一品古城金陵味

將南京雨花茶推向世界，是陳盛峰的夢想，也是他和眾多茶人正在努力的事情。在他的世界里，雨花茶大于一切。

古城金陵，自古以來雖非產茶重鎮，但無論是陸羽踏足棲霞山留下試茶亭，還是東吳孫皓“以茶代酒”的故事，都出自于此，其茶脈深厚綿延，在中國茶葉發展史上有著舉足輕重的地位。

1959年春天，雨花茶在位于紫金山的中山陵園管理局研制成功，從此南京的茶葉有了自己的獨特品質和內涵。其形似松針，以緊、直、綠、勻為其特色，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀。若以沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。

在雨花茶行業，只要提及陳盛峰的名字，無人不知無人不曉。他身上既有著茶人的隨和樸實，又有思想深邃的文人氣韻。在紫金山腳下的陳盛峰工作室里，我們有幸了解到他與雨花茶的故事以及雨花茶的前世今生。

飲茶思源

近代茶業的先驅陸溁創立了中國第一所官辦茶葉科學研究機構江南植茶公所，并帶領茶農植茶、制茶，為其取名為云霧茶，這也是南京雨花茶的前身。1958年春天，江蘇省委為了紀念革命先烈，特組成江蘇省雨花茶創制委員會，把全省十多名制茶高手集中到中山陵園，以俞庸器等老一輩茶葉專家為主組成技術小組，共同創制獨具金陵風味的特色茶葉。試驗過程中，他們采摘了10多斤鮮葉，按不同形制炒制，發現有些茶形如鑲刀形、斧頭形、長矛形、大刀形、花瓣形，都需要炒制后再拼配才能成形，不符合綠茶炒制工藝，而且形制十分困難，不易實現。

正愁眉不展之時，俞庸器親自前往南京市中山東路二條巷拜訪了當時的茶界泰斗陸溁。關于雨花茶形狀的問題，陸溁建議在查伍壽、林雙貴等老茶工所生產的直條形的鐘山云霧茶基礎上，進行工藝改進，使直條形更加緊細圓渾，猶如中山先生墓道兩邊的雪松的松針，這樣既做到了區別于當時國內茶葉外形的品質特征，又富有象征意義。在陸溁的啟發下，俞庸器等人經過60余次的反復試驗與總結，終成云霧茶緊細圓直形狀。

1992年，俞庸器病故。恰是這一年，年僅21歲的陳盛峰翻開了《中國茶經》，第一次了解到位于紫金山霹靂澗的江南植茶公所并為之沉迷。那一瞬間，江南植茶公所這幾個字便深深銘刻在陳盛峰的心中，他立志畢業后要去一探究竟。但也許是造化弄人，畢業后的陳盛峰陰差陽錯地被分配到了江蘇省常州監獄。

“我學的是茶學專業，希望能夠學有所用，而且我知道雨花茶發源于中山陵，我想為雨花茶做點什么。”為了能夠實現夢想，陳盛峰四處輾轉，一路顛簸來到南京申請改派，最終他如愿進入了南京中山陵園管理處中山陵茶廠工作。

初入茶廠，課本上學來的知識并不夠用。那段時間里，陳盛峰跟著師傅們埋頭苦練，經常炒起茶來就忘了時間，最多的時候一天炒了17鍋茶，花了19個小時。不僅刻苦努力，陳盛峰的前瞻意識也遠超常人。在茶廠苦學炒茶技藝的同時，他“搶救”了不少珍貴的歷史資料，里面記錄了歷年土壤、氣候對雨花茶的影響，字跡工整得仿佛打印出來的一般。經過長期實踐和潛心研究前人遺留下的寶貴經驗，陳盛峰在搓條、抓條的基礎上總結出“蕩條”手法，這使得雨花茶的潤綠感和光滑度進一步增強。

直至今日，這些珍貴的資料依然在陳盛峰的辦公室里，為他后續的研究繼續提供養分。

為其正名

努力的人總會被看見。2002年，憑借不凡的實力和對雨花茶的熱愛，陳盛峰當上了中山陵茶廠的廠長，并著手茶廠改制工作。改制后，部分職工不得不離開茶廠，但他們還想繼續從事茶業工作。為此，陳盛峰成立了盛峰茶業，帶領家人和茶農們繼續投身于雨花茶事業，想讓雨花茶文化進一步“流行”起來。但做成這件事并不容易，因為提到茶葉，大家首先想到的都是龍井、碧螺春等，鮮少有人知道雨花茶。這讓陳盛峰有點不甘，也有點難過。

