基于OBE理念的“食品酶學”課程思政的教學改革探索

［摘 要］ 食品專業學生是未來食品行業的主導者，“食品酶學”課程對培養食品行業高素質專業人才發揮著至關重要的作用。在工程教育專業認證和新工科的新背景與新形勢下，“以教師講授為中心+單一考核方式”的傳統教學方式亟須改革。基于OBE（Outcome-based Education）理念，以學生為中心，從優化課程目標、融入思政元素、改革教學方法、建立多元化考核和評價方式等方面對“食品酶學”課程進行了教學改革探究，以期能將知識傳授、能力培養和價值引領凝聚為統一發展的整體，為社會培養高素質食品科學與工程類專業的應用型人才提供實踐依據。

［關鍵詞］ 食品酶學；OBE理念；課程思政；混合式教學；多元化評估

［基金項目］ 2019年度省級本科教學工程項目“食品微生物學線上線下混合式教學模式改革”（2019007）；2021年度貴州大學一流課程培育項目“食品微生物學”（XJG2021055）；2022年度貴州大學食品科學與工程國家一流專業建設項目（801332214401）

［作者簡介］ 文安燕（1992—），女（苗族），貴州雷山人，博士，貴州大學釀酒與食品工程學院講師，主要從事雜糧雜豆加工與研發和食品發酵研究；曾海英（1978—），女，貴州貴陽人，博士，貴州大學釀酒與食品工程學院教授，主要從事食品微生物和雜糧雜豆開發研究；秦禮康（1965—），男，貴州貴陽人，博士，貴州大學釀酒與食品工程學院教授，主要從事雜糧雜豆主食化和食品安全控制及風險評估研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）22-0133-04 ［收稿日期］ 2023-10-12

引言

立德樹人是新時代教育的根本任務，是高校的立身之本。教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，把思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量［1］。食品專業學生是未來食品行業的主導者，以專業知識為載體加強學生的思想政治教育，能有效提高學生的思想道德修養和職業認同感，實現教書和育人并重的目的。食品酶學是一門能夠幫助學生應用所學的知識來理解和解決相關食品酶在食品加工保鮮與安全方面的控制及應用的學科，但目前主要注重教學內容和教學模式的改革［2］，有關其思政課教學改革引進OBE理念的研究較罕見。而OBE理念打破了傳統的以教師“教”為主的教學模式，聚焦于“以學生為中心，以學習成果為導向”的教育模式，培養學生自主學習能力、創新精神和解決復雜問題的能力［3］。因此，本文將通過優化課程目標、融入課程思政、改革教學方法、建立多元化考核和評價方式等方面系統闡述融合OBE理念的“食品酶學”課程教學改革，以期提高課程教學質量和學生能力素養。

“食品酶學”是食品科學與工程一級學科的重要專業理論課程，主要研究了酶學基本理論和酶在食品加工及保藏中的應用兩部分。其中，酶學基本理論包括酶學基礎理論和酶工程概論，食品加工及保藏中的應用主要包括食品工業中的水解酶類、氧化還原酶類、食品工業中的其他酶類、酶在食品分析檢測中的應用、酶與食品衛生和安全的關系等。本課程主要從食品加工和貯藏保鮮的角度介紹了酶學的基本理論和酶的實際應用，使學生了解食品加工和貯藏保鮮過程中由酶引起的理化性質變化，并能運用食品酶解決食品加工和貯藏過程中存在的各種實際問題。

一、合理設計課程目標

課程目標是課程本身要實現的制度化的具體要求，是課程內容設計、過程實施和課程評價的重要依據［4］。“食品酶學”課程目標分為知識目標、能力目標和素養目標三個方面，進一步地建立思政目標同步提升學生的知識、能力和文化素養（如圖1所示）。其中，知識目標、能力目標和素養目標主要通過課堂講授、案例分析、課堂翻轉和分組討論等環節，使學生掌握食品酶的特性、催化原理、影響因素和在食品工業中的應用等知識，培養學生的工程思維、工程素養和創新思維，使學生能夠將自然科學、工程科學等知識用以分析和解決食品領域復雜工程問題。思政目標能夠使學生厚植愛國主義情懷和家國情懷，激發其民族自豪感，增強文化自信，培養其創新精神、科學精神、工匠精神和職業素養，并具有溝通交流、自主學習和終身學習的能力。

二、科學挖掘與融入思政元素

思政元素挖掘與融入專業課程教學是對高校專業課教師的巨大挑戰，主要體現在課程思政內容的融入較為生硬，導致思政教育與專業教育“兩張皮”的現象。課程思政是以專業課程為依托，在OBE理念引導下，根據課程目標反向設計教學內容，以專業課程所蘊含的思政元素為切入點，挖掘專業課所蘊含的思政元素，將其融入知識傳授過程（見表1）。在傳授專業知識的同時將馬克思主義哲學、社會主義核心價值觀及中華優秀傳統文化有效融入“食品酶學”的課程教學中，幫助學生樹立專業認同感、社會責任感以及愛國主義情懷和人文精神，培養其創新意識與辯證思維，使學生具備愛崗敬業、誠實守信等責任意識及團隊協作精神，精益求精的大國工匠精神，自主學習能力和終身學習意識，最終達到立德樹人的目的。

