龍年復蘇強勢 餐飲業很“熱辣”

劉馨蔚

隨著生產生活有序恢復，餐飲行業正在快速復蘇。據國家統計局數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入近5.3萬億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入超1.3萬億元，同比上升20.9%。

為進一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業持續繁榮發展，第十四屆北京國際餐飲業供應鏈展覽會（以下簡稱“北京餐博會”）、第二屆北京預制菜展覽會近日在中國國際展覽中心朝陽館舉辦。

北京餐博會覆蓋全產業鏈

2023年，中國餐飲業整體增速明顯，實現歷史性突破，進入5萬億元的發展新階段。2018年，全國餐飲收入首次突破4萬億元，再到今天突破5萬億元，僅用了5年時間。中國餐飲不斷刷新著產業規模與增速。

2024年元旦期間，全國餐飲市場消費火熱，各地餐飲數據亮眼，餐飲門店客流大增，線上餐飲消費持續升溫。據中國烹飪協會開展的“2024年元旦假期餐飲業經營情況調研”數據顯示，54.5%的受訪餐飲企業營業收入實現上漲，較去年同期上漲24.1%，客流量與去年同期相比上漲45.3%，外賣外送銷售量較去年同期上漲12.4%。

緊隨其后的春節假期也不甘示弱。據中國烹飪協會開展的“龍年春節假期餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初八（2月9—17日）受訪餐飲企業日均營業收入與去年春節相比上漲12%，日均客流量與去年春節相比上漲11%。

“2023年，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅、展演等活動，推動餐飲市場的快速回升，發展信心進一步恢復。”中國烹飪協會會長楊柳表示。

隨著中國經濟的快速發展，中國餐飲市場規模持續壯大，餐飲業發展已經進入投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化、行業發展產業化的新階段。2020年突發而至的新冠疫情對餐飲業造成重創，但餐飲人共克時艱、復產復工，行業很快趨穩復蘇。經過疫情的洗禮，餐飲企業應變能力日漸強大，行業向數字化、連鎖化、品牌化穩步邁進，發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

此次北京餐博會是餐飲行業在2024年的開年盛會，為餐飲及上下游企業提供集品牌宣傳、產品展示、商貿洽談于一體的交流平臺，助力餐飲行業資源整合及協同發展，為北京打造國際美食之都提供了交流與提升的平臺。

博覽會為期3天，展覽面積達6萬平方米，匯集1300家中外品牌參展，展品涵蓋餐飲食材、預制菜、水產海鮮、肉類食品、調味品、冷凍速凍食品、火鍋食材、智慧餐飲、餐飲連鎖、餐飲包裝、酒水飲料、餐廚設備及用品等全產業鏈，展示餐飲行業的最新產品、技術以及發展趨勢，超10萬人次到場參觀交流。

同期還舉辦了第五屆中國酒店業品牌發展大會暨酒店餐飲采購節、北京市第四屆小吃美食文化節、首屆烹飪藝術技能大賽、北京市連鎖經營協會產銷對接會等配套活動。其中，首屆烹飪藝術技能大賽旨在弘揚中華美食文化，提高烹飪藝術技能水平，挖掘廚界精英，展示廚藝才華。大賽邀請來自全國各地的優秀廚師參賽，通過現場烹飪和比拼，展示他們的烹飪技藝和創新能力。由行業專家進行評判，同時進行媒體直播和公開報道，讓更多的人了解和關注烹飪藝術的發展和創新。

如今，北京餐博會已經成為北方地區規模大、影響力強的餐飲行業展覽交易盛會。

北京打造國際美食之都

今年2月，北京市商務局發布《北京培育建設國際消費中心城市2024年工作要點》（以下簡稱《工作要點》），提出將加快建設美食之都，推動餐飲品牌聚集、服務提升，促進北京餐飲國際化、品質化、特色化、便利化發展。

《工作要點》明確表示，到2025年，北京力爭初步建成薈萃全球風味的國際美食之都，餐飲業規模總量逐步擴大、產業結構不斷優化、消費活力持續釋放、服務品質顯著提高。

據北京市商務局公布的數據顯示，2023年，北京餐飲業趨穩向好，餐飲業收入首次突破1300億元，同比增長32.5%，超過全國增速12.1個百分點；占社會消費品零售總額比重達9%，對社會消費品零售總額增幅貢獻率達52.8%。餐飲業收入和市場主體數量均創歷史新高。

