少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)的思考

陳智敏

摘要：本文從分析少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)的三個重要意義入手，本著“四個相統(tǒng)一”原則，深挖廣西少數民族地區(qū)特色文化，以廣西商業(yè)技師學院為例，將“三種精神”“四個目標”“五種文化”思政元素融入中餐烹飪教學專業(yè)。以期實現文化傳承與技能教育的有機結合。

關鍵詞：少數民族地區(qū)；特色文化；中職中餐烹飪專業(yè)

引言

中職階段是青少年的“拔節(jié)孕穗期”，結合中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，依據《中等職業(yè)學校思政政治課程標準（2020版）》，深挖廣西少數民族地區(qū)特色文化并將其融入中職中餐烹飪專業(yè)，幫助其“系好第一粒扣子”，為培養(yǎng)新時代優(yōu)秀的中餐烹飪人才。

一、少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)的重要意義

推動中職課程思政改革發(fā)展是推動培養(yǎng)合格的新時代接班人的重要途徑，少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)，不僅能提升中餐烹飪專業(yè)人才綜合競爭力，還能弘揚發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也能推動區(qū)域民族餐飲經濟進一步發(fā)展。

（一）提高新時代中餐烹飪專業(yè)人才綜合競爭力

在新時代背景下，我國餐飲發(fā)展到一個新起點，需要的是德藝雙馨的餐飲服務者，不僅要求專業(yè)技術過硬，而且要求具備政治認同素養(yǎng)、職業(yè)精神素養(yǎng)、法治意識素養(yǎng)、健全人格素養(yǎng)和公共參與素養(yǎng)，少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)有利于提升精益求精等工匠精神素養(yǎng)、增強其公共參與意識與能力、提升堅強樂觀等素養(yǎng)，綜合提升中餐烹飪專業(yè)人才的社會競爭力。

（二）利于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

根據中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，深挖廣西少數民族地區(qū)特色文化，在中餐烹飪專業(yè)人才中融入“三四五”思政元素，即工匠精神、勞模精神、勞動精神三種精神；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、健康中國、美好生活、共同富裕四個目標；廣西紅色文化、傳統(tǒng)文化、壯族文化、非遺文化、校園薪火文化五種文化，有利于增強學生文化自信、民族自豪感，有利于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（三）推動區(qū)域民族餐飲經濟發(fā)展

在全國各族人民的共同努力奮斗下，我國經濟發(fā)展進入新時代。這個時代是餐飲發(fā)展轉型的時代，“民以食為天”，人民對美好生活的需求體現在對飲食的安全、綠色、健康、有機、營養(yǎng)，體現在不僅僅滿足“口欲”，還要滿足“眼欲”“精神欲”，這就需要未來餐飲人具備創(chuàng)新能力、深厚的文化底蘊，創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展少數民族地區(qū)特色文化，以文化滿足人民美食滿足、精神滿足，以文化“軟實力”帶動區(qū)域餐飲經濟“硬實力”發(fā)展^[1]。

二、少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)“四個”原則

中職課程思政改革不是隨意增加思政元素而是需要根據一定原則對專業(yè)課程進行有機思政融合，結合中職中餐烹飪專業(yè)課程理論性、實踐性和中職思政課程教學要求，少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)需堅持“四個原則”。

（一）價值性和知識性相統(tǒng)一原則

價值性，是指所選的少數民族地區(qū)特色文化元素其所具有的價值引領的本性；知識性，是指其知識傳授的本性，將系統(tǒng)化的少數民族地區(qū)特色文化內容通過教師向學生傳遞。少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)堅持價值性和知識性相統(tǒng)一原則主要體現在通過系統(tǒng)融入少數民族地區(qū)特色文化元素，從而堅定學生的信仰與信心，為學生點亮理想的燈、照亮前行的路，使學生自覺肩負起時代賦予的擔當和使命^[2]。

少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)要結合地方特色和專業(yè)人才培養(yǎng)方案，堅持正確的價值取向，深挖梳理少數民族地區(qū)特色文化元素內容，將其層次化、模塊化、科學化地融入中職中餐烹飪專業(yè)課程，使少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)體現其價值引領和知識傳授，激發(fā)學生自覺把實現社會價值與中國夢緊密聯系起來，踐行社會主義核心價值觀，與民族同呼吸，與時代共命運，投身到實現中華民族偉大復興的潮流之中^[3]。

