高校食品類數字化實訓室建設研究與實踐

［摘 要］ 隨著大數據技術的不斷發展和應用，數字化建設的浪潮已經深刻影響到我國高職院校的各個領域，成為不可或缺的關鍵要素，為教育教學提供了全新的模式和手段。特別是在食品類實訓室的實際運行中，通過數字化手段，不僅提高了教學質量和效率，也使得實踐教學更具針對性，更能滿足行業發展的需求。食品類實訓室的數字化管理，學生可以通過數字化手段獲取最新的食品科學技術信息，掌握先進的技術和設備，為將來的就業奠定堅實的基礎。然而，在實際操作中也暴露出了一些問題，如數據安全、管理流程不規范等。為了解決這些問題，提出了相應的對策和建議，以期為高職院校食品類實訓室的數字化管理提供有益的參考和借鑒。

［關鍵詞］ 食品類；數字化；實訓室建設

［基金項目］ 2021年度廣東省高等職業教育教學質量與教學改革工作項目“基于微信小程序的高職食品專業實訓教學管理平臺設計及實現”（GDJG2021275）

［作者簡介］ 鄭玉璽（1984—），男，安徽東至人，碩士，廣州城市職業學院食品健康學院實訓中心主任，高級實驗師，主要從事實訓室教學管理和食品生物技術研究；賈 強（1977—），男，山東新泰人，博士，廣州城市職業學院食品健康學院院長，教授，主要從事食品檢驗檢測及教學管理研究；黃利華（1979—），女，湖南郴州人，碩士，廣州城市職業學院食品健康學院副院長，教授（通信作者），主要從事食品營養與檢測研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）29-0117-04 ［收稿日期］ 2024-03-01

隨著網絡、計算機、手機及其他移動端的快速占領市場，數字化技術發展速度迅猛，逐步滲透到高職教育的各環節中［1］。高校實訓室是開展實驗實訓教學、科研項目、職業技能競賽、職業技能培訓鑒定、創新與實踐等活動的重要基地，其建設和管理水平對高職院校專業人才培養質量有直接關系［2］。由于高職院校主要培養專業技能型人才，對學生職業操作技能要求更高，所以專業實訓室使用頻率相對也有更大的需求。傳統的紙質化管理、人工為主的線下管理模式已無法滿足現在高職院校實訓室的發展管理需求。在實訓室管理中引入信息化、數字化管理模式，合理利用互聯網數據資源、優化管理模式，從而建立一整套穩定、高效的信息管理模式，將對高職院校實訓室管理有極大的幫助。

一、數字化建設高職院校實訓室

我國自20世紀80年代起，已逐步了解數字化建設的重要性，并從國家政策和發展戰略高度上，開發開展了一系列基于計算機科學技術和信息化產品的研制規劃和方案，為我國的數字化高速發展奠定了堅實的基礎［3］。

在傳統實訓室建設管理過程中，所有信息的收集、整理及設備配置等均通過紙質方式實現，在此過程中所出現的信息多次重復轉錄、記錄工作繁復、查閱過程煩瑣以及信息無法及時共享等情況，導致實訓室或實訓儀器設備、耗材使用過程中工作效率大打折扣。當前，人工智能和數字化技術蓬勃發展，利用數字化技術發展建設實訓室已成為全國各類型實訓室的主流方向。引入數字化技術，對改善實訓室運營環境、幫助實訓室管理人員實現有效管理、提升實訓室功能及強化實訓室安全管理等具有重要意義［4］。尤其在“十四五”期間，數字化校園建設與管理成為目前各大高校關注的重點發展方向。除了需要做好相關的經濟、社會和技術框架分析外，還要關注自身發展實際需要，從而開發真正符合院校需求的管理網絡［5］。

將數字化技術引入實訓室的建設與管理中，對實訓室在教育教學、科研開發及社會服務等方面均有極大的幫助。在教學方面，有些實訓項目（如食品發酵、微生物檢驗、病原微生物檢驗等），由于真實操作過程所需儀器過大、學校未配置、實驗過程時間過長或實驗風險較大等不適宜真實操作的原因，通過虛擬仿真實訓項目的開發和利用，可以使學生直觀真實地學習實驗儀器的操作使用方法，縮短學生的實訓學習時間，提高學生的學習效率。同時，除了實訓課程外，實訓室還承擔了教師及學生的科研、社區教育和職業資格證考取等工作。在這一過程中，實訓室的運營統籌、實訓耗材的購置等前期準備工作，均可通過數字化信息管理系統進行。這樣極大地降低了時間消耗，并提高了工作效率。