三、靈活運用多種教學方法

在教育信息化深入的背景下，教學模式多樣化，目的是將傳統的面授教學和網絡教學資源進行優勢補充，以實現“1+1＞2”的效果［5］。在OBE理念的指導下，“食品酶學”課程采用超星學習通智慧教學平臺，通過混合式教學法、討論式和探究式教學法等多種以學生為主體的教學方法，使學生由被動學習轉換為主動學習的全過程（如圖2所示）。

課前，教師在超星學習通平臺發布相關課前預習課件、案例視頻、新聞時事、食品酶學領域科學家詳細信息等教學資源，使學生初步了解課堂內容與相關拓展知識，培養學生獨立思考和發現問題的能力，并對課程內容中所蘊含的思政元素有淺顯的認知。課中，教師通過講授、分組討論、課堂搶答或知識競賽、案例教學及翻轉課堂（以小組為單位進行PPT方案展示）等教學手段開展課堂教學活動，以激發學生學習的主動性和參與性，培養學生運用理論知識去解決具體現實問題的能力，并引導學生對所蘊含的思政元素產生較深入的了解。課后，教師設計在學習通上發布課后作業，推薦線上精品課程網站、學術期刊論文以及教師互問互答等環節，其中，課后作業根據上課內容有針對性地布置一些能夠引發學生思考或自主探究的開放性作業，并巧妙融入思政元素，以掌握學生的學習態度和學習效果等信息，培養學生分析與解決問題及表述的能力。

四、建立多元化考核與評價方式

課程考核與評價是OBE教學體系的重要環節，以考核學生能力培養目標的達成為主要目的，以學生對各知識點的掌握和解決應用問題的能力為檢查重點。傳統的考核方式常以課程結業考試作為學習效果的最終評價，缺乏形成性的過程評價。因此，多元化的考核方式才能全面檢驗學員的學習成果。

基于OBE理念，“食品酶學”課程構建多元化、注重問題分析與應用能力的考核評價體系，其由過程性評價（40%）和期末評價（60%）組成。過程性評價包括課前問題預習情況（5%）、課堂表現（15%）、課后作業（10%）和考勤（10%）等。其中，課堂表現包括分組討論、PPT匯報、課堂搶答和知識競賽，過程性評價和期末評價主要以教師評估為主。而分組討論和PPT匯報集合學生自評、學生分析和解決實際問題的能力。分組討論主要根據教學內容的需要，結合目前“食品酶學”每章節前沿發展最新案例提出問題，以學生為中心的互動方式進行討論，充分調動學生的好奇心和學習主動性，引發學生主動從內心深處感悟和思考，以發揮學生的主觀能動性，培養學生分析和解決實際問題的能力。PPT匯報主要圍繞每堂課對應的酶應用于食品加工貯藏和檢測的最新方法或技術展開，引導學生關注食品酶最新進展并了解現代工具的使用，以拓寬學生的知識面和視野，培養學生的邏輯思維能力、語言表達能力和團隊合作能力，并能夠逐漸培養其解決復雜工程問題的能力。另外，在期末考試卷中增加開放性論述題（10%～20%），不設標準答案，進而考查學生對所學知識的綜合掌握能力。

結語

在建設新工科和工程教育專業認證的教育背景下，對基于OBE理念的“食品酶學”課程混合式教學中的思政元素進行有效融入是十分必要的。“食品酶學”課程以OBE理念為基礎，根據“食品酶學”的課程特點有效融入思政元素，借助現代化的多媒體教育手段，運用合理的混合式教學方法，建立多元化考核與評價方式，幫助學生加強學習和探索運用專業酶學知識解決食品復雜工程中存在的問題，以期培養具有家國情懷、團隊協作、責任意識、法律意識、文化自信和職業素養的復合型人才。

參考文獻

［1］教育部.關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知：教高〔2020〕3號［A/OL］.（2020-06-01）［2023-09-12］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

［2］謝中國，王芙蓉，徐文思，等.基于產教融合的《食品酶學》課程教學改革與實踐［J］.食品與發酵科技，2023（2）：139-142.

［3］張恬恬，常耀光，王玉明，等.基于OBE理念的“食品營養學”教學改革與實踐［J］.食品工業，2023， 44（3）：220-223.

［4］徐春雅，張秀艷，李牧，等.工程教育背景下“食品發酵設備與工藝”課程思政的探索與實踐［J］.食品與發酵工業，2022（16）：334-340.

［5］張盈，張旭晴，牛雪峰，等.基于OBE理念的“地理信息系統原理”課程混合教學模式探究［J］.測繪與空間地理信息，2023（6）：8-11.