如何選購和儲存腐竹

選購

看外觀。質量好的腐竹外表略有光澤，呈淡黃色，無雜質、蟲蛀、霉斑；質量不好的腐竹呈灰黃色或黃褐色，有些劣質腐竹不僅色澤暗淡，而且顏色深淺不一，甚至有雜質、蟲蛀、霉斑。而添加了“吊白塊”的腐竹表面往往過于光亮，像打了一層蠟。

辨紋理。質量好的腐竹迎著光線會看到類似瘦肉的一絲一絲的纖維結構，質量差的則看不出纖維結構。

聞味道。好的腐竹聞起來有淡淡的豆香味，質量較差的腐竹沒有任何味道，而劣質腐竹有霉味、酸臭味等刺激性氣味。

儲存

腐竹可以久放，但保存也要得法。腐竹的保質期長短與包裝方式有關。從超市買的散裝干腐竹保質期一般是3個月，真空保鮮腐竹一般可以保存一年，但一旦開封，保質期就會相應縮短。開封后，應注意用夾子夾緊袋口，最好放在陰涼、干燥、通風的地方，否則可能受潮甚至發霉。一般來說，干腐竹不建議放在冰箱中冷藏，濕（鮮）腐竹則應在不高于-12℃的條件下冷凍貯存。