以數字化技術為基礎，幫助實訓室管理人員對實訓室的儀器設備、實訓耗材等進行管理，管理人員通過信息技術手段實現耗材的出入庫管理，提升了耗材管理的準確性。同時，也可以進行儀器設備的預約使用管理，對加強設備管理效率和提升實訓室開放性具有較大幫助。

二、高職院校實訓室數字化管理現狀

近年來，隨著各種數字設備使用的普及化，依賴于互聯網技術的高速發展，以實訓室管理為目的搭建的信息化管理軟件和管理技術已初步取代了紙質版登記辦公并取得了一定成效，但仍存在著一定的問題，如數字化資源使用不充分、信息溝通不暢、信息管理不完善或多個管理平臺數據不能共享等，仍是數字化實訓室管理的弊端，亟須解決和提升的問題。

（一）實訓室信息化管理不完善，重視程度不高

建立完善的規章制度和管理體制是實現實訓室數字化管理的基礎和前提條件。在全面的規章制度規范下，實訓室數字化和信息化管理才能得以充分實現。目前，雖然多數高校一直在努力探索引入數字化實訓室管理模式，但由于問題關注度不高，實訓室數字化管理的相關規章制度未完善，導致出現雖一直在引入數字化管理模式，卻一直引入不到位的問題，多數實訓室仍以人工管理、紙質記錄的方式進行，實訓室的資源利用率無法得到極大發揮［6］。現有管理模式使教學管理和教學工作人員都無法更好地進行改革創新，極大地限制了實訓室管理水平的提升以及創新使用數字化管理模式的實施。

（二）實訓室管理缺乏專業信息化人才

目前，多數高職院校實訓室管理人員配備為專職實驗員，或由專任教師兼任實驗員，這類管理人員均沒有相關數字化專業知識。在引入實訓室數字化建設中，信息化運行管理需要由熟練掌握信息化技術的專業管理人員進行系統維護和管理，而現有實訓室管理人員缺乏相關知識，因此即便引入數字化管理系統，實訓管理人員也很難充分發揮管理系統的全部功能，導致實訓室的數字管理水平和使用效率下降［7］。

（三）信息化資源未能充分發揮作用

有些高校在進行實訓室的數字化建設中，僅將思路局限在利用信息化軟件進行實訓室管理、耗材儀器登記預約等內容上，忽略了實訓室在高職院校中最重要的功能是進行實訓教學，導致實訓室數字管理系統功能單一，未能充分發揮信息化資源的優勢［8］。在實訓室管理的內涵中，除了實訓室儀器耗材管理、出入庫及設備預約等功能外，實訓教學才是實訓室的最大功能。而搭載于實訓教學的課程教學大綱，甚至人才培養方案都應體現出數字化轉型和提升，在課程整體設計上包含數字化手段，包括但不局限于微課、小程序等不同形式，以提升實訓室的教學效率。

三、依托數字化手段進行高職院校實訓室管理

依據現有實訓室人工管理所存在的相關問題，進行分析后構建信息化管理系統，從而有針對性地解決管理問題，有效提升實訓室管理效率，使實訓室管理人員、教師及學生均能從中獲益。

（一）實訓室管理系統全面實現數字化，降低人工煩瑣操作

在實訓室管理過程中，儀器和課室使用預約登記、耗材領用及設備故障報修等均需要人工書寫和統計。全過程費時費力且容易出錯，導致實訓室使用率、儀器設備使用率或耗材出入庫出現統計失誤。而這些統計、登記工作其實完全可以利用信息化手段完成。通過物聯網技術、互聯網連接，實現數據資源的互通和共享［9］。使用教師或學生在客戶端進行實訓室、儀器設備或耗材申請/申領，實訓室管理人員則可從后臺進行審核，報請主管部門批復，從而可極大地縮短申請過程的耗時，提高管理效率。同時，每一學期或學年結束進行實訓室使用率統計和耗材使用量統計時，通過后臺數據直接生成使用相關參數，不僅能降低人工計算的煩瑣，也可有效避免數據出現錯誤。

