美味雞頭梗

夏日炎熱，食欲減退。此時，如果桌子上有盤雞頭梗，腌漬的，呈粉紅或淡青色，腌好的紅剁椒隨意點綴其間，一勺芝麻油淋在上面，香氣四溢。大家的味蕾會馬上被喚醒，于是筷子揮動，一大碗飯一掃而光。

江南水中有八仙：茭白、蓮藕、慈姑、水芹、荸薺、菱角、芡實、莼菜，雞頭梗就是芡實的嫩莖桿。雞頭梗全身長滿了刺，采摘時稍不留神就會扎到手，被刺得齜牙咧嘴。然而，盛夏時節這款水生的野菜實在美味，其誘惑力令人無法抵擋。

雞頭梗和藕帶很像，但與藕帶通體潔白無皮不同，雞頭梗除了顏色不同，外面還有一層皮，食用的時候需要去掉。此外藕帶尾部有結，而雞頭梗比較均勻，上下一樣粗。雞頭梗在南方很常見，價格不貴、好吃實惠，口感上雖然不如藕帶清脆，但味道清淡可口，水分足，十分適口。

生食是雞頭梗最簡單的吃法。生吃的雞頭梗以孕育了花朵的莖為最佳。此時的雞頭梗呈白色，粗細大約如成人的拇指一般，最為鮮嫩。從莖的底部順著纖維的方向撕開一道道口子，隨手輕輕一拉，外皮便被整個撕去了。褪去外皮的雞頭梗鮮潤潤的，身段修長，有孔有絲。塞進嘴里，甜脆、水潤，舌尖上透著清涼，讓人渾身舒暢。

母親慣常的做法是熗炒雞頭梗。這是一道簡單省時的家常小炒，不到10分鐘就能完成。做菜前，要將其帶刺的外皮撕去，然后切成一寸長短，也可以剖成兩半。撒些鹽，腌去一些水分，待雞頭梗稍有些發軟時就可以炒了。青椒、紅椒切絲，蒜頭切碎，干紅椒切段，熱油放入蒜末、青紅椒和干紅椒，加少許鹽熗炒出香味，再放入雞頭梗快速翻炒，三五分鐘即可出鍋。盛入盤中的雞頭梗，白的脆嫩，粉的軟滑，口感香甜，讓夏日的炎熱從人們心頭悄然褪去。

做水煮魚時，母親常以雞頭梗作為唯一的配菜。取半斤重的野生鯽魚兩條，煎至兩面表皮焦黃后，放入長約寸許的新鮮雞頭梗，加高湯配料煮開煮透。成品上桌，湯色白如乳，濃濃的魚香和著雞頭梗的清甜撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

腌制的雞頭梗是很多人家隨手可得的粥菜與下酒菜。將雞頭梗切成段，加入適量鹽和紅剁椒，裝入準備好的瓶子里，密封保存。在夏天，只要放幾天就可以開瓶吃了。母親還會將其存放在冰箱里，一直保存到年底。春節期間，招待客人的餐桌上，琳瑯滿目的菜肴中，那道腌制的雞頭梗往往成為大家的最愛。