2006年，他從報紙上得知龍井茶要申報非物質文化遺產。彼時的陳盛峰還從來沒有聽說過這個詞，但敏銳的他立馬意識到這是一個不可多得的機會。既然龍井茶能申報成為非物質文化遺產，雨花茶又怎會不行？從2006年開始，陳盛峰便一直為雨花茶制作技藝的申遺四處奔走。平日里，不管多么忙碌，他都會抽空和高校老師交流，去圖書館、村莊采風，尋找有關雨花茶的第一手資料。每當聽到“雨花茶”這三個字，他都會格外留心。

陳盛峰說：“雨花茶有輝煌的發展歷史，我們將前輩們的研究成果歸納系統化，并提出自己的理念，形成了今天雨花茶研究的理論體系。雨花茶能夠一步步走到今天，也緣于南京這座城市深厚的文化底蘊。”

為了讓近乎失傳的綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）得以傳承，2009年，陳盛峰自費160萬元建成了南京雨花茶博物館。在他的不懈努力下，在江蘇省文化廳和南京市農業農村局、南京市文廣新局的支持以及省市專家學者的指導下，2019年，南京盛峰茶業有限公司作為申報單位，正式啟動了第五批國家級非物質文化遺產保護名錄的申報工作。其中艱辛難以言說，但令陳盛峰深感欣慰的是，2021年6月10日，南京雨花茶制作技藝被正式列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2023年，雨花茶又被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

薪火相傳

過去，學雨花茶制作技藝的人并不多，懂行的老師也不多。如今，越來越多的人愛上茶藝，甚至想要從制茶開始學起。見此情景，陳盛峰的驚喜之情溢于言表，他毫不吝嗇地傾囊相授。作為第五代傳承人，陳盛峰目前已有近30個徒弟。帶徒弟雖然辛苦，但他樂在其中。

在眾多的徒弟中，1998年出生的陳陸宇有著不凡的表現。雖是非遺新人，但他從小便看大人們采茶、廠里的老師傅炒茶，接觸雨花茶的時間并不短。小時候，當別的孩子還在嬉戲耍鬧時，陳陸宇就在父親的指導下寫起了關于茶葉的作文，還獲得了一些獎項。長大后，陳盛峰很是尊重兒子的選擇，并沒有將自己的雨花茶傳承夢強加在陳陸宇的身上，但陳陸宇退伍回來后卻主動提出要幫父親的忙，這讓陳盛峰很是欣慰。

說起陳陸宇的名字，這背后還有一段小故事。他的母親陸葵香也是雨花茶制作技藝優秀傳承人，因此陳盛峰、陸葵香夫婦二人便取“茶圣”陸羽的諧音“陸宇”作為兒子的名字。

因為父母都是制作雨花茶的好手，加上從小便接觸了雨花茶，所以剛開始正式學習制茶時，陳陸宇有種隱形的壓力，總擔心自己做不好，久而久之便產生了懼怕、躲避、糾結、遲疑的心理。后來，在老師傅們的指導下，他躁動的心逐漸靜下來，不斷苦練技藝，最終接過父親的衣缽，成為雨花茶第六代技藝傳承人。

和父親一樣，陳陸宇在注重實踐經驗的同時也是個不折不扣的“學院派”。在他看來，學習茶學、了解茶藝之道是每一個茶人必須掌握的基本功，最重要的還是要從種植學起。為此，他經常和茶農一起在農田里學習種植，認真觀察茶葉的狀態。在此基礎上，他還推出了自己的創新系列，將雨花茶的底料發酵成紅茶，再輔以茉莉花窨制成雨花茉莉紅茶，這一創新產品在非遺市集上受到了不少茶客的關注。

作為一名視雨花茶如命的茶人，陳盛峰對于雨花茶的創新保持謹慎。早在雨花茉莉紅茶問世之前，他便與陳陸宇反反復復調整過許多次，生怕砸了雨花茶的招牌。正是這種骨子里的熱愛與嚴謹，雨花茶才得以在金陵大地綻放光彩。將雨花茶推向世界，是陳盛峰的夢想，也是他和眾多茶人正在努力的事情。在他的世界里，雨花茶大于一切。