伏天一碗茶泡飯

正值伏天，炎熱潮濕的天氣常使人食欲不振，對食物提不起興趣。這個季節除了享用清涼解暑的瓜果，還有一種簡單而又美味的選擇——茶泡飯。這道料理在日本料理中占有一席之地，日劇《深夜食堂》中也專門有一集講述它的風采。然而，茶泡飯的起源并非日本，它的根脈可以追溯到我國古代。

茶泡飯，以其清新的口感和簡便的制作過程，成為了夏日里一道令人愉悅的佳肴。它不僅僅是一種食物，更是一種文化和傳統的體現。在炎熱的夏日，一碗茶泡飯，既能喚醒沉睡的味蕾，也能帶來一絲心靈的慰藉。

茶泡飯，顧名思義，是將熱茶倒入米飯中，使其吸收茶的香氣與味道。這種吃法最早起源于中國古代的“水飯”，即用白水泡米飯，使冷硬的米飯恢復柔軟。

追根溯源，《禮記》中記載有一句“君未覆手，不敢飧”，其中的“飧”便是指的水飯。《東京夢華錄·州橋夜市》中也有記載“自州橋南去，當街水飯、爊肉、乾脯。”

明朝末期，被譽為“秦淮八絕”之一的董小宛，以其卓越的烹飪技藝，躋身于中國古代十大名廚之列。她對這清淡而雅致的茶泡飯情有獨鐘。

冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。

——《影梅庵憶語》 冒襄

董小宛的丈夫，明末清初的文學巨匠冒襄，在《影梅庵憶語》中記載了茶泡飯的悠久傳統，明確指出這已是古南京人的飲食習俗，且可追溯至六朝時期。從這些記載中，我們得以窺見茶泡飯在中國的深厚根基，它不僅是一種飲食習慣，更是一段跨越時代的文化傳承。

清代文學家沈復在《浮生六記》之《閨房記樂》中，也描寫道其妻蕓娘用茶泡飯“其每日飯必用茶泡，喜食芥鹵乳腐，吳俗呼為臭乳腐，又喜食蝦肉爪。”

在《紅樓夢》第四十九回中，也提到寶玉以茶泡飯：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

日本用茶淘飯，名曰‘茶漬’，以腌菜及‘澤庵’（即福建的黃土羅卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風味。

中國人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。

——《喝茶》 周作人

周作人的散文《喝茶》中雖惋惜的是民國時中式茶泡飯不講究調味，也表明了日式茶泡飯的傳統佐料之一，源于我國的福建省。

現如今，在我國多地還流傳著吃茶泡飯的習俗。川渝諺語“好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮。”足以見得，茶泡飯對四川人來說是家常便飯。

不過，川渝地區的茶泡飯不似傳統茶泡飯清淡，當地人民用粗茶泡飯吃，調味工作交給了川式泡菜，淋上火紅的辣油，味道相對重口一些。

以普洱茶聞名的云南，吃茶更是平常，不止保留著傳統茶泡飯的習俗，還有諸如腌茶、茶葉煎蛋、茶葉燉雞湯，用普洱茶汁煮的米飯等特色吃茶風俗。

炎炎夏日，沏一壺茶，泡一碗飯，開一夏的胃。茶泡飯誕生于清貧，制作方法很簡單，熱茶、熟飯、醬油、鹽四者俱備，就能制成一碗最基本的茶泡飯。