看外觀。質量好的腐竹外表略有光澤,呈淡黃色,無雜質、蟲蛀、霉斑;質量不好的腐竹呈灰黃色或黃褐色,有些劣質腐竹不僅色澤暗淡,而且顏色深淺不一,甚至有雜質、蟲蛀、霉斑。而添加了“吊白塊”的腐竹表面往往過于光亮,像打了一層蠟。
辨紋理。質量好的腐竹迎著光線會看到類似瘦肉的一絲一絲的纖維結構,質量差的則看不出纖維結構。
聞味道。好的腐竹聞起來有淡淡的豆香味,質量較差的腐竹沒有任何味道,而劣質腐竹有霉味、酸臭味等刺激性氣味。
腐竹可以久放,但保存也要得法。腐竹的保質期長短與包裝方式有關。從超市買的散裝干腐竹保質期一般是3個月,真空保鮮腐竹一般可以保存一年,但一旦開封,保質期就會相應縮短。開封后,應注意用夾子夾緊袋口,最好放在陰涼、干燥、通風的地方,否則可能受潮甚至發霉。一般來說,干腐竹不建議放在冰箱中冷藏,濕(鮮)腐竹則應在不高于-12℃的條件下冷凍貯存。