糧食“國標水分”和“安全水分”的區別和應用

陳建偉, 賈繼榮, 周廣斌

(江蘇省糧油質量監測中心, 南京 210031)

水是糧食重要組成部分,是維持糧食籽粒生命活動,保持色、氣、味及食用品質所必需的物質。在糧食儲存、加工過程中,水分是重要的技術參數。在糧食購銷環節中,水分是增扣量的因子之一。因此,理解和掌握好水分的內涵,對地方糧食儲備企業做好購銷和儲存有積極意義。

1 糧食“國標水分”和“安全水分”的內涵

糧食“國標水分”即國家標準對糧食規定的水分要求,不同品種的糧食“國標水分”不一樣。國家標準是指對全國經濟技術發展有重大意義,需要在全國范圍內統一的技術要求所制定的標準。國家標準在全國范圍內適用,其他各級標準不得與之相抵觸。我國幅員遼闊,從南到北、從東到西,各地氣候條件不一致,為確保糧食在收購、儲存、加工、運輸和銷售等過程中技術和安全等需要,制定了糧食國家標準,其中包含對水分的要求。比如:GB 1351—2023《小麥》規定小麥水分含量不高于12.5%;GB 1350—2009《稻谷》規定早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷水分含量不高于13.5%,粳稻谷、粳糯稻谷水分含量不高于14.5%;GB 1353—2018 《玉米》規定稻谷水分含量不高于14.0%;等等。

糧食“安全水分”即糧食安全儲藏水分,是指在常規儲藏條件或控溫等條件下,當地能夠保證糧食安全度夏而不發熱、不霉變,輪換周期內不發生重度不宜存的儲藏最高水分含量。GB/T 29890—2013《糧油儲藏技術規范》6.3.1款規定:長期儲藏的糧食、油料的質量應符合國家質量標準規定,水分含量不宜超過當地糧食安全水分。……