湖畔冬瓜羹的盡情敘事

我有時(shí)覺得，看人，只需一眼，便能從長相看出你是哪里人。這是奇妙的，看來一個(gè)人的長相跟一個(gè)地方是有著千絲萬縷的關(guān)系的。好比蘇州吳江七都鎮(zhèn)的香青菜，那奇異質(zhì)樸的香若離開湖邊的夜潮泥，估計(jì)就沒有這么仙氣飄飄了。失去最佳的生長土壤，以及這片土壤賦予的靈魂，那驚艷的婉轉(zhuǎn)旖旎的香，它就不是七都的了。所以，“老鎮(zhèn)源”飯店里那一份香青菜炒飯，真是我的心頭好。顆顆晶瑩剔透的米飯和著碧綠如翡翠的香青菜碎末，恰如清風(fēng)明月我，于紅塵深處覓知音。

陸文夫老師曾對著波光粼粼的水面，一邊喝酒吃魚，一邊吟誦過初唐才子王勃的名句“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”。魚，自然是鱖魚，簡單加了點(diǎn)雪里蕻和筍，配合著黃酒，就吃出了既日常又逍遙的感覺。這是太湖的饋贈，太湖不僅開闊了我們的胸襟，還贈予了豐富的水產(chǎn)，這種全力以赴的滋養(yǎng)，恩重如山，又把人生巧妙暗喻。心像湖水一樣清明，又像湖水那樣開闊。

在太湖邊開一個(gè)有質(zhì)感的飯店，是姜嘯波從吳江回到小鎮(zhèn)的初衷。在吳江打拼多年的他回到了家鄉(xiāng)，為的是做出好吃的湖鮮。湖鮮均是貨真價(jià)實(shí)的，來自眼前的太湖。在七都，漫步在25千米長的太湖岸線，見蒹葭蒼蒼，思伊人在水一方，才發(fā)覺我們與水是這么近，與水里的魚蝦也是這么近，只要輕輕一撈，便有所獲。

白切雞、魚頭湯、清蒸大甲魚、清水煮毛豆、大頭菜炒河蝦、蒸白魚、銀魚炒蛋……以前啊，這些菜就足夠吸引人。但是，這對于店主姜嘯波來說，不是理想的。因?yàn)橐粋€(gè)喜歡寫書法的人，是深知運(yùn)筆的功夫的，是有審美追求的。寫書法跟做菜一樣，只是手里執(zhí)的是毛筆，而炒菜手里拿的是鍋鏟。宣紙已經(jīng)鋪下，就得龍飛鳳舞、力透紙背、橫掃千軍。

“老鎮(zhèn)源”品牌創(chuàng)建于清代末年，算是有了“百年老店”的稱號，原址在盛澤花園街，老板叫“單伯泉”，籍貫紹興。為了求證，姜嘯波還特意去了一趟盛澤，找到地方志專家周德華老師請教。周老師幼年時(shí)就看到“老鎮(zhèn)源”里有售花雕酒、醬鴨、醬牛肉、花生米、五香豆腐干和咸鴨蛋。歷史中的一抹香氣也是我們今天的“佐酒小吃”。有了來頭不小的店名，店就得重新裝修，飛檐翹角的磚雕門頭，古色古香的室內(nèi)風(fēng)格，再裝飾上字畫，文氣十足的“老鎮(zhèn)源”正式開張營業(yè)了。飯店主打的自然還是優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)，靠山吃山，靠水吃水嘛。再配上上好的畜禽與時(shí)蔬，令人贊不絕口。我記得曾吃過醉白魚、魚頭湯、冰糖河鰻和熟醉蟹。

但，那時(shí)候的“老鎮(zhèn)源”還跟我們隔著一層，一道菜從視覺到味蕾再到心田，這一路走下來，距離還有點(diǎn)遠(yuǎn)。我不是蘇州本地人，特別喜歡大紅大綠的小炒——到底是年輕，沒有沉淀的心，就沒有好好去喝那一碗鮮美魚湯的耐心。就像我走進(jìn)蘇州園林，對蘇式文化的接納與理解，也是緩慢進(jìn)入的，進(jìn)入到文化的厚度里，從而深深愛上蘇州。

再次到“老鎮(zhèn)源”，它已搬到莊橋邊，太湖水在屋角流淌。店鋪裝修得很有格調(diào)，門頭更氣派，卻毫不張揚(yáng)，這就很符合姜嘯波的為人，淺笑盈盈地站在磚雕門樓前，迎來送往，一雙布鞋，一身咖色西裝，樸素、親切如鄰家大哥。他所有的心思都投入到“老鎮(zhèn)源”的經(jīng)營中，今日的“老鎮(zhèn)源”已經(jīng)是吳江餐飲界的翹楚，菜品也有了許多破天荒的研發(fā)。鱔骨燉魚湯，將肉跟骨頭分開，各取其精華，不浪費(fèi)每一種好食材。又比如一只蝦，蝦子做蝦子醬油，蝦腦作點(diǎn)綴用，蝦殼熬蝦油。每到6月，河蝦抱子，“老鎮(zhèn)源”的三蝦宴上陣了，主題是三蝦面。6道雙拼涼菜里最出色的MXYkZlP8Zk9of7U+5VWboA==是蝦子熏魚，甜蜜的味道一下子打開了胃口，像做客先吃了一粒糖，還想吃第二粒。

