我家的蒸菜

兒時(shí)，我生活在安徽北面的一個(gè)小城市—淮北市，家附近的山坡上種著好多槐樹(shù)。每年槐花盛開(kāi)的時(shí)候，是我和小伙伴最開(kāi)心的時(shí)候。不用大人吩咐，我們就一人提著一個(gè)籃子，出門去摘槐花。摘下的槐花可以用來(lái)包餃子，做槐花丸子、槐花餅、槐花糕等，咬一口，是滿滿的春天的味道。

母親為了最大限度地保留槐花的原味，常將槐花洗凈后放入盆中，拌上適量面粉，撒上鹽，加入菜油和勻，然后上竹籠蒸。槐花的清香被充分蒸出來(lái)，擠出籠隙。出鍋后，根據(jù)各人口味，滴上兩滴香油或者拌上點(diǎn)青椒、蒜泥，叫人“愛(ài)不釋口”。

結(jié)婚后，我們搬到了省城。一到槐花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，家鄉(xiāng)的親朋好友總會(huì)送給我們?cè)S多槐花；那時(shí)，菜市里也有許多賣槐花的。當(dāng)醫(yī)生的妻子告訴我，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“槐實(shí)氣味苦，無(wú)毒，久服明目、益氣令腦滿，發(fā)不白而長(zhǎng)生。”wwrsO5YeP0Rb2Pm090qcCWCRe0ntWY3oYgTif6Xmilw=

春秋季節(jié)是野菜最豐富、最鮮潤(rùn)的時(shí)節(jié)，有水芹菜、野薺菜、豌豆苗，還有爬滿地的馬齒莧等。蒸，最能還原野菜本真的香。蒸菜也是有一定“技術(shù)含量”的，面多面少、火大火小，會(huì)使口味千差萬(wàn)別。小時(shí)候，母親為我們做的蒸菜鮮香可口，余味無(wú)窮。正如汪曾祺先生在《人間滋味》中說(shuō)的：中國(guó)的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過(guò)一番“講究”，便成了人間至味。

我有高血壓和糖尿病，近十幾年來(lái)，妻子利用微波爐制作各種蒸菜，操作簡(jiǎn)便，隨時(shí)可以吃。我們一家人都對(duì)蒸菜情有獨(dú)鐘。除了野菜，日常生活中常見(jiàn)的、人一棄了之的芹菜葉、萵筍葉等，妻子則蒸而食之。芹菜、萵筍各有自己撲鼻的香，因?yàn)檎舻臅r(shí)候裹上了干面粉，所以又有了面粉的彈性、韌勁以及麥香，吃起來(lái)有點(diǎn)脆，有點(diǎn)糯；微微帶點(diǎn)苦，又有一點(diǎn)回甘。加上從超市買來(lái)的各式各樣的調(diào)料，或自己調(diào)制的醬料、蒜泥等，吃在嘴里更是酸甜苦辣咸五味雜陳，齒頰留香。用常被人丟棄的菜葉創(chuàng)制出如此美味，既環(huán)保，又健康，還省錢。還有土豆、蘿卜、茄子等食材，炒、煎的話用油較多，不利于健康，切成細(xì)條后拌上面粉蒸食，也是很好的選擇。

如今人們肚子里油水不足的時(shí)候少了，血壓、血脂、血糖等超標(biāo)的多了；吃喝不愁，吃得太好了還要減肥、降脂。蒸菜這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的人間至味，既愉悅了口舌，又能保障健康。