顧宗威：“咖啡匠人”的酷炫青春

十年間，顧宗威始終在熱愛的領域潛心探索、專注深耕且攻堅克難，最終把愛好做成了事業(yè)，實現(xiàn)了最初的夢想。

咖啡作為一款在全球范圍內流行的飲品，深受年輕人的喜愛和追捧。隨著市場需求的增加，咖啡創(chuàng)業(yè)成為風口，越來越多的品牌咖啡店如雨后春筍般遍地開花，競爭日趨激烈。在此背景下，90后資深咖啡師顧宗威另辟蹊徑，在南通啟東開了一家名為“摸豆人咖啡研究所”的咖啡品鑒及教學培訓機構，并結合短視頻和直播帶動線上線下營銷，在擴大品牌價值和影響力的同時，讓更多人了解到咖啡的起源歷史、制作過程和文化內涵等。

從咖啡店學徒，到后來的自主創(chuàng)業(yè)者，再到如今的咖啡研究所所長，十年間，顧宗威始終在熱愛的領域潛心探索、專注深耕且攻堅克難，最終把愛好做成了事業(yè)，實現(xiàn)了最初的夢想。

南來北往為追夢

今年“五一”假期，顧宗威連續(xù)三天舉辦了幾場咖啡拉花體驗活動，真正踐行了“勞動節(jié)”的精神。咖啡拉花是一種難度很高的專業(yè)技術，但在顧宗威的妙手展示中，大白心、千層心、長條葉子、壓紋葉子、郁金香等圖案惟妙惟肖地被勾勒出來，現(xiàn)場不時爆發(fā)陣陣歡呼聲和喝彩聲。

“秘訣就是練，不厭其煩地練。”顧宗威向學員傳授經驗。看著這群對咖啡充滿興趣的年輕人，顧宗威仿佛看到了十年前的自己，那時的他也是只有滿腔熱情的咖啡“小白”。

2013年，顧宗威在南京一所高校讀大四，所學專業(yè)正是當時熱門的計算機。面臨畢業(yè)，同學們都在四處奔走找工作，顧宗威卻擔心做程序員會禿頭，決定放棄本專業(yè)，重新學習新技能。

“那時候在文藝青年中流行‘人生三大俗’：騎行去拉薩、城里開咖啡館、麗江開客棧，我從中挑選了最容易的——做咖啡。”顧宗威愛喝咖啡，骨子里也是有浪漫情懷的人。

幾乎沒有猶豫，顧宗威買了咖啡方面的書籍，報了培訓班。一畢業(yè)，就給幾家咖啡店投了簡歷。在拿到北京一家精品咖啡店offer的當天，他買了一張火車票奔赴北京，正式成為一名咖啡師。

因為咖啡店開在高端商場，單價較高，所以消費人群不多，但這對顧宗威來說是件好事，他有更多的時間鉆研學習。每天除了吃飯睡覺，他的所有時間都用來研究跟咖啡相關的知識，休息時還會和同事去別的咖啡店結交同行，互相交流學習。

“在北京工作時較早接觸到了精品咖啡，我的眼界和認知得以拓展，那段時間成長進步很快。”顧宗威非常慶幸當初選擇到北京“磨煉”自己，了解到不同國家、不同產地的新鮮咖啡豆，得以認識更精彩的咖啡世界。

一年后，北京的咖啡店因為合作到期而閉店，顧宗威來到被稱為“咖啡之城”的上海，“魔都”有著眾多“小而美”的特色咖啡店，無數(shù)富有工匠精神和使命感的咖啡師聚集在這里。2014年，他與朋友合伙在靜安區(qū)長樂路開了第一家咖啡店“月球咖啡”，踏上了自主創(chuàng)業(yè)的道路。

以品質和特色制勝市場

獨立經營咖啡店后，顧宗威才發(fā)現(xiàn)開店容易守店難，與想象中的文藝慢生活相去甚遠。十年前，市場上還沒有“網紅店”的概念，顧客來消費不是為了拍照打卡發(fā)朋友圈，而是為了能品嘗到一杯真正好喝、回味無窮的咖啡，這就對制作咖啡的原材料和咖啡師的技藝提出了較高的要求。

咖啡的香醇來源于熟咖啡豆，因此將生咖啡豆轉化為熟咖啡豆的烘焙過程至關重要。在顧宗威看來，從咖啡豆的種植、處理、烘焙，到制作咖啡的每個環(huán)節(jié)，都有無數(shù)的變量，產生無數(shù)的可能性。每一種咖啡豆，經過不同的人烘焙出來，都會擁有不一樣的味道。

