粗茶淡飯最宜人

央視剛剛播出的“ 3 · 15 晚會(huì)” 又一次向消費(fèi)者們揭示了某些食品的“ 科技與狠活兒” ，不少觀眾看完便產(chǎn)生了飲食焦慮——這以后究竟應(yīng)該吃什么？怎么吃？

對(duì)于怎么能吃得健康，還是那句老話說(shuō)得好——“ 粗茶淡飯最宜人” 。那么，現(xiàn)如今，怎么吃算得上“粗茶淡飯”呢？

首先，盡量要選擇新鮮的、“ 原始” 一點(diǎn)的食材。有的朋友會(huì)問(wèn)，有些食品，比如香腸啊，丸子啊，又怎么能看出來(lái)新鮮不新鮮呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此的回答是：盡量要選擇看得出原料的食材。所以，能選擇新鮮的肉，就不要選擇加工肉類(lèi)；能選擇原汁原味的水果，就不要選擇水果制品；包括大米，保留外層組織的糙米也比精制米更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而很多小朋友們最喜愛(ài)的零食，卻最容易摻入難以消化的香精、色素和各種添加劑，所以建議少吃為妙。

再說(shuō)說(shuō)這加工方法，一般來(lái)說(shuō)，加工越復(fù)雜，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞越大，潛在的隱患也越大。比如坊間曾流傳的“ 大廚從來(lái)不點(diǎn)的那些菜” ，其中就包括著名的杭椒牛柳。消費(fèi)者們發(fā)現(xiàn)，有些餐廳做出的牛柳肉質(zhì)特別嫩，而你自己在家無(wú)論如何也做不出這樣的效果，這很有可能就是放入了“ 嫩肉粉” 的原由。嫩肉粉中往往含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐，但有致癌風(fēng)險(xiǎn)，小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會(huì)妨礙鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。所以，我們?nèi)粘Ｅ胫撇穗葧r(shí)，應(yīng)盡量選擇蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調(diào)方式，如此才能最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也避免了致癌風(fēng)險(xiǎn)。

再說(shuō)說(shuō)咱們東北一道耳熟能詳?shù)奶厣恕?地三鮮吧，這道菜的主要食材是土豆、茄子、青椒，食材本身很健康，但做這道菜首先要把茄子、土豆炸至金黃色后撈起，別的不說(shuō)，就單單這茄子的吸油能力，就可以推斷出這道菜的油脂含量大大地超標(biāo)了。與之類(lèi)似，帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都附帶著高油高鹽等問(wèn)題。

元代名醫(yī)朱丹溪在《飲食箴》中對(duì)飲食與健康的關(guān)系作如下描述：“ 倦彼睞者，因縱口味，五味之故，疾病蜂起...... 山野貧賤，淡薄是譜，動(dòng)作不衰，此身亦安。”可見(jiàn)，肥甘厚味的飲食嗜好，恰恰成了罹患疾病的重要原因，而勞動(dòng)人民“ 淡薄是譜” ，“ 動(dòng)作不衰” ，則成為健康的源泉。所以，當(dāng)你習(xí)慣了“ 粗茶淡飯” ，身體健康受益是一方面，還會(huì)品味出《菜根譚》中“ 醲肥辛甘非真味，真味只是淡”的人生妙理。