吐司的 1 000 種玩法（三十六）

李玨

芒種·梅雨季的早午餐

薇，是我讀書會的書友，也是個美食愛好者。去年秋天，我們正好在讀《風日有清歡》，作?者?將二十四節(jié)?氣?與?光陰流?逝的美感?相?生?相融，成就了一本很有季節(jié)感的隨筆集。讀書會活動日那天，雖說已過了小雪節(jié)氣，但上海卻依舊停駐在尚有幾分暖意的深秋，書友們相約著去行走上海的衡復(fù)風貌區(qū)，穿著當季最流行的“美拉德”色系服裝，徜徉在頗具年代感的街區(qū)，來一場時尚的?citywalk（城市漫步）秀。邊走邊聊，跟薇說及?2024?年的吐司主題——有節(jié)氣特點的早午餐，也是因為這本書給予的靈感。薇大喜，說“要來、要來”，一定要讓她嘗試一下這樣特殊的料理，于是便有了“梅雨季的早午餐”的約定。

梅雨季，真的是江南的“硬傷”，每天都感覺是濕答答、黏糊糊的，心情也會時常變得低落。這個時候，飲食上的心思也比較少，所以最好吃一些清淡的、能夠提振食欲的東西，方能有力氣熬過這個雨季及漫長的苦夏。好在恰逢芒種時節(jié)，各種蔬果漸漸豐盛起來，應(yīng)季的茼蒿、蠶豆、黃瓜、西紅柿，都是做吐司料理的好食材，所以只需略微思忖，便有了主意——我喜歡茼蒿，薇偏愛豆類，那就各得其所、各揚所長吧！

先說薇的。平素飲食清淡的她，果然大膽地將蔥蘢的綠作為主色：三明治的主料是火腿蠶豆酥，以芝士片墊底，激發(fā)出更多的鮮香濃郁口感；再加幾片薩拉米，使層次更豐富；豌豆、

雞頭米，如玉如珠，玲瓏可愛；圍邊的胡蘿卜和紅皮蘿卜，也要拗個造型，且有著很棒的撞色。薇在家試了多次，在造型上都不太滿意，于是找我商量，最后將所有細節(jié)一一確定，方才心安。她做菜真的很用心思，善于學習、一絲不茍，這是她的個性，因此，與之能夠有合作的交集，真是件十分愉悅的事。

再說說我做的兩款早午餐。時鮮的茼蒿青嫩清香，一把茼蒿做一道菜有些浪費，便以不同的形式在兩款早午餐中分別做了呈現(xiàn)——“茼蒿口蘑炒雞蛋”，顏值和營養(yǎng)爆表；“涼拌茼蒿金針菜”，在梅雨季的悶熱中愈顯清爽。家常版的早午餐，最大的優(yōu)勢有兩個：一是可以任性，不拘泥于只用西式的蔬菜色拉作為配菜，偶爾亦可以用中式菜肴作為替代，反而更貼近我們的飲食習慣；二是可以在日常的吐司三明治上“添油加醋”，由“家常版”升級為“豪華版”，搖身一變成為“出得了廳堂”的美味，豐富味蕾。

至于早午餐中不可或缺的飲品，也是應(yīng)該給予“高度重視”的。西式的早午餐，一般都是配咖啡或者果汁，擔當?shù)氖亲畈伙@山露水的“配角”；而中式飲品，選擇要寬泛得多，可以依據(jù)季節(jié)的不同，翻出許多的花樣來，比如春天的水果紅棗茶、夏天的薏米綠豆湯、秋天的蓮子雞頭米梨膏盅、冬天的核桃芝麻露，都是我的心頭好。至于芒種時分，“薏仁蜂蜜檸檬水”和“三豆豆?jié){”，則是既簡單又合時令的不錯選擇。在減脂期，我曾連續(xù)兩個月做豆?jié){，且樂此不疲，百食不厭。

我了解到，“芒種”的字面意思是：有芒的麥子快收，有芒的稻子可種。文珍在《風日有清歡》里也這樣寫道：“任何天氣，播下種子就是了。”今年的芒種，我和薇，播下了友情，播下了對生活的一份熱愛，可以想見，收獲也必然是沉甸甸的吧！

