海邊這一碗好面

這家面館前后左右居然沒有一處建筑和它比鄰。孤獨嗎？的確有點。當東方的拂曉慢慢地投向它的面額，面館外幾朵格桑花悄然打開，仰起頭仿佛孩子燦爛的笑容，我的心情一下子舒坦了很多。

我是為了這一碗海邊的面，還是為了這家面館獨樹一幟的環境而來？似乎都有。有人說吃飯看心情，環境設計好心情就好，心情好自然食欲大增。就環境而言，我一直不相信這是一家面館，這里更像是一座藝術館或者文藝青年打卡地。這里的格局類似于餐吧，但比餐吧大且時尚。高挑的大堂仿佛天空無限地延續，讓人感受到一種向上的力量。旁邊螺旋上升的樓梯把人們送上“極目楚天舒”的2樓，遙望南戴河水天一色的景致，遐想之中，海的味道撲面而來，立刻產生一種再來一碗面的豪情！

“面”是這里的主角，海鮮大咖面、蔥姜蝦腰拌面、蕩氣回腸面、番茄牛腩面……守著大海不來碗海鮮面實在說不過去，尤其是這兒的海鮮大咖面和蔥姜蝦腰拌面。

海鮮大咖面

南戴河既屬于北方，又毗鄰渤海，物華天寶、人杰地靈、盛產海鮮。海鮮大咖面以南戴河特有的花蛤、扇貝、海白蝦為主要原料，關鍵突出一個“鮮”字。食材新鮮現熬，絕不使用老湯。小火溫燉，時間既不可太長，也不可以太短。時間太短，腥氣去不掉；時間太長，海鮮的“鮮”味就損失過半。火候和時間的把握完全靠大廚的經驗和對海味的理解。大廚恰到好處地熬出湯汁的奶白色，同時海白蝦通體變成金紅色，花蛤、扇貝一個個都張開了嘴。海白蝦的“柔”與花蛤的“軟”交相輝映，每一勺湯汁都是大海的饋贈。拉面的原材料選自內蒙古河套地區的優質高筋粉，勁道且富有彈性，為海鮮大咖面錦上添花。海鮮大咖面是店內“點擊率”和好評率最高的面食之一。

蔥姜蝦腰拌面

這是肉食者狂喜的一道面食。這道拌面分為涼面和熱面兩種，融合海、陸食材，選用新鮮的蝦、上好的豬腰子——取自當天宰殺的健康活豬，經過十幾味香料精心鹵制，腰子嫩滑無比，兩種食材的搭配可謂“彗星撞地球”，腰子的“香”加上蝦仁的“鮮”形成一道完美絕佳的“鮮香組合”，一大口下去，味蕾和嗅覺全都滿足。特別制作的料汁是畫龍點睛之筆。小蔥、姜、蒜、老醋、生抽、香油、辣油、麻油，按比例調制，黑芝麻點綴其中。值得提醒的是，料汁需要一點點的添加，一點點的拌，這樣才可能壓一壓蝦和豬腰的爆棚鮮香，讓鹵汁和拉面在均勻攪拌中融為一體，做到五味調和。

蕩氣肥腸面

蕩氣肥腸面聽名字就比較霸氣。之前我知道廣州肥腸面、蘭州肥腸面、四川肥腸面、貴陽腸旺面，沒想到南戴河人對豬大腸也情有獨鐘。蕩氣肥腸面選用新鮮嫩滑的優質肥腸，經過5—7道工序的精心處理和十幾味輔料的浸腌，最后小火慢慢煨燉，使其變得軟糯可口且嚼勁適度，不時散發誘人香氣。每一口肥腸都充滿了濃郁的肉香，讓自己陶醉其中不能自拔。每一根拉面都能充分吸收肥腸湯汁的精華。在湯汁的加持下，面條逐漸變得不膩不躁，絲滑柔順，不費力氣輕松入口，再經過咀嚼使得口感更加豐富，使人欲罷不能。值得一提的是，大口大口地吃蕩氣肥腸面更過癮。這樣能吃出北方人不可名狀的豪氣，不信？可以嘗試一下！

泡菜

要說面館的靈魂，當數面館免費的自制泡菜。不是因為免費，而是泡菜的確好吃。南戴河地區家家戶戶都喜歡制作泡菜，“萬菜皆可泡、萬菜皆可腌”。當地白蘿卜、胡蘿卜、大蒜、小紅辣椒為主要材料，蘿卜切成塊狀或者長條狀，加入涼白開、食鹽、糖、花椒、姜片等，浸泡入味，3天后即可食用。泡菜顏色晶瑩剔透，鮮亮爽口，咸中帶點，甜中帶點辣，辣中帶點鮮，鮮中帶點脆，在大魚大肉面前尤其是一道解膩性很強的“高級”涼菜，當然也是各種拉面的絕配，更是來餐廳的食客必點的小菜之一。