粉路的操作與管控

王修法

(河南工業貿易職業學院,鄭州 451191)

小麥制粉界常說“三分工藝,七分操作”,意思是如果沒有正確的操作與科學的管控,即使擁有優質的原糧和完善的工藝,也不能取得良好的制粉效果。粉路是面粉生產工藝流程的簡稱,主要由破碎、篩理、分級提純等系統組成。粉路的工藝效果會直接影響面粉質量和經濟技術指標,所以每個面粉廠都非常重視粉路先進性,但在操作與控制方面不是每個企業都能把握得盡善盡美。

不同于單機使用,粉路是多設備的功能聯合,設備依照工藝技術流程存在內在邏輯關系,只有進行系統的、整體的配合,充分發揮各自應有的作用,才能取得良好的制粉效果。文中介紹了粉路4大系統的操作要領、異常情況下的處理方法及管理與控制。

1 粉路主要工藝系統操作要領

1.1 皮磨系統操作要領

皮磨系統操作要領主要是控制好1B、2B剝刮率,盡可能提取量多、質好的渣心送往清粉系統,同時盡量保持麩片完整,少出皮磨粉[1]。注意觀察 3B 物料流量和質量變化,它是 1B、2B 操作情況的晴雨表。后路皮路操作則應在不過度破碎麥皮的情況下,最大限度刮凈麩片上殘留的胚乳,使副產品麩皮上盡量不含粉,以保證總出粉率。

1.2 渣磨系統操作要領

渣磨系統操作要根據其采用的磨輥是齒輥還是光輥而定。使用齒輥時軋距要松,否則會影響面粉質量。使用光輥時要視磨后物料是否清粉而定,當研磨后的物料進行清粉,則軋距可適當放松,以達到既能將粘連在胚乳粒上的麥皮分離,也不使麥皮破碎產生較多細麩屑,同時出粉也較少的目的,如果研磨過重產生較多的麩星就失去了渣磨對物料的提純作用[2]。……