（二）理論性和實踐性相統(tǒng)一原則

“理論性”是指在理論上教育學生運用科學的理論“認識世界”，“實踐性”是指要在實踐中引導學生“體驗和檢驗真理”和并嘗試發(fā)揮主觀能動性“改造世界”^[4]。堅持理論性和實踐性相統(tǒng)一原則是指少數民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)過程中要學習掌握少數民族地區(qū)特色文化來認識和理解地區(qū)和行業(yè)發(fā)展，引導學生通過實踐去弘揚和發(fā)展地區(qū)特色文化，提升公共參與能力，增強文化自信。

脫離實踐的理論是空洞的理論、僵化的教條，“全部社會生活在本質上是實踐的”，少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)要特別注意堅持理論性和實踐性相統(tǒng)一原則，在融入地區(qū)特色文化過程中要結合帶有實踐性的教學方式，如布置作業(yè)要求“學生以小組合作方式錄制校園生活中體現廣西各少數民族特色美食的2分鐘以內的視頻發(fā)布在抖音”，讓學生在公共實踐中弘揚發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（三）統(tǒng)一性和多樣性相統(tǒng)一原則

“統(tǒng)一性”是矛盾的主要方面，共存于一個統(tǒng)一體中，統(tǒng)一性統(tǒng)決定著多樣性，多樣性影響制約著統(tǒng)一性。“多樣性”是指價值取向方面，要在堅持統(tǒng)一性的基礎上尊重少數民族文化差異、包容少數民族多樣，在多樣中達成思想共識、實現價值引領。堅持統(tǒng)一性與多樣性的統(tǒng)一體現在少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)時要注意堅持價值導向的一元性與價值取向的多樣性相結合、注重統(tǒng)一思想與包容多樣相統(tǒng)一^[5]。

廣西地區(qū)中職院校進行和推進少數民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)課程思政建設，應該注重廣西當地的民族文化特點，各區(qū)域之間民族特色資源的差異，不同資源類型所能提取和開發(fā)的思政要素也是存在共性與個性的區(qū)別^[6]。應在整體規(guī)劃學校特色文化發(fā)展道路的過程中，利用好當地或本校的特色文化資源，使之融入過程有機、自然且潤物細無聲。

（四）主導性和主體性相統(tǒng)一原則

“主導性”是指在少數民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)課程思政中教師是主導作用，“主體性”是主體作用。堅持主導性和主體性相統(tǒng)一原則就是指在中餐烹飪專業(yè)課程融入過程中教師要革新教育理念，根據學生主體認知水平、認知習慣、接受方式和審美特點等學情選取既符合當地特色文化又符合行業(yè)需求和學生興趣需求的內容，同時采用靈活新穎的方式授課^[7]。

少數民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)在內容選取過程要堅持主導性和主體性相統(tǒng)一原則，既要符合中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)需求，又要滿足學生興趣、個性和全面性發(fā)展需求，同時還要堅持教師系統(tǒng)科學引導的主導作用；在上課過程中既要堅持教師主導教學內容專題化，又要根據學生主體接收方式使教學方法多樣化、教學手段現代化，使學生愿聽、樂學、好做。

三、少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)

“三四五”思政元素既包含了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化又體現了廣西少數民族地區(qū)特色文化，既符合中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案又在《中等職業(yè)學校思政政治課程標準（2020版）》理論依據之內。除了普適性的“三種精神”“四個目標”“五種文化”外，以下側重體現廣西少數民族地區(qū)的特色文化^[8]。

（一）“三種精神”鑄職業(yè)素養(yǎng)

“三種精神”是中餐烹飪專業(yè)人才必備思政情懷之一，“三種精神”融入中職中餐烹飪專業(yè)課程和少數民族地區(qū)特色資源相結合，充分發(fā)揮廣西少數民族地區(qū)特色行業(yè)資源優(yōu)勢，建立餐飲行業(yè)“二人三師”資源包，將廣西餐飲行業(yè)的匠人、餐飲工藝技藝人、中國烹飪大師、廣西餐飲名師、餐飲行業(yè)高級講師的成才發(fā)展中體現工匠精神、勞模精神、勞動精神的典型案例整理成冊，讓學生在身邊行業(yè)鮮活素材、鮮活實踐、鮮活案例感受行業(yè)標桿的人格魅力，用榜樣力量澆鑄學生職業(yè)精神素養(yǎng)^[9]。

