非遺傳承，三代人的堅守

咸豐年間，洪秀全領導的太平天國起義從廣西金田村率先發起，兩年時間，席卷全國，朝廷內憂外患。在朝中做面點師的李廷煥，像熱鍋上的螞蟻，因為他的妻兒老小都在南京。傳聞洪秀全要一直往北挺進，可能要不了多久，就會打到南京，李廷煥告了假，急匆匆向家鄉趕去。

一個多月后，李廷煥終于回到南京老家，戰爭風聲也越來越緊。明清兩代，南京是中國的經濟中心之一，也可能成為洪秀全的下一個目標。

為了躲避戰爭，李廷煥決定帶全家老小南下。

在文山平壩的“文山三七溯源館”內，“移民興邊創繁榮”的版塊里，有這樣一段話：“平壩第三次大規模移民發生在1856 年云南杜文秀起義之后，當時平壩鎮毀于兵燹。1891 年前后當地人重建家園，這時大量外來移民進入平壩。”

在兵荒馬亂的年代，李廷煥和他的家人，不知道經過多少艱辛，從南京逃到了文山，最終在平壩鎮落腳。

從此，李廷煥再也沒走出平壩鎮，故鄉只存心中，他鄉變成了故鄉。

平壩蕎酥的誕生

平壩是文山的一座古鎮，早在明朝時期，銀礦生意的興盛，平壩成為當時礦井服務的“后勤”基地。隨著三七貿易范圍的拓展，平壩街區又成了當時馬幫商貿古道上的重要節點，去往昆明、河口、越南的馬幫，都要從平壩經過。

平壩主街道是古鎮內最重要的街巷，國內許多古鎮是房高街窄，平壩則與古代其他城鎮建設模式不同，平壩街道修建得非常寬闊，東西兩側一字排開的清代民居和多重四合院。小鎮后山上古樹參天，龍潭水清澈透亮，楊柳河滋養著這一方水土。

在平壩落了腳的李廷煥一家，要生活下去，必須要有生存的本事，李廷煥在宮中一直是做面點，在平壩，他試著用自己的手藝，在平壩鎮的街道上，開了一家賣點心的店。

在迎來送往各路客人的平壩鎮，李廷煥家做的點心，口味好，用料足，成了過往客商和當地老百姓喜歡的食品。

做點心也能養家糊口，李廷煥開始把自己的手藝向兒子李家珍傳授。

李廷煥最拿手的是做蕎酥，蕎酥用蕎麥做，蕎麥是土地的顏色，經過加工做熟后，圓圓的蕎酥，也是土地的黃色。蕎酥下面墊有一張白紙，樸實得一點不誘人，也非常不起眼。蕎酥就如同這里常年在田里耕作的農民，沒有華麗的外表，沒有任何裝飾，就素面朝天呈現在李廷煥的點心鋪。

就是這樣一款樸實無華的蕎酥，是點心鋪里最受歡迎的點心。

用手掌托著圓圓的蕎酥，一股淡淡的清香就傳入嗅覺，那是田野的味道，用手把蕎酥下面的紙輕輕撕開，咬一口，蕎酥一進嘴，涼涼的，立即化開，如同初夏的微風輕拂過麥田，帶走了疲憊，留下了滿滿的幸福感。它的甜，是那種恰到好處的甜，既滿足了味蕾，又不會讓人感到膩味。

這種甜而不膩、入口即化的口感，讓人久久不能忘懷。當地人把李家的蕎酥稱為“奓（zha）口黃”。這個樸實無華的稱號，是對李廷煥一家手藝的認可，品質的贊譽。

李家珍傳承了父親李廷煥的手藝“奓口黃”，父子倆把蕎酥從清朝賣到了民國。

技藝的精湛與獨特

蕎酥的第一代傳承人李家珍對蕎酥的配方和工藝做了重大改進，使其色香味和保存時間都有大幅提升。這一創新，讓美珍齋的蕎酥在當地名聲大噪，蕎酥也成為平壩鎮過往商客必帶的禮品。

民國時期，李家的蕎酥被馬幫帶到了昆明，作為禮品送到了當時的省主席龍云的府上，龍云品嘗到美珍齋的蕎酥后，贊不絕口，稱其為佳品，并請馬幫傳話贈店名“美珍齋”。

從此，文山平壩鎮李家的蕎酥有了正式的官名——美珍齋。“美珍齋”這三個字是對李家珍技藝的肯定，也是當地人心中的美食代表。

經過李家珍對蕎酥配方的改良，李家的這款蕎酥，仿佛擁有永恒的柔軟和冰涼，哪怕是放置一段時間，它依舊保持著那份松軟和清甜，仿佛時間在李家的蕎酥面前停滯了，口感如初，讓人回味無窮。

