪酸種類豐富；遼榛7號(hào)的脂肪酸總含量最高，為98.44%，遼榛8號(hào)榛子果仁的油酸含量最高，野生平榛果仁中亞油酸含量最高，硬脂酸與棕櫚酸在8個(gè)品種中含量不高且平均；8個(gè)品種榛子果仁中不飽和脂肪酸含量均較高，達(dá)到82%及以上，特別是單不飽和脂肪酸含量均達(dá)到63%以上，與飽和脂肪酸的比值均達(dá)到13.4以上，但其成分的相關(guān)性顯著性不大。

不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)人體健康較好。但不飽和脂肪酸易被氧化，特別是經(jīng)高溫加熱或反復(fù)加熱發(fā)生氧化、氫化、溶解度增大等作用，使不飽和脂肪酸含量減少，增大飽和脂肪酸含量，對(duì)身體產(chǎn)生毒害作用［20］。因此，本文首次對(duì)8個(gè)品種的榛子果仁進(jìn)行脂肪酸組成及含量的分析比較，可為榛子品種的選育、榛子果仁的利用和其加工品質(zhì)量檢測(cè)提供參考。

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收稿日期：2024-03-20中文收稿日期

基金項(xiàng)目：山西省重點(diǎn)研發(fā)科技計(jì)劃資助項(xiàng)目（201903D221056）

第一作者簡介：席海源（1975-），男，本科，助理研究員，主要從事榛子育種與栽培等研究工作。E-mail：593528027@163.com

*通信作者：梁鎖興（1964-），男，本科，研究員，主要從事榛子的育種與栽培等研究工作。E-mail：suoxingliang@163.com