小龍蝦，一次最多吃幾只

史詩　于紫月

夏天到來，又到了小龍蝦上市的時節。但是，一直有個傳言困擾著“吃貨”們：“小龍蝦最臟了，它們喜歡污水和腐肉，是在臭水溝里長大的！”這是真的嗎？我們到底能不能安心享用小龍蝦？

實驗證明小龍蝦喜歡潔凈環境

“小龍蝦的生存能力很強，在惡劣的環境中也能存活。但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環境，更不意味著它們在潔凈的環境中就長不好。”食品健康科普作家云無心說。

南京大學生命科學學院副教授黃成曾在2016年帶學生們做過兩個實驗。第一個實驗是把100只小龍蝦放進注滿河水的洞穴，有兩條閘道分別通向兩個洞穴，其中一邊放的是清水，另一邊則是污染嚴重的水。實驗結果顯示，約80只小龍蝦會直接爬向清水，20只爬向污水，其中又有5只退出來跑到清水里。多次實驗結果大致一樣，可見小龍蝦更喜歡潔凈的環境。

第二個實驗是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭的肉，結果發現絕大多數小龍蝦都選擇吃新鮮肉，只有少數小龍蝦選擇腐肉。黃成解釋，這就像絕大多數人喜歡吃新鮮豆腐，而少數人喜歡吃臭豆腐一樣。

“現在市場上的小龍蝦基本都是人工養殖，其核心就是提供盡可能潔凈的環境和良好的飼料，讓它們長得又快又大。”云無心表示，小龍蝦很臟完全是個誤解。

一次吃太多可能致病

熱愛小龍蝦的“吃貨”們真正該擔心的問題，是一種原因不明的橫紋肌溶解綜合征——哈夫病。

航空總醫院臨床營養科主治醫師朱旭崢介紹，哈夫病多發于夏季，病例主要集中在長江中下游地區，20～49歲人群為高危人群，女性患者比例高于男性。這種病的臨床表現是肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現醬油色尿，大部分患者愈后良好，可以迅速恢復正常，僅個別嚴重者會出現急性腎衰竭，甚至死亡。

一次性進食大量小龍蝦可能存在誘發哈夫病的風險。2016～2017年，江蘇、湖北和安徽等地共報告了1000多例哈夫病病例，其中97%以上和食用小龍蝦相關。對此，江蘇疾控建議，一次食用小龍蝦不要超10只。

朱旭崢提示：“進食水產品后24小時內出現不適，有可能是哈夫病或其他疾病的表現，要及時到正規醫院就診，并說明進食史。”

烹飪時要保證蝦殼變紅

“挑選小龍蝦時，要到正規市場選購蝦殼鮮亮飽滿、肉質緊實、有彈性和嚼勁的新鮮小龍蝦，不要購買和食用來歷不明或者野生的小龍蝦。”朱旭崢說，也可以在烹飪后進行判斷，新鮮的小龍蝦燒熟后身體應該是彎曲的。

云無心表示，計劃當天食用的鮮活小龍蝦，要先放入清水中暫養幾小時，讓它們把鰓和腸胃中的污物吐凈。烹飪小龍蝦前要仔細刷洗其頭部、腹部和尾部，去掉泥沙和污垢。烹飪時一定要煮透，一般水開之后再煮10分鐘以上，并且要保證所有的蝦殼都變成紅色，以有效殺滅細菌或寄生蟲。

吃小龍蝦時最好去掉蝦頭和尾部蝦線，避免攝入肝臟和蝦鰓等組織。做熟的小龍蝦如果當天不吃或沒吃完，可以用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏保存并盡快食用，在再次食用前要重新徹底加熱。