美珍齋的蕎酥，不僅僅是一款點心，更是一段美好的時光，一種對生活的熱愛與追求，享受一個甜蜜的瞬間。

平壩鎮是文山三七的發源地，平壩鎮里，許多人家都種三七，三七的補血益氣之效被百姓推崇，如果能在蕎酥里加入三七，不是更好嗎？

李家珍開始學種三七，當時三七的種植沒有現在的技術，從養苗開始，都要自己摸索。李家珍的兒子，只有老大李明志跟著父親在點心鋪和田里學手藝。

年紀逐漸大的李家珍被鎮里的鄉親尊稱為“李老阿爺”，李老阿爺在鎮上為人謙和，樂善好施，平壩鎮通往大壩的路被車馬壓爛，難于通行，李老阿爺就籌錢把路修好。

平壩鎮雖處西南邊陲，但是交通要道，在那個動蕩的年代，李家也沒逃過戰亂。一天夜里，已經熟睡的李家人，聽到外面響起急促的敲門聲，接著就是門被撬開的聲音，李家嚇得躲到后院，不敢出聲。對面住的高家，聽見動靜，點了燈想看看外面是什么情況，不想土匪看見窗子上的人頭，一梭子彈過去，高家人倒了下去。

第二天天亮后，李家人才從后院出來，前屋已被搶劫一空，還好人沒事。知道了高家發生的事，“如果不是高家人，我們李家可能就免不了這場災難，把我們李家祖傳做蕎酥方法教給高家，也算是我們報答高家。”

傳承與堅守

第二代傳人李明志終于迎來好日子，新中國成立后，平壩成立了供銷社食品加工廠，李明志成了廠里的大師傅，他把祖傳做點心的工藝向年輕人傳授。

李明志有三個兒女，大兒子是改革開放恢復高考的第一批大學生，畢業后在高校工作，二兒子李世金高中畢業，進了父親在的食品加工廠，小女兒畢業后進入教師隊伍。李家蕎酥的傳承人，落在了二兒子李世金的身上。年輕的李世金有股闖勁，不想跟著父親墨守成規地做糕點，他要到外面去闖，闖出一片自己的天地。

李世金覺得名字中“金”字老土，他把名字改了，改成了“李世軍”，代表著自己內心有著軍人的力量和堅韌不拔。

改名后的李世軍，在改革開放的大潮中，投資200多萬，跑到曲靖種了九十多畝的三七。奔波幾年下來，收獲的三七只賣了幾萬塊錢。

“軍”字里不是還有剛毅和堅定嗎？那就從頭再來，從傳承開始，把老一輩留下的蕎酥做好，把“美珍齋”的牌子再次打響。

回到平壩的李世軍，扎扎實實做起了美珍齋的糕點。

雖然平壩鎮上也有做蕎酥的，都是同一個師傅，也就是李世軍的父親李明志傳承下來的。但李世軍就有那么一股勁，他一定是嚴格按父親傳下來的工藝做蕎酥。

首先是原材料選擇，一定是要選新街的蕎麥，小街和平壩的蕎麥就次一些，因為新街的氣候潮濕，在蕎麥開花的時候，風沙不會吹進蕎麥花，等蕎麥結果實時，果實就純、口感就好。原材料選好，要拉到小街去，用石磨碾出來。

“為什么不用電磨？那樣省力呀。”

“我試過，蕎殼和蕎子，用電磨分離不好，它們會混在一起，如果用這樣的原料做蕎酥，口感不好。”

李世軍對蕎酥原材料的要求，達到了一種苛刻的地步。

在石磨的緩緩轉動下，蕎麥被細細磨制，保留了最純正的口感與營養。每一粒蕎麥，仿佛在訴說著土地的故事。經過匠人的巧手，它們被賦予了新的生命。

正是這種苛刻，使“美珍齋”的蕎酥獨樹一幟。

李世軍開始整理父親遺留下來的一本筆記本，那上面，記錄著李家二十多個糕點制作的配方、流程、原材料的選擇。

李世軍有一對兒女，女兒和兒子都在文山上班，目前“美珍齋”靠他們老兩口運作。做點心忙不過來時，李世軍會付工資請鄰居幫忙。

“美珍齋的糕點誰傳承？”