2024元旦假期，北京服務零售日均消費規模在全國各城市中排名第二。美團、大眾點評數據顯示，朝陽、海淀、豐臺、東城、西城為消費規模前五區域，夜間訂單量占比超57%。餐飲消費占據假期服務零售日均消費的首位，訂單量增長超160%，特色菜訂單量增長超240%。僅假期前兩日，北京上線“跨年”主題團購套餐的餐飲門店數同比增長超170%，相關套餐訂單量增長超11倍。

近來，北京接連提出要加快建設美食之都。除此次發布的《工作要點》外，北京市商務局等9部門還聯合發布《推動北京餐飲業高質量發展加快打造國際美食之都行動方案》，圍繞促進北京餐飲業高質量發展、打造國際美食之都提出具體措施。例如，鼓勵餐飲業延時經營，推動夜間餐飲與夜間觀光、夜間演出等結合，打造夜宴、夜飲與夜景、夜娛、夜購等融合一體的消費服務。據悉，到2025年，北京將培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區。

據主辦方北京烹飪協會方面表示，本屆餐博會旨在助力北京餐飲業高質量發展，加快打造國際美食之都，助力國際消費中心城市建設。

立足北京餐飲實際情況，圍繞促進北京餐飲業高質量發展、打造國際美食之都，北京烹飪協會對餐飲業的發展提供多重引導和支持。協會定期舉辦各種專業培訓和交流活動，為業內人士提供學習和交流的平臺；組織中國京菜美食文化節、北京餐飲品牌大會、北京餐飲博覽會、百味千店妙中軸、京津冀火鍋美食節、國際美食薈等餐飲促消費系列活動，向國內外游客展示北京的獨特美食和飲食文化；積極與國際餐飲組織和其他國家的烹飪協會建立合作關系，推動北京餐飲業與國際接軌；通過引進國際先進的餐飲理念和技術，北京餐飲業得以在菜品創新、服務質量等方面取得突破；積極參與相關政策的制定和倡導，為政府提供行業建議和意見。

餐飲業現新趨勢

當前，餐飲市場正在迎來全新發展周期，也面臨新的挑戰。相關調研指出，業內人士應該關注以下熱點趨勢。

2023年，“點不起外賣的上班族，盯上了社區食堂”“中國傳媒大學女碩士辭職開辦社區食堂”等相關話題熱搜不斷，餐飲市場迎來一波“社區食堂熱”。在政策和市場的雙重推動下，社區食堂一再成為社會熱點，這也是社會發展的必然趨勢。如何在爭取利潤和公益性之間尋找平衡點，是社區食堂的經營關鍵。

同時，餐飲行業正向餐飲零售化方向發展。例如，海底撈通過連鎖積累品牌勢能后，新增電商渠道，出售火鍋底料和自熱小火鍋產品，進一步擴張了規模，增加了利潤。

餐飲企業要明確業態定位，實現業態互補，避免業態單一和業態雷同。特色經營已成為眾多餐飲企業吸引消費者的一大手段。除產品特色以外，品牌特色優勢也在餐飲行業的發展過程中起到很大作用。在這方面，奶茶業是一個典型，如體現品位特色的奈雪的茶、體現時尚特色的喜茶、體現國潮文化特色的茶顏悅色。

隨著消費理念的轉變，越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時，更加重視食物的營養價值、成分質量和健康影響。餐飲企業也在緊跟理念，積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食菜單。

“如今，消費者對品牌的認知度逐漸提高，對產品品質和服務要求也越來越高。他們更愿意為高品質、有特色的產品或服務買單，同時也更加注重消費體驗和服務質量。這種消費心態的變化也將促使企業更加注重產品的創新和差異化競爭。”北京社科院副研究員王鵬稱。

在互聯網、大數據等新一代信息技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。在增加收入方面，餐飲企業通過線上平臺獲得更多收入。品牌外賣店悄然流行，一些在線下深耕多年、有一定資產積累的品牌，基于線上消費場景重新設計菜品、設計定價以及獲客方式。

辰智大數據的相關報告指出，2024年，無論是開拓新市場，還是探索更多商業運營模式，“好吃”是一切的根源，所有爆品的誕生都需要踩準時間節點。很多企業在自身領域的創新已做到極致，而跨領域的創新融合才剛剛開始。未來，餐飲企業要以更開放的姿態制定發展戰略，探索和深挖產業鏈上下游，構建全產業鏈模式。