餃子文化在初中教育中的應(yīng)用策略探究

摘 要：傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是黨和國家的戰(zhàn)略部署，是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的需要，也是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的需要。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的核心之一是“和”文化，是和諧、包容的文化。餃子文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，它承載著團(tuán)圓與歡聚，象征著感恩與包容。在初中這個(gè)人格形成的關(guān)鍵時(shí)期，把餃子作為沉浸式、體驗(yàn)式教育的載體，將餃子文化融入教育教學(xué)中，有助于完善對(duì)初中生人格的培育，培養(yǎng)既有民族根基又有世界眼光、能夠擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化 初中教育 感恩 餃子文化 人格

DOI：10.12278/j.issn.1009-7260.2024.04.062

2017年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，要求“加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)歷法、節(jié)氣、生肖和飲食、醫(yī)藥等的研究闡釋、活態(tài)利用，使其有益的文化價(jià)值深度嵌入百姓生活”，“把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化全方位融入思想道德教育、文化知識(shí)教育、藝術(shù)體育教育、社會(huì)實(shí)踐教育各環(huán)節(jié)，貫穿于啟蒙教育、基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、高等教育、繼續(xù)教育各領(lǐng)域”。陳先紅教授提出“通過餃子文化、飲食文化的傳播逐漸樹立起中國的食品品牌、文化產(chǎn)品品牌”。洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校對(duì)餃子及其蘊(yùn)含的餃子文化的教育價(jià)值進(jìn)行了研究、闡釋，并在教育實(shí)踐中加以應(yīng)用，在完善初中生人格方面取得了一系列收獲。

一、初中階段開展傳統(tǒng)文化教育的必要性

（一）初中時(shí)期是人格形成的關(guān)鍵期

初中時(shí)期是一個(gè)人從孩童到成人的轉(zhuǎn)折期。初中生處在長身體、長知識(shí)、立大志的黃金時(shí)期，也處在認(rèn)識(shí)容易偏頗、感情容易沖動(dòng)、行為容易盲從的青春躁動(dòng)期，在這個(gè)時(shí)期形成的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，對(duì)其一生的發(fā)展有著至關(guān)重要的影響。

初中生進(jìn)入青春期，在生理上迅速接近成人，但人生閱歷有限，心理發(fā)展相對(duì)滯后，他們迫切需要融入社會(huì)得到認(rèn)可，但缺少相應(yīng)的素養(yǎng)與能力。這個(gè)時(shí)期既有人格形成的生理基礎(chǔ)，也有人格形成的心理需求，是人格形成的關(guān)鍵期。

（二）社會(huì)活動(dòng)是人格形成的重要形式

人格形成是一個(gè)潛移默化的過程，社會(huì)活動(dòng)在人格形成過程中發(fā)揮著重要的作用，適時(shí)為初中生提供參加各種社會(huì)活動(dòng)的機(jī)會(huì)，是完善其人格的必不可少的教育措施。

餃子是廣受歡迎的大眾食品，通過包餃子、送餃子、敬餃子等形式舉辦豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，可以讓學(xué)生在放松身心的同時(shí)，在潛移默化中融入團(tuán)隊(duì)、融入社會(huì)，學(xué)會(huì)與人和睦相處、團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（三）教育形態(tài)是人格形成的重要條件

初中生人格形成通常是家庭氛圍、學(xué)校教育和社會(huì)文化共同作用的結(jié)果，社會(huì)文化決定了人格的特征。以學(xué)校教育為引領(lǐng)，統(tǒng)籌家庭教育和社會(huì)教育的力量，可以使學(xué)校、家庭、社會(huì)三種教育形式在育人的方向性和目的性上達(dá)成一致，形成共識(shí)，產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，取得良好的教育效果。以弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和提升初中生的綜合素養(yǎng)為核心，組織各種有益的社會(huì)化活動(dòng)，有助于初中生形成健全的人格。

二、在初中階段開展傳統(tǒng)文化教育的載體選擇

（一）餃子是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表

餃子歷史久遠(yuǎn)，考古學(xué)家在山東滕縣薛國古墓中發(fā)現(xiàn)的餃子，距今已有2500多年。餃子具有深厚的群眾基礎(chǔ)和文化內(nèi)涵，餃子文化相伴的是中華民族團(tuán)圓和睦、充滿溫情的氛圍，是親友相聚、闔家團(tuán)圓的場景，餃子能包能容的特點(diǎn)體現(xiàn)了中華民族和而不同、世界大同、兼容并蓄、博大精深的“和”文化，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表。

（二）餃子具有突出的社會(huì)性

餃子作為傳統(tǒng)美食，其精湛的制作技藝是在繼承前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成的，過節(jié)吃餃子、團(tuán)圓吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)在中國人的生活中代代傳承。在漫長的社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，餃子已從傳統(tǒng)的日常美食演變成尊老愛幼、團(tuán)結(jié)和睦、幸福美滿的象征，成為中華民族飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。