“兒子呀。”

“兒子不是在文山上班呀。”

“年輕人，讓他先去闖一下，我年輕時也是去外面闖，他會回來的，我們李家的蕎酥一定是他繼承。”六十歲的李世軍樂呵呵地說。

停頓了一下，李世軍語重心長地說：“做糕點，做得好不好吃全靠多做多‘悟，食物這東西，光知道方法還不行，不多去操作積累，做出來的味道會相差甚遠的。一定是靜下心來好好做，才能真正傳承美珍齋的糕點。”

隨著消費者口味的不斷變化和市場需求的日益多元化，單一的產品已經難以滿足市場的需求。李世軍從父親遺留下來的那本筆記本里，又開發出新的品種，目前美珍齋有5個品種的糕點，蕎酥、到口酥、荷葉酥、鮮花酥、椒鹽酥。

“鮮花酥是根據我父親的三七酥創新出來的。”

“為什么沒做三七酥？”

“三七酥的工藝復雜，主要是餡，三七酥的餡要用三七花做，要把三七花做成好吃的餡，腌制就要一年。以前父親做的時候，三七花是自己種的，現在我年紀大了，有點力不從心。不過不要緊，三七酥的制作，父親都詳細寫了，不會失傳的。”李世軍樂觀地說。

在李世軍的美珍齋前店后院老宅里，至今，還保留著明清時期的門窗。李世軍告訴我，他家還保存著清朝宮廷的幾幅字畫，已經破舊了，是李家老祖從家鄉南京帶來的，經過一百多年風風雨雨，與父親留下的筆記本一樣，如今，是李家的傳家之寶。

2024年1月，文山市文化和旅游局向李世軍頒發了非物質文化遺產代表性項目證書，并把“平壩蕎酥制作技藝傳承點”的金字招牌掛在了美珍齋的墻上。

非物質文化遺產是人類文明的瑰寶，在浩渺的歷史長河中，非物質文化遺產如一顆顆璀璨的明珠，閃爍著人類文明的智慧與光芒。他們手中的技藝，不僅是生活的技藝，更是歷史的傳承、文化的根脈。它體現了各個民族和地區獨特的文化特色，是文化多樣性的重要表現，非物質文化遺產是連接過去與未來的橋梁，蘊含著豐富的歷史信息。

今天，我們將目光聚焦在一位非遺傳承人李世軍身上，感受他對于傳統文化的熱愛與執著。作為一名非遺傳承人，它不僅傳承的是技藝，更重要的是傳承了一種精神，就是對傳統文化的熱愛和尊重。

在李世軍身上，我們看到了一個匠人的堅守與匠心。他用自己的雙手，守護著傳統文化的根脈，用一枚小小的蕎酥，詮釋著傳統文化的魅力。正是有了像李世軍這樣的非遺傳承人，我們的文化才能得以延續和傳承。

張行炎先生撰文寫李家蕎酥：

“平壩蕎酥起于李氏，雅俗點心名震遐邇。李廷煥烤術中原獨妙，清咸豐攜技平壩定居，苦蕎從此成上品，甜點由來獨望酥。祖傳配方，奇珍尚古，現代工藝，懿德傳今，曾夸到口酥，今贊奓口黃。開化府縣黎庶，享受好口福，滇省主席龍云，題贈美珍齋。

百年始祖，仁者能仁，三代傳人，精益求精，色澤誘人，酥香可口，甜而不膩，入口即酥，綠色食品，愛心奉獻，金色糕點，絕技長傳。

人談古樂農，左右皆夸蕎酥李，客到今平壩，翁童遙指廷煥家。”

讓我們向這些默默堅守的匠人致敬！共同關注和支持非遺傳承事業，讓傳統文化的魅力在現代社會中綻放更加絢麗的光彩！

【作者簡介】樓琳，筆名風鈴、樓上風鈴。云南省作家協會會員、昆明兒童文學研究會理事、副秘書長、當代文學研究會會員。在《詩刊》《散文》《散文詩世界》《滇池》《含笑花》《昆明作家》《春城晚報》《昆明日報》《臺灣好報》等報刊發表過散文、詩歌、小說、紀實等作品。十多次榮獲全國、省、市詩歌及散文獎項，出版的散文集《花開無聲愛也悄然》榮獲“茶花獎”。