潘登：精心編織精釀之夢

當下“新國風”是行業發展的重要趨勢，潘登在這個領域深耕，為國產精釀產業健康發展貢獻自己的力量。

在南京江北新區智能制造產業園，有很多“小而美”的特色企業，在各自的領域精耕細作，攻關行業難題，用技術改變人們的生活。南京市酵富生物技術有限公司就是其中之一，企業旗下的酵富實驗室專門研究生產液體酵母。作為國內首家啤酒酵母研究機構，酵富實驗室專注于深度研發啤酒酵母的分離、篩選、鑒定、保種、培育，搭建了全國第一家專業啤酒酵母菌種庫，也就是“酵母銀行”。

“憑借高質量的液體啤酒酵母產品，企業目前服務的客戶已經超過千家，國內大部分精釀啤酒品牌使用了我們的液體酵母。”創始人潘登說。

從計算機轉行釀酒

創業之前，潘登是一名程序員，負責設計操作系統，曾被公司派駐海外工作十多年。正是這段漫長的海外經歷，改變了他的人生軌跡。

“海外客戶經常拉著我去酒館討論問題。”潘登說，因為文化差異，客戶習慣將酒館作為社交場所。在這個過程中，他接觸到了各式各樣的歐洲啤酒，其中，精釀啤酒最令他著迷。

精釀啤酒是指用傳統的工藝、上乘的原材料釀造而成的高濃度的優質啤酒。從原料上看，精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。雖然彼時中國的啤酒銷量名列前茅，但是產品種類單一，主要以工業啤酒為主。

“我們在喝不同品牌的工業啤酒時，口感都很單一，和精釀啤酒風味差別很大。”潘登通過一番調研后發現，精釀啤酒歷史悠久，口感獨特，但是國內鮮有較好的精釀啤酒，究其原因是液體酵母在國內十分缺失，國內啤酒商大量使用干酵母粉和嚴重依賴進口液體酵母。

“可以說，精釀啤酒的靈魂在于酵母，既然液體酵母在國內是空白市場，那不如進軍這個領域，應該大有可為。”潘登發現這一契機后，決定辭職創業。回國后，他找到合伙人孫華博士，兩人在酒吧一邊喝一邊暢談理想，誓要給國內的啤酒行業帶來一些新的創意和突破。

2018年，潘登與合伙人成立了公司，專注于液體酵母的研發與生產。由于酵母類型的不同，發酵的條件和發酵的方式不同，所釀造出來的啤酒口味也不盡相同。提供豐富的酵母種類，幫助釀酒師創造出更多優質的啤酒，改變大家對啤酒的刻板印象，這便是潘登和團隊努力的方向。當時，因為液體酵母需要低溫保存、貨架期短，啤酒廠商生產所用的酵母大部分是干酵母粉。面對現狀，潘登并不氣餒，致力于提升液體酵母的品質，獲得廠商的青睞。

然而，萬事開頭難，創業沒有那么容易，每個環節都充滿風險和挑戰。因為缺乏成熟的經驗，潘登投入大量資金和心血造出的第一代設備存在設計缺陷，無法投入生產。研發團隊受挫之后重振信心，繼續摸索打造新的工藝設備。

天道酬勤。經過一年的潛心鉆研，酵富實驗室研發了多款不同類型的液體酵母，并且實現量產。同時，為了解決運輸難題，通過科學推演和反復實踐，酵富實驗室研制出適合液體酵母在全國物流派送的保溫包裝方案。

“目前，我們每月可生產1噸液體酵母，約可釀造1萬噸精釀啤酒。”潘登坦言，創業成功帶來的滿足感和成就感是之前工作很多年不曾有過的體會。

創新是精釀啤酒的精髓

相較于干酵母粉，液體酵母的釀造成本略高，但它們活性強、可回收、可多次發酵，實用價值更高，而且價格只有進口同類產品的1/3，且更為新鮮。為了推廣液體酵母產品，潘登不厭其煩地奔赴各地參加各個啤酒節，向釀酒師們介紹產品特色，還親自撰寫大量技術文章給釀酒師提供指導。