（二）系統融入課程內容，提升學生學習效果

實訓室在高職院校中最重要的功能是進行實訓課程的學習和實操。但以往的實訓課學習都是教師進行示范操作，學生先觀摩再進行實操。這一過程中，學生往往由于步驟太煩瑣而無法全部記住，有時學生會自發用手機錄下老師的操作過程，幫助自己記憶。在實訓室管理系統中加入本實訓室所涉及實訓項目的實操微課視頻，學生可以隨時在系統中觀看標準操作視頻，同時在實訓課過程中邊看邊做，實訓效果明顯提升，學生學習興趣增強［10］。

（三）危險化學品數字化管理

近年來，高校中由于危險化學品或電器產品使用不當或存放不當等發生各種威脅人身財產安全的事情時有發生，因此在高職院校中的危險化學品管理必然需要融入數字化管理過程。通過信息技術，構建生命周期監控的危險化學品管理模式，利用物聯網技術對實訓室涉及使用的各種耗材試劑進行管控，使實訓室中課程耗材、科研項目耗材等采購、入庫、領用、盤庫等均有跡可循［11］。

購置耗材試劑時，購置人提起采購申請，提供相應需求佐證，由實訓室管理人員、實訓室主任及學院領導等審批同意后方可進行采購。采購后依據危險化學品的管理模式進行管理，雙人入庫、雙人驗收和雙人保管。使用人通過信息化手段，在線上進行耗材申領，經審批通過后經雙人領用試劑耗材；使用完成后如需歸還，需填報實際使用數量，并由雙人回收。整個過程除了有雙人負責外，信息化系統可以自動生成相關領用、使用量等數據，以備安全檢查，方便存檔，提高工作效率［12］。

四、食品類實訓室數字化管理系統構建

根據廣州城市職業學院食品健康學院自身實訓室使用特點，結合以往工作流程和調研結果，初步構建了以實訓室日常管理工作（含預約實訓室、儀器及耗材申領等）、實訓教學基礎環節（含儀器使用規范、常規實訓操作項目微視頻等）等模塊。再依據不同實訓室的自身特點，細化了子模塊，提升了實訓室管理和使用效率。構建模塊如圖1所示。

通過自主開發的食品類實訓室管理小程序，實現了實訓室的線上預約、耗材申請、儀器設備申請和報修，學生線上預習復習實訓項目、提交作業和考核，教師線上下放實訓項目、作業和打分，實驗員線上匯總實訓室運行情況的全面信息化工作，從而降低了因傳統實訓室管理模式所帶來的信息溝通不暢、儀器損壞等問題，同時實現了實訓項目的翻轉教學，提高了實訓教學管理效率，提升了學生的自主學習能力和獨立學習能力。

通過以微信小程序搭建的實訓教學管理平臺具有使用便利、維護簡便、互動性高及擴展性強等特點，真正實現了人人皆學、處處能學、時時可學、即用即走的便捷式使用體驗和管理者隨手辦公的高效管理模式，充分體現了以人為本，為教學、科研服務，實驗室效益最大化的實驗室建設理念，對實驗教學和實驗室日常管理提供了極大的便利，為實驗室信息化建設提供了有效途徑［13］。

高校實訓室的數字化建設是落實“十四五”規劃的重要實施環節。在進行數字化建設過程中，需要以本校實際情況為準，遵循教育教學的發展規律，將實訓室的安全管理、儀器設備耗材管理及實訓教學管理等多方面有機結合，挖掘內部聯系，并與信息管理技術進行深度融合，從而實現高校實訓室的教學管理、儀器設備管理及耗材管理等信息化和數字化，提升人才培養質量。

參考文獻

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Research and Practice on the Construction of Digital Training Rooms for Food Products in Universities

ZHENG Yu-xi， JIA Qiang， HUANG Li-hua， CHEN Qing

（College of Food Health， Guangzhou City Polytechnic， Guangzhou， Guangdong 510405， China）

Abstract： With the continuous development and application of big data technology， the wave of digital construction has deeply affected all fields of higher vocational colleges in China， becoming an indispensable key element that provides a new mode and means for education and teaching. Especially in the practical operation of food training rooms， through digital means， not only the teaching quality and efficiency are improved， but also the practical teaching is more targeted and can better meet the needs of industry development. The digital management of food training rooms allows students to obtain the latest food science and technology information through digital means， master advanced technology and equipment， and lay a solid foundation for future employment. However， some problems have also been exposed in practical operation， such as data security， non-standard management processes， etc. In order to solve these problems， this article proposes corresponding countermeasures and suggestions， aiming to provide useful references for the digital management of food training rooms in higher vocational colleges.

Key words： food category; digitization; construction of training room