追根溯源伏特加

孫越

說俄羅斯人自古愛喝伏特加，這是對俄羅斯民族的誤讀。因為俄羅斯人的飲酒史僅始于15世紀，滿打滿算才500年，還不如中國的飲酒史長呢。

公元988年，基輔大公弗拉基米爾率領公國全民皈依東正教，對酒精飲料有較嚴格的限制。俄羅斯文獻從未記載過歷史上發生大規模酗酒的現象。

俄羅斯民族不僅飲酒禮儀比較淡漠，而且在古斯拉夫民族萬神殿中，找不到任何一個酒神。

15世紀初，意大利一款名為“阿凱維特”的烈性燒酒，由北部海港城市熱那亞傳入俄羅斯，其酒精含量為37.5%～50%。這款燒酒最早引入俄羅斯時主要為醫用。那時俄羅斯人認為高酒精含量的酒不宜飲用。

多年之后，“阿凱維特”才被俄羅斯接納為飲品。這是俄羅斯開始飲用烈性酒的一種說法。其二，另有記載說，1430年，俄羅斯東正教教會修士丘多夫利用教會釀造葡萄酒的設備，經過提純和去除雜醇油工藝生產了一種全新的酒精飲品，剛開始人稱它為“糧食酒”—這就是最早的俄羅斯伏特加。

盡管俄羅斯文獻將1430年定為“伏特加元年”，但直到1751年6月，伊麗莎白女皇才欽定“伏特加”取代“糧食酒”，成為俄羅斯酒的正式稱謂。

伊麗莎白女皇還下令將伏特加酒列為國家壟斷商品。后來的女皇葉卡捷琳娜二世更規定，只有貴族可以免稅經營伏特加，貴族地位越高，可經營的伏特加量越大。

截至1505年，俄羅斯伏特加不僅供給本國，還出口歐洲國家，給朝廷帶來巨額收入。俄羅斯還為伏特加確立了國標，伏特加也有了等級之分，使價格與品質相對應。

隨著伏特加在俄羅斯的普及，私釀、黑市和酗酒逐漸成為社會問題。沙皇只得下令整治。16世紀末，沙皇再簽法令，俄羅斯除皇家專賣店外，任何商店均不得銷售伏特加；17世紀初，俄羅斯假冒偽劣伏特加仍充斥于市，產品質量堪憂。沙皇阿列克謝曾召集皇親國戚商討對策，最后，也不了了之。

18世紀初，彼得大帝推動伏特加釀造與市場改革。他打破了國家對伏特加的壟斷，提出無論貧富貴賤，家有糧食和釀酒設備者，均可釀造伏特加，俄羅斯很快出現了全民釀酒和戶戶推銷的局面。

不久，俄羅斯全民釀酒惡果凸顯，伏特加生產監管不力，產品質量快速滑坡。再有，彼得大帝的改革，打破了俄羅斯節制性飲酒傳統，助長了民間大規模酗酒，導致國家精英在道德上墮落。

他倡導的全民經營伏特加的新政，損害了貴族集團利益，導致他們對彼得大帝恨之入骨。史書記載，彼得大帝暴死就與伏特加改革有關。

18世紀末，圣彼得堡科學院院士羅維茨，發明木炭去除雜醇油釀造伏特加的技術，極大地提高和改善了酒的純度與質量。

1865年1月，化學家門捷列夫發表博士論文，主張伏特加的酒精度應為40度。1894年，俄羅斯立法，將伏特加酒的度數定為40度，并確定木炭過濾為伏特加生產過濾的唯一方式。立法后所生產的第一批伏特加，被正式注冊命名為“莫斯科特釀伏特加”。

19世紀末，伏特加實現了標準化生產，產量趨于穩定，除了滿足國內，也開始穩步出口。