“雖然初期推廣非常辛苦，但效果也很明顯，很多有過海外生活經驗的釀酒師選擇和我們合作，因為他們深知沒有豐富的酵母菌種，就無法釀造出好喝的精釀啤酒。”潘登說。

在“酵母銀行”，客戶可以自行選擇需要的液體酵母，來釀造喜歡的風味啤酒。熱門菌株JFA1225比利時賽松艾爾二號是由酵富實驗室培育的一款液體酵母，此款酵母可產生水果酯香和香料香味。潘登參加深圳“城市源力”啤酒節時推出的啤酒“紫氣東來-紫蘇賽松”，就是選用了這款酵母釀造。釀酒師在此基礎上添加了大量的紫蘇葉，使得酵母產生的香味更加濃郁且獨特，廣受好評。JFA1302也是一款暢銷的液體酵母，用其釀成的啤酒會散發出百香果、番石榴和柑橘的香氣。

憑借高品質和多樣化的特色，潘登的液體酵母贏得了國內啤酒廠商的青睞，知名度和影響力不斷提升。大圣精釀啤酒是潘登的客戶之一，最近，廠商通過直播展示了用液體酵母釀酒的過程，吸引了眾多粉絲的關注。

除了給國內的釀酒廠商提供產品，酵富實驗室也向個人售賣液體酵母。為了教新手“小白” 釀造各式風味的啤酒，潘登還編寫了《液體酵母與釀造技術實用手冊》，并且上線“酵富配方”“酵富課堂”等專欄，全力以赴推動精釀產業發展，讓精釀文化走進更多人的生活。

以酒傳情講述金陵故事

潘登是地道的南京人，在南京長大、求學，工作多年后又回到南京創業。他對家鄉有著深厚的感情，對南京歷史特別感興趣，比如地名、方言、老南京的習俗等，翻閱了大量的書籍追根溯源。創業過程中，他一直在思考如何把金陵文化融入精釀啤酒，通過講述故事的方式打造啤酒的文化屬性，展現六朝古都厚重的歷史文化積淀。

源于這樣的初心，2020年年初，潘登成立了本土精釀品牌“織造府”，推出了三個系列產品，分別是口感柔和、果香濃郁的渾濁IPA“新世界風”、低度或純果汁發酵酒“清新系列”以及更接近歐式經典風格的“回歸系列”。同時，潘登還開了一家小酒館，以線下實體的形式推廣酵母和啤酒，開啟了多元化發展道路。

“我們想讓更多人接觸精釀啤酒，理解精釀啤酒和工業啤酒的差別。”在酒館，潘登一邊說一邊打開一罐精釀啤酒。金黃色酒液載著綿密泡沫緩緩滑入杯中，一股清洌果香撲鼻而來，金橘和檸檬的味道刺激著味蕾生津。潘登介紹，這款啤酒名為“鳳凰游”，名字取自于詩仙李白的《登金陵鳳凰臺》。

潘登又打開一罐黑啤精釀，濃郁的煙熏和烘烤味涌入鼻腔。這款名叫“浦口碼頭的秋”的啤酒，承載了南京人對百年江邊碼頭的記憶，喜歡喝它的人能體會到焦糖之甜。浦口碼頭、浦口火車站一帶，歷史之滄桑，文化之厚重，各式人生于此相遇，有團圓、有分離、有苦楚、有甜蜜。一杯啤酒入口，人生之秋的況味融入其中，回味綿長。

目前，潘登的團隊已經集聚了20余名熱愛精釀事業的員工，預計2024年產值將突破千萬元。在快速發展的同時，競爭也越來越激烈，很多國產精釀品牌正在快速崛起。潘登和團隊將以更具現代性的表現形式傳播優秀傳統文化，以本地文化屬性為主，在此基礎上進行創新，用心打造啤酒品牌。當下“新國風”是行業發展的重要趨勢，潘登會在這個領域深耕，為國產精釀產業健康發展貢獻自己的力量。

（編輯 謝云鳳 873321463@qq.com）