（三）包餃子活動(dòng)具有顯著的實(shí)踐性

包餃子是一項(xiàng)具有技術(shù)性的實(shí)踐活動(dòng)，從原材料到成品，需要制作者全程參與，其難度適中，成品可食用。包餃子活動(dòng)有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，且非常便于教師在學(xué)校中組織和普及。尤其是在北方地區(qū)，幾乎家家戶戶都有包餃子的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，許多學(xué)生家長都會(huì)包餃子，家長在家中就可以對(duì)孩子進(jìn)行手把手指導(dǎo)。包餃子的原材料安全無害、來源廣泛、可以就地取材。所以，包餃子活動(dòng)既便于學(xué)校集體教學(xué)，也便于學(xué)生在家動(dòng)手實(shí)踐，是很好的教學(xué)活動(dòng)選項(xiàng)。

（四）包餃子活動(dòng)可以和科學(xué)實(shí)驗(yàn)相結(jié)合

利用包餃子活動(dòng)，可以設(shè)計(jì)一系列簡便易行的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的理解和掌握。例如，通過煮餃子，對(duì)課堂上學(xué)到的力學(xué)、物態(tài)變化等知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證，培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力；通過用玉米面、小麥面制作餃子皮的對(duì)比試驗(yàn)，可以有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生觀察記錄、對(duì)比分析的能力。

（五）吃餃子容易營造團(tuán)圓歡聚的氛圍

新年吃餃子、出門吃餃子的習(xí)俗，使餃子這種傳統(tǒng)美食承載了人們對(duì)親友團(tuán)圓歡聚和生活幸福美滿的祈盼。餃子在人們的交往活動(dòng)中發(fā)揮著增進(jìn)親情和友情的重要作用。洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校連續(xù)13年舉辦餃子文化節(jié)系列活動(dòng)，無論是動(dòng)手操作還是動(dòng)口品嘗，學(xué)生熱情高漲、積極參與，活動(dòng)中充滿了歡聲笑語。

三、借助餃子文化在初中階段開展傳統(tǒng)文化教育的實(shí)踐策略

（一）以餃子為載體打造感恩課堂

“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之。”感恩是人與人之間和諧相處的要義。學(xué)校通過餃子文化節(jié)系列活動(dòng)，可以打造特色感恩教育課堂。在餃子文化節(jié)聯(lián)歡會(huì)的現(xiàn)場，學(xué)校組織學(xué)生開展了一系列感恩活動(dòng)，如觀看父母辛勤勞作的照片、讀父母的親筆信、給父母送感恩信、向父母敬餃子、唱感恩父母的歌曲、擁抱父母等，讓學(xué)生在沉浸式的體驗(yàn)過程中體會(huì)到了父母的辛苦和不易，拉近了孩子與父母的心理距離，增進(jìn)了孩子對(duì)父母的感恩之情。

“集體包餃子”是培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神的有效實(shí)踐方式。每年冬至前后，學(xué)校組織學(xué)生以小組為單位進(jìn)行包餃子比賽，并以小組為單位評(píng)選“最佳組合獎(jiǎng)”“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”等精彩紛呈的獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目。教師在洗菜、和面、搟皮、包餃子等環(huán)節(jié)中充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生把個(gè)人融入集體，學(xué)會(huì)與身邊人和諧相處，善于合作，擁有大局意識(shí)。

“送餃子”是一項(xiàng)引導(dǎo)學(xué)生融入社會(huì)的有益嘗試。學(xué)校通過搭建平臺(tái)，讓社會(huì)資源為教育賦能。將小學(xué)母校教師、門衛(wèi)師傅、環(huán)衛(wèi)工人、交通警察等生活中高頻接觸的社會(huì)人群作為學(xué)生實(shí)踐的著眼點(diǎn)。不光可以包餃子送給這些默默奉獻(xiàn)的勞動(dòng)者，還可以換位體驗(yàn)他們的職業(yè)、工作。引導(dǎo)學(xué)生在送餃子的過程中，嘗試“大門衛(wèi)士”“勤勞環(huán)衛(wèi)工”“小交通警察”等角色體驗(yàn)和崗位鍛煉，讓學(xué)生在體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中完善人格，增進(jìn)對(duì)社會(huì)的了解，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任，學(xué)會(huì)感恩身邊的人。

（二）把學(xué)科知識(shí)融入包餃子的全過程

學(xué)校以餃子為載體，注重學(xué)科知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，將包餃子的全過程打造成學(xué)生開展科學(xué)實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐過程，引導(dǎo)學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)的步驟、科研的方法、優(yōu)化的意識(shí)對(duì)餃子的制作工藝及烹飪方法改進(jìn)創(chuàng)新。