可見，做出一杯好咖啡，需要找到最合適的咖啡豆。顧宗威入行早、學得精，掌握了成熟的咖啡豆烘焙技藝，并且奔赴云南、海南等地采購多種風味的咖啡豆。憑借豐富的咖啡豆品種和專屬烘焙技術，月球咖啡在競爭激烈的飲品賽道脫穎而出，吸引了眾多咖啡愛好者。

“十年前，能獨立做咖啡豆烘焙的店面很少，只有自己做咖啡豆，才能精準把控每個環(huán)節(jié)，最終做出一杯令消費者滿意的精品咖啡。”顧宗威說，當時生意順風順水，咖啡店在所屬區(qū)域做到了大眾點評榜單排名前三，每逢上海舉辦咖啡展文化節(jié)，大批年輕人慕名前來，店鋪營業(yè)通常延到凌晨。

在經營店鋪的同時，顧宗威堅持學習和沉淀。為了成為“國際咖啡品質鑒定師”，他每天要品嘗測評兩三百杯不同的咖啡，最終如愿以償。而當時擁有這個證書的人，全國僅500名。在無數(shù)次地反復嘗試不同產地咖啡豆的烘焙后，他又拿下“美國精品咖啡協(xié)會認證烘焙大師”證書。

在上海的那幾年，因為合約和團隊等外界因素的影響，顧宗威的咖啡店地址和店名不斷變化，唯一不變的是，他總能屏蔽一切喧囂，在店內安靜地烘著豆子，構思著怎么用咖啡豆玩出獨特的樂趣。得益于這種工匠精神，他管理的每家咖啡店都在商圈內名列前茅，深受消費者青睞，他的烘焙咖啡豆技術和調制咖啡的能力在業(yè)內備受好評。

談起成功的秘訣，顧宗威坦言：“用烘焙得恰到好處的咖啡豆，努力還原出原產地的風味，為消費者帶來層次豐富的味覺體驗。”

看似順遂的創(chuàng)業(yè)路，其實也有過灰心沮喪的經歷。剛到上海的時候，顧宗威曾在一家咖啡店短暫工作過幾個月，因為后廚人手不夠，老板讓咖啡師去后廚幫忙做點心。但是做精品咖啡起步的顧宗威無法接受身份的轉變，最終憤而辭職。

2016年，顧宗威結婚后為了結束夫妻異地分居，選擇回到啟東，開啟二次創(chuàng)業(yè)新征程。

讓年輕人喝到好咖啡

剛回啟東，顧宗威開了一家名為“造作”的咖啡店，裝修是當時流行的歐式風格，在咖啡之外還提供西餐服務。雖然形式新穎，但由于經營成本高、小城市喝咖啡的人較少，一年后因為連續(xù)虧損而閉店。

盡管遭遇失敗的打擊，但是天性樂觀的顧宗威覺得這是創(chuàng)業(yè)路上“有意思的事”，總有辦法克服。閑暇之際，他發(fā)在社交平臺一條關于咖啡答疑的帖子火了。他抓住契機，創(chuàng)辦摸豆人咖啡研究所，在B站、知乎、抖音等平臺開通賬號，通過視頻內容做咖啡科普和產品測評，教大家品鑒咖啡、使用咖啡器具等，致力于讓更多人喝到好咖啡。

走進摸豆人咖啡研究所，工業(yè)風和文藝風融合的氣息撲面而來。一側的貨架上，十幾箱來自不同產地的咖啡豆整齊排列。一臺碩大的烘豆機，幾臺磨豆機和咖啡機，滿滿當當擺在桌面。做直播的時候，這里就是直播間，背景是布滿各式造型咖啡杯的墻面；做培訓的時候，放上幾張長桌子，這里就是學員的課堂；不忙的時候，這里就是顧宗威的研究所，對各種咖啡豆和咖啡凍干粉等產品進行測評，通過對研磨度、粉量、水溫等每一項參數(shù)的調整，遴選出最完美的一款咖啡。

在優(yōu)質科普視頻的助推下，顧宗威的“摸豆人”品牌進入消費者和廠家的視野，有人找他學習咖啡品鑒和制作，有人找他推廣自家產品，有人找他購買品質上乘的咖啡豆……顧宗威通過互聯(lián)網開辟了新的天地，營業(yè)額逐年遞增，品牌影響力日益擴大。

在拼事業(yè)的同時，顧宗威保留了文藝青年的熱情與純粹，經常參加一些公益活動，與更多人分享咖啡背后的知識，還曾改裝過一輛倒騎驢三輪車，用它出街擺攤賣咖啡，試圖讓咖啡變得平易近人，為人們帶來由舌尖延伸至心靈的歡樂和享受。