熱菜里我最喜歡的是拆燴甲魚羹，這一小盅真適合女生，軟糯柔美，一口下去，胃里暖融融的，心也熱乎乎的，面上也有了顏色，似聽了情話。從味蕾到心田的距離，這一口羹是最好的測量，輕輕柔柔地滑入食管，令人由衷感動(dòng)。感動(dòng)的是請客人會配菜，又感動(dòng)做菜人的用心，怎么能做出如此懂人心的菜肴呢？

王保軍是“老鎮(zhèn)源”的主廚，一位聽從姜嘯波囑咐不用味精的大廚，今年5月，他還被評為“吳江區(qū)勞動(dòng)模范”。從業(yè)20多年來，一直兢兢業(yè)業(yè)地在廚房里摸爬滾打，鉆研出了無數(shù)的菜品。一道菜肴的出品，不僅需要好的食材，還要有匹配的器皿，以及一位上好的廚師和一位懂得吃的食客。舌尖上的幸福順著食管一路奔跑，直至心田深處——陌上花開呀。

炒蝦仁被賦予“清風(fēng)三蝦”的名字，在潔白盤子的襯托下，真是驚艷。蝦仁均是手剝的，炒熟后如水晶般透明，蝦腦如紅瑪瑙點(diǎn)綴其中，再被一層咖啡色的蝦子覆蓋。隱隱約約，含含蓄蓄，清清爽爽，美得讓人不忍動(dòng)勺，只想就這么靜靜地看上一會兒，先讓眼睛吃飽了再說。只見蝦子密密麻麻地撒在白魚上，撒在茭白塊上，撒在面上，讓一道普通的菜頓時(shí)華貴起來，珠光寶氣起來了。微小的一粒粒蝦子原來也是有大世界觀的，它的出場，讓那看不見的顆粒感在口腔里彈跳起來，跳起了歡快的踢踏舞。

最近，我們?nèi)コ粤曼S宴，更是吃出了空前的“盛氣凌人”之感。六月黃與蝦肉炸過之后，再被一層姜絲覆蓋，忽然翹出的一個(gè)蟹腿，讓六月黃宛如正在跳芭蕾舞的舞者。此外，還做出了一道香辣味的，南北兼容，有著別樣滋味。六月荷花開，荷葉、荷花、蓮子托舉著熟醉蟹上來，眼前仿佛是波光粼粼的湖面，一只調(diào)皮的蟹喝多了花雕，正在荷葉上酣睡，跟湘云醉臥芍藥花圃一樣，憨態(tài)可掬。荷葉田田下，還沒開口吃，已經(jīng)醉意朦朧。

我最喜歡的還是一道南腿冬瓜羹。這冬瓜也是湖邊生長的吧，一個(gè)又大又長的瓜，足有十幾千克重。“抽筋剝皮”后，切成方方一小塊，放在一個(gè)潔白的盅里端上來，上面撒上一撮火腿細(xì)絲。潔白如玉，清香撲鼻，視覺、味覺、心田，頓時(shí)被俘獲。到這會兒我對吃已經(jīng)有了新的領(lǐng)悟，只想坐下來，優(yōu)雅地端起小盅，享受完這塊比橡皮擦大一倍的南腿冬瓜。這讓我感到心非常的靜，低語聲聲中，不是在吃，而是在跟冬瓜相互傾訴著。我想，萬物皆有靈，是心有靈犀，也是惺惺相惜，享受一種食物，也心存對食物的敬畏。

這大概是“老鎮(zhèn)源”一直吸引上海人常來大快朵頤的理由吧，它足以對得起各種胃。雖然只是吃一頓飯的事情，卻讓一頓飯賦予了別樣的生趣，讓食客在一頓飯里感受到人間至歡。姜嘯波無意間用一道道美食打動(dòng)了上海人

的心田，讓兩地關(guān)系更加親密，你來我往，分外親熱。書法家、美食家劉總是“老鎮(zhèn)源”走進(jìn)上海的關(guān)鍵人，他拿出一幅幅自己寫的字送給每一位朋友，我選的是“坐看云起”四個(gè)字，字寫得大氣磅礴，卻也如夢似幻，

云卷云舒。

窗外，燈火迷離，親朋好友歡暢間，小鎮(zhèn)生活也開始有了浪漫的情調(diào)。人與自然、人與食物和諧共生，而太湖，總在臨別之際，送上深情的注目。