包餃子活動(dòng)與學(xué)科教學(xué)交叉融合的高效課堂模式，有利于提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)。洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校組織學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)確定水和面的最佳比例，平常大家是憑經(jīng)驗(yàn)掌握面的軟硬程度，而通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以用數(shù)學(xué)計(jì)算精準(zhǔn)控制，做出來的餃子品質(zhì)優(yōu)良，使學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)有趣、數(shù)學(xué)有用、數(shù)學(xué)就在身邊有了更加深刻的理解。

有時(shí)，學(xué)生在包餃子的過程中遇到了餃子餡出水的困擾，不僅弄得手上黏糊糊的，也拉低了餃子的“顏值”。學(xué)校就此組織開展“包餃子防出水”課題研究，學(xué)生經(jīng)過引導(dǎo)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不但總結(jié)出了“拌油、吸水、隔鹽”等三種預(yù)防餃子餡出水的方法，還提借此高了發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。

生活中的情景是探究學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，煮餃子時(shí)讓學(xué)生觀察熱量傳遞、餃子浮沉、物態(tài)變化等現(xiàn)象，記錄餃子的數(shù)量、煮餃子的時(shí)長、所用水的重量等數(shù)據(jù)，有助于學(xué)生領(lǐng)悟到書本知識(shí)與生活實(shí)際密不可分，也有助于學(xué)生形成細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、組合優(yōu)化的創(chuàng)新意識(shí)。總之，通過挖掘餃子文化里蘊(yùn)含的科學(xué)知識(shí)，可以把餃子文化變成提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的促進(jìn)劑。

（三）包餃子活動(dòng)有助于學(xué)生身心健康

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們關(guān)注身體健康的同時(shí)，越來越重視心理健康。洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校組織的包餃子活動(dòng)起著促進(jìn)學(xué)生心理健康的重要作用。

學(xué)校組織包餃子活動(dòng)的時(shí)候，往往是學(xué)生最開心的時(shí)候，學(xué)生參與的積極性空前高漲。他們四人一組，和面、拌餡、搟皮、包餃子，齊心協(xié)力，各顯其能；從搟皮的工具到餃子的擺放，隨心所欲，花樣繁多，奇思妙想，層出不窮。活動(dòng)中，學(xué)生們的歡聲笑語，連成一片，心中的煩惱、學(xué)習(xí)的壓力一掃而光。包餃子活動(dòng)成了學(xué)生心理健康的調(diào)節(jié)劑。

包餃子的過程對(duì)手部小肌肉及小肌肉群的精細(xì)動(dòng)作要求較高，是手眼腦協(xié)調(diào)性訓(xùn)練的有效形式。和面、搟皮的過程鍛煉手及手腕部位的肌肉群運(yùn)動(dòng)，包餡的過程訓(xùn)練手和手指動(dòng)作的靈活與敏捷性，煮餃子的過程需要眼睛看、嘴巴嘗、動(dòng)手操作，整個(gè)包餃子過程都需要在感知能力和注意力等多種心理活動(dòng)的協(xié)同下完成。把包餃子活動(dòng)與提高手、眼、腦協(xié)調(diào)性相結(jié)合，為學(xué)生手更巧、心更靈提供了一種新的訓(xùn)練形式。

身體健康的另一個(gè)重要因素是營養(yǎng)均衡。學(xué)校把包餃子活動(dòng)和營養(yǎng)與健康課有機(jī)結(jié)合了起來。從膳食結(jié)構(gòu)的角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類、肉類、蔬菜類的適當(dāng)組合，使主食副食合理搭配，符合中國居民營養(yǎng)平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)。在拌餡的過程中可以引導(dǎo)學(xué)生不僅要關(guān)注口味和口感，還要注重營養(yǎng)和健康，做到不挑食、不偏食，科學(xué)用餐。

（四）包餃子是勞動(dòng)教育的理想載體

勞動(dòng)具有“辛苦與快樂”的雙重性。勞動(dòng)教育既要讓學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)的辛苦，還要讓學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)的快樂。包餃子的過程非常容易讓學(xué)生體驗(yàn)到這種雙重性，是開展勞動(dòng)教育的理想載體。

包餃子入門容易，包住即可，難度不大，人人都自我感覺良好，容易產(chǎn)生興趣。不過要想包得又快又好，就需要經(jīng)過不斷改進(jìn)提高的過程。這個(gè)過程有點(diǎn)辛苦，但是難不倒學(xué)生。大家人人動(dòng)手，踴躍參與，熱情高漲。在歡聲笑語中，學(xué)生學(xué)會(huì)了包餃子，既掌握了一種生活技能，又提高了手、眼、腦協(xié)調(diào)性。這個(gè)過程中每一次改進(jìn)和提高都可以讓學(xué)生收獲成功與快樂。

