?不同桃品種幼果炮制癟桃干的抗氧化活性與藥用適宜性研究

摘 要： 研究不同桃品種幼果炮制癟桃干的綠原酸類(lèi)化合物含量和抗氧化活性，為綜合開(kāi)發(fā)利用桃幼果提供參考。以33份桃品種幼果為試材，采用60℃烘干（HAD60）、冷凍干燥（FD）和日光干燥（SD）炮制癟桃干，通過(guò)測(cè)定癟桃干樣品DPPH自由基清除能力、總抗氧化能力和總酚、新綠原酸（5-CQA）、綠原酸（3-CQA）和隱綠原酸（4-CQA）含量評(píng)價(jià)不同品種桃幼果的抗氧化活性和藥用適宜性。結(jié)果表明：同一品種3種炮制方式總酚含量、DPPH自由基清除能力和總抗氧化能力大小順序均為FD＞HAD60＞SD；SD處理癟桃干樣品總酚含量（用沒(méi)食子酸當(dāng)量表示，GE）、DPPH自由基清除能力（用 Trolox 當(dāng)量表示，TE）和總抗氧化能力變異范圍分別為2.96～19.54 mg/g、2.11～9.13 mg/g和24.83～108.96 mmol/kg；3種炮制方式制備的樣品中5-CQA、3-CQA和4-CQA含量順序均為FD＞HAD60＞SD；SD處理癟桃干樣品的5-CQA、3-QCA和4-QCA變異范圍分別為0.27～6.23、0.38～3.75 和0.14～1.69 mg/g；5-CQA、3-CQA和4-CQA含量均與抗氧化指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)

（P＜0.01），其中5-CQA與與抗氧化指標(biāo)的相關(guān)性最強(qiáng)；33份供試品種幼果適合炮制癟桃干的有25份，其中毛桃17份，油桃6份，觀賞桃2份；桃幼果藥用適宜性最好的品種分別為錦春、錦花和中桃11號(hào)，部分特異油桃（188、中油20號(hào)和春蜜）和觀賞桃（紅葉