甜蜜的烘焙西點

巧克力意式脆餅

原料

蛋液80g、低筋面粉110g、奶粉30g、可可粉20g、紅糖或黑糖40g、玉米油15g、泡打粉3g、鹽1g、耐高溫巧克力豆30g、堅果50g

制作

1. 蛋液、玉米油、紅糖混合攪拌均勻；

2. 篩入低筋面粉、奶粉、可可粉、泡打粉和鹽，翻拌均勻至無干粉；

3. 加入耐高溫巧克力豆和切碎的堅果，揉成團后篩面粉防粘；

4. 放在鋪入油紙的烤盤上，整理成25cm×10cm 的形狀；

5. 烤箱上下火提前預熱后175 攝氏度烤20 分鐘；

6. 出爐后放涼再切片，擺在烤盤上，烤箱上下火160 攝氏度烤25 分鐘。

咖啡杏仁酥

咖啡餅底原料

無鹽黃油112g、細砂糖35g、牛奶8g、鹽0.6g、咖啡醬12g、低筋面粉158g、玉米淀粉6g、可可粉3g

咖啡杏仁奶液原料

蜂蜜30g、砂糖65g、淡奶油45g、黃油75g、咖啡醬4g、杏仁片125g

餅底

制作

1. 把黃油切成小塊軟化，倒入細砂糖打發；

2. 在牛奶中加入鹽，等到鹽完全融化，分兩次加入黃油糊，并翻拌均勻；

3. 將咖啡醬分兩次加入黃油糊，翻拌均勻；

4. 把低筋面粉、玉米淀粉和可可粉都加入黃油糊，翻拌均勻成面糊；

5. 在烤盤上鋪油紙，倒入面糊，再鋪一層油紙，隔著油紙搟平面糊；

6. 放進冰箱冷藏半小時凍硬；

7. 取出面團，在表面扎洞，放入烤箱，160 度烤15 分鐘，制成餅底；

8. 將蜂蜜、砂糖、淡奶油、黃油和咖啡醬全部放入鍋中，煮至粘稠，最后加入杏仁片翻拌均勻；

9. 將杏仁奶液均勻地鋪在烤好的餅底上，放入烤箱，160 攝氏度烤18 分鐘；

10. 出爐放涼后用鋸齒刀將餅干切成小塊。

咖啡杏仁奶液原料

奧利奧海鹽小方

原料

黃油100g、糖粉65g、蛋黃28g、海鹽8g、低筋面粉160g、可可粉10g、奧利奧餅干碎42g

制作過程

1. 黃油軟化后，打至羽毛狀，篩入糖粉翻拌均勻；

2. 加入蛋黃打勻，再加入海鹽翻拌均勻；

3. 加奧利奧碎，篩入低筋面粉、可可粉，按壓均勻；

4. 將面團搟成約1cm 厚，尺寸隨意；

5. 將面團放入冰箱凍硬；

6. 將面團從冰箱取出，回溫，切成1.5cm 左右的方塊；

7. 上下火160 攝氏度烤25～30 分鐘。