四、從包餃子活動(dòng)看傳統(tǒng)文化在校園中的推廣

通過包餃子活動(dòng)的成功實(shí)踐，我們也可以從中總結(jié)出進(jìn)行傳統(tǒng)文化教育活動(dòng)的要點(diǎn)、規(guī)律。

（一）傳統(tǒng)文化進(jìn)校園需要傳播者

1.學(xué)校是傳播傳統(tǒng)文化的主力軍

學(xué)校是教學(xué)活動(dòng)的組織者領(lǐng)導(dǎo)者，擁有各種教學(xué)資源，是傳統(tǒng)文化在校園內(nèi)傳播的主力軍。學(xué)校教師要深入挖掘餃子文化的內(nèi)涵，精準(zhǔn)把握餃子文化的外延，從餃子文化中汲取教育智慧和營養(yǎng)，為充分研究和闡釋餃子文化對(duì)完善初中生人格的教育作用提供有益的啟發(fā)。

學(xué)校要以學(xué)生樂于接受的語言、喜聞樂見的形式，把包餃子活動(dòng)與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，把吃餃子和敬餃子與感恩父母、感恩身邊的人、感恩社會(huì)有機(jī)地融為一體，把餃子文化滲透到教育教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，為餃子文化在教育領(lǐng)域的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)造性發(fā)展提供重要啟示。

2.家庭是傳播傳統(tǒng)文化的同盟軍

家庭要成為學(xué)校的同盟軍，在傳統(tǒng)文化傳播過程中要積極配合、率先垂范，發(fā)揮好浸潤和熏陶作用。家長要營造充滿溫馨和睦、歡樂祥和的家庭教育環(huán)境。在孩子包餃子的過程中，家長要肩負(fù)起技能教練與人生導(dǎo)師的角色，給孩子耐心指導(dǎo)和鼓勵(lì)引導(dǎo)；在吃餃子的過程中要教導(dǎo)孩子孝親敬老，為孩子樹立榜樣，讓學(xué)生在潛移默化中學(xué)會(huì)感恩父母、尊敬長輩。

3.社會(huì)是傳播傳統(tǒng)文化的集團(tuán)軍

社會(huì)教育是家庭教育和學(xué)校教育的重要支撐，是傳播傳統(tǒng)文化的集團(tuán)軍。餃子文化實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生要走出校園、接觸社會(huì)、了解社會(huì)、融入社會(huì)，需要全社會(huì)營造團(tuán)結(jié)和諧、積極向上的氛圍。

學(xué)校要積極發(fā)揮主導(dǎo)作用，與相關(guān)部門建立長期穩(wěn)定的學(xué)生實(shí)踐基地，充分利用文化館、圖書館、博物館等公共文化設(shè)施，為學(xué)生提供更為廣闊的學(xué)習(xí)場所，滿足學(xué)生對(duì)餃子文化深入學(xué)習(xí)和拓展的需要。

（二）傳統(tǒng)文化進(jìn)校園需要持續(xù)開展活動(dòng)

教育是一個(gè)循序漸進(jìn)、逐步提升的過程，餃子文化節(jié)系列活動(dòng)需要持續(xù)開展，才有可能達(dá)到預(yù)期的教育效果。以餃子為載體開展豐富多彩的教育活動(dòng)，要有儀式感，這種儀式感需要學(xué)校、教師、父母用心打造和精心呵護(hù)。

經(jīng)過13年的探索與積淀，洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校已形成了包括動(dòng)手、歡聚、感恩、包容四大板塊在內(nèi)的餃子文化節(jié)活動(dòng)方案，制定了統(tǒng)一的主題、標(biāo)語、logo、吉祥物等活動(dòng)標(biāo)識(shí)，構(gòu)建了餃子文化育人體系，營造了濃厚的餃子文化氛圍，為餃子文化相關(guān)活動(dòng)深入持續(xù)地開展提供了很好的借鑒和經(jīng)驗(yàn)。

十幾年來，洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校在探索傳統(tǒng)文化與初中教育融合方面受益頗多，今后將繼續(xù)深挖其在教育過程中的效能，使更多的中小學(xué)生和家長受益。

參考文獻(xiàn)：

陳先紅《運(yùn)用公眾外交塑造“文化中國”國家形象》，《國際新聞界》2008年第11期。

（田建中，1957年生，男，漢族，河南洛陽人，大學(xué)本科，洛陽市西工區(qū)建中學(xué)校創(chuàng)辦人兼任校長，研究方向：優(yōu)秀中小學(xué)生的培養(yǎng)）