（二）“四個目標”定政治立場

在“決勝全面建成小康社會、進而全面建成社會主義現代化強國的時代和全國各族人民團結奮斗、不斷創(chuàng)造美好生活、逐步實現全體人民共同富裕的時代”，經過全體中華兒女勠力同心，一定能實現中華民族偉大復興。將廣西少數民族地區(qū)有關餐飲行業(yè)有關就業(yè)創(chuàng)業(yè)補貼政策法規(guī)、學校和餐飲行業(yè)在扶貧攻堅戰(zhàn)和鄉(xiāng)村振興過程中涌現的典型人物事跡、本校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)學子事跡等實現“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、健康中國、美好生活、共同富裕”四個目標的相關典例建立資源包，在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程上融入“四個目標”新案例，讓學生在“抬頭”和“點頭”中從“理論信”到“實踐信”，提升學生法治意識，堅定政治立場^[10]。

（三）“五種文化”強文化自信

1.紅色文化明方向

紅色文化有別于其他文化的根本點在于紅色，結合廣西地區(qū)紅色文化，在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程上融入的紅色文化主要分為紅色食物、紅色建筑和紅色故事，其中紅色食物、紅色建筑都與紅色故事密不可分，如講到湯類課次上引出“百色的酸湯粉”，引入“百色起義”史實，如講到制作全州醋血鴨課次引入“湘江戰(zhàn)役烈士紀念碑”建筑物，引入“湘江戰(zhàn)役”史實，指引學生明確政治立場，提升政治認同感。

2.傳統(tǒng)文化強自信

廣西是多民族聚居的自治區(qū)，有壯、漢、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬等12個世居民族和滿、蒙古、朝鮮、白、藏等44個其他民族。廣西少數民族的餐飲文化源遠流長，其傳統(tǒng)飲食結構、食物烹制方法、飲食觀念和思想、飲食審美、飲食禮儀、習俗等內容構成了廣西飲食文化的精髓。通過在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課上融入廣西少數民族傳統(tǒng)文化增強學生的文化自信，如在上到油茶制作課次上讓恭城籍學生講解恭城油茶制作工藝的與眾不同，讓學生在分享中因恭城油茶制作的獨特魅力而自信。

3.壯族文化增自豪

壯族是廣西也是中國人口最多的少數民族，主要聚居在南寧、柳州、崇左、百色、河池、來賓6市。壯族文化包含飲食、音樂、習俗等，在中餐烹飪專業(yè)融入壯族文化，如在特定的節(jié)日“三月三”當天或者前后的課次上引出“三月三”美食“五色飯”，要求學生在課后完成作業(yè)“錄制‘五色飯制作簡易過程并配文發(fā)布在小視頻平臺，要求轉發(fā)和點贊”，使學生在進行公共參與中完成作業(yè)，在完成作業(yè)中弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，在學中做，在做中悟，在悟中增強民族自豪感^[11]。

4.非遺文化弘發(fā)展

在廣西壯族自治區(qū)非遺名錄中，區(qū)級非遺共1115項，其中354項區(qū)級傳統(tǒng)技藝中，飲食類區(qū)級非遺189項；另有民俗241項。根據此數據凝練融入中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程的非遺文化資源包，并有機融入該課程，如講到米粉制作課次上引入“南寧生榨米粉制作工藝”，引出非遺文化，一方面增強學生文化自信，同時也能間接弘揚發(fā)展非遺文化^[12]。

5.薪火文化“心”傳承

薪火文化是廣西商業(yè)技師學院的學院文化，火是學院靈魂的象征、精神之所在，活力、利他、兼愛是火的品格；“薪火相傳烹小鮮”，寓意師與生如火與薪，互為依存，教學相長，共生共榮，永續(xù)發(fā)展。在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程中融入學院的學院精神“我心如火”，使其以“火”之心在學習、生活中披荊斬棘，最后“鳳凰浴火涅槃，雄鷹換羽新生”，從“心”接受學院文化并傳承發(fā)展。

結語

在堅持“四個原則”基礎上通過將“三四五”思政元素將少數民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)，不僅有利于提升中餐烹飪專業(yè)人才社會競爭力，還有利于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還能推動民族餐飲行業(yè)的發(fā)展，為中國特色社會主義市場經濟發(fā)展貢獻綿薄之力。

本文系2022年度廣西職業(yè)教育教學改革研究項目《廣西中職中餐烹飪專業(yè)課程思政建設的探索與實踐》（項目編號：GXZZJG2022B123）的研究成果。

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（作者單位：廣西商業(yè)技師學院）

（責任編輯：豆瑞超）