黃姚古鎮，古韻悠長，豆豉濃香

曲雪松

認識黃姚古鎮之前，先知道的，是黃姚豆豉。

認識黃姚古鎮之前，先知道的，是黃姚豆豉。朋友從廣西帶回來的，小小一瓶，擺在餐桌上并不起眼，可是打開之后，一股奇特的濃香撲鼻而來，也牢牢鎖住了味蕾。能有如此綿長而回味無窮的香氣，想必，也是有一番獨到的制作工藝吧，那又是怎樣的一片山水，和民間智慧的積淀呢？

以至于幾年之后，當我置身于古鎮，再次被這一襲濃香包圍時，竟像是見到了一位闊別已久的老朋友，感覺分外親切。這香氣，是隨著晨曦的光暈一起，將古鎮喚醒的。青墻黛瓦的嶺南特色建筑，在古老高大的榕樹掩映下，散發出歲月悠悠的煙火氣息。九宮八卦布局的石屋，錯落在山間的平地之上，看似隨意，實則有序。絕大多數房屋和街巷都保留了原汁原味的風貌，腳下的青石板路泛著被歲月打磨的光澤，仿佛留存著當年商隊走馬馳騁的痕跡。

目之所及，早起的人們開始忙碌，孩子們四處奔跑呼喚小伙伴，歡聲笑語此起彼伏。街上的小店陸續開門營業，賣菜的居民、旅行的游客沿著鎮里街巷穿梭于每一個角落，而就在這些角落之間，不時的，能聞到陣陣醬香，香味兒源頭，就是門店前一個個小缸里的豆豉醬、辣椒醬及各式醬菜，其間，都有豆豉的身影。街邊小店爐火上的平底鐵鍋里，滋滋作響的油煎豆腐，撒一把豆豉，就有沁入心脾的香味升騰出來；隔壁，一大碗新出鍋的熱湯米線里，加一勺豆豉和豬肉碎炒制而成的拌料，湯汁就鮮美無比，能讓人一口氣喝到見底兒。這時你會不由得感嘆，這豆豉，簡直就是古鎮的靈魂。

當地朋友介紹，豆豉的歷史已經有幾百年之久。它是以當地特產的黑豆為主料，用當地的水，以及當地人世代流傳的古法工藝制成，沒有任何添加劑，干凈而純粹，雖然誕生于大山之中，卻早已名聲在外，遠銷東南亞各國。甚至，當地的史料記載，過去從這里考中的舉人，千里迢迢赴外地上任，行囊中都少不了豆豉醬，因此還流傳著一首打油詩：“縣官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。”可不是么，離鄉在外的人都有同感，故鄉的山水帶不走，故鄉的味道卻是可以裝在行囊中的，即便只是小小的一瓶一罐，也能撫慰山高水遠的思鄉之情，哪拍只是片刻。

不過對現代人來說，雖地處廣西賀州昭平縣東北部的深山之中，古鎮也算不上遙遠了，從桂林開車兩個小時就能到達。大山仿佛是她的深閨，阻隔了塵囂，也獨辟了這一處清幽古韻。鎮子里最讓人難忘的景觀，是位于鎮中低洼地段的仙人古井。這是一口建于明朝萬歷年間的古井，和別處圓圓泉眼的古井不同，它是由幾座方池相連，每個方池都有限定的功能，按水流的方向，依次分為飲水、洗菜、洗手、洗衣之用，所有的泉水最后匯入河中。朋友說，制作豆豉的水與這里的井水是同源，只有這里的水，才能成就豆豉的奇香。每年的農歷七月初七，鎮里會舉行一項特別的民俗活動?“取水節”。這一天，古鎮的居民都會來到仙人古井取水，據說這一天的井水有著特別的神力，可以保佑家人平安健康。

古井周邊是山體和民宅，有石階相連，居民沿階梯上上下下，在水池邊洗涮忙碌。他們的日常，在我這個游客的眼里，已然是一幅歲月靜好的婉約畫卷。離開古鎮時，我也買了幾瓶黃姚豆豉，帶不走這里的山水，可以帶一點這里的味道，讓親朋好友們也和我一樣，從味道開始認識黃姚吧。