91?碧空如洗早午餐

原料：

吐司?1?片，薩拉米?2?片，芝士片?1?片，蠶豆、火腿丁、豌豆、雞頭米、胡蘿卜、紅皮蘿卜片各適量。

做法：

??豌豆、蠶豆剝殼；

??鍋中倒入足量水，加適量鹽、食用油，水開后放入豌豆、雞頭米，焯熟，撈出；

??油鍋中放入蠶豆煸炒，用鍋鏟壓碎，加入火腿丁、鹽翻炒至熟，盛出；

??吐司切片，放入空氣炸鍋中設(shè)置?180?攝氏度烤制?3?分鐘，取出；

??在吐司上依次放上芝士片、薩拉米、蠶豆火腿丁；

??取?1?個餐盤，放入吐司、豌豆、雞頭米，放上紅皮蘿卜片、壓條胡蘿卜點綴，即成。

小貼士

炒制蠶豆時用鍋鏟稍稍壓碎即可，保持顆粒狀，口感更好。

92?茼蒿與薏仁水的早午餐

原料：

厚?吐?司?1?片，雞蛋?1?枚，檸?檬?半?個，薏?仁?50?克，黑?巧?克?力?50?克，牛?奶30?毫升，濃縮咖啡?2?克，茼?蒿、口?蘑、堅?果、蜂?蜜各適量。

做法：

??茼蒿洗凈、切段，口蘑切片；

??雞蛋?打勻，放?入?油?鍋中?翻炒至熟，盛出；

??鍋中加適?量?食用油，放?入茼蒿、蘑菇煸炒至熟，放入炒雞蛋，加適量鹽翻炒均勻，盛出，即成茼蒿口蘑炒雞蛋；

??將黑巧克力、濃縮咖啡、牛奶?隔?水?加?熱?至?融?化，攪?拌?至呈細膩柔滑狀，即成摩卡醬；

??堅?果?碾?碎；吐司放?入空氣炸鍋中設(shè)置?180?攝氏度烤制5?分鐘，取出，涂上摩卡醬，撒上?適?量?堅?果?碎，即成?摩?卡?醬堅果吐司；

??將薏仁炒熟，檸檬切片、去籽，一?起?放?入?水?中?煮?30?分鐘，放?涼，加?適?量?蜂?蜜，即成薏仁蜂蜜檸檬水；

??取?1?個餐盤，擺盤，即成。

小貼士

??制作這款吐司選用的是黃油厚吐司，口感更油潤；

??黑巧能量較低，與咖啡融合后還會產(chǎn)生香味與苦味交織的豐富口感；如果改用奶油巧克力，可選擇普通吐司，以減少油膩感；

??薏仁蜂蜜檸檬水不僅好喝，還能解渴祛濕；如果更喜歡薏仁的清香，可不加蜂蜜。

93?茼蒿與三豆?jié){的早午餐

原料：

貝?果?1?個，?大?蝦?4?只，溏?心?蛋?1?枚，?芝?士?片?1片，午餐肉?1?片，茼蒿、金?針?菇、三?色?小?番?茄、歐?芹?碎、熟?白?芝?麻、黑豆、黃豆、紅豆各適量。

做法：

??茼蒿洗凈、切段；金針菇去根、洗凈；

??燒一鍋開水，加適量食用油、鹽，放入茼蒿、金針菇?焯?熟，撈?出，用?純?凈水沖涼，瀝干水分；

??大蝦洗凈，去殼、去蝦線，加少許黑胡椒粉、鹽，拌勻，腌制片刻；

??鍋中加適量食用油，放入蝦仁煎熟，盛出；

??用模具?將?午?餐肉壓?成五角星狀，放入鍋中煎至表面焦黃（不加食用油）；

??貝果一剖二，放入空氣炸?鍋?中?設(shè)?置?180?攝?氏?度烤?制?3?分鐘；在?1?片貝果上依次放上芝士片、涼拌茼?蒿?金?針?菇、蝦?仁、溏心蛋，撒上白芝麻、歐芹碎，蓋上另?1?片貝果；

??黑?豆、黃?豆、紅?豆?洗凈，放?入?豆?漿?機?中，加?適量水，選擇煮豆?jié){模式；完?成?后?用?濾?網(wǎng)?過?濾?出?豆渣，即成三豆豆?jié){；

??取?1?個?餐?盤，擺?盤，即成。

小貼士

茼?蒿?盡?量?選?用?菜?稈?部分，與?金?針?菇?拌?勻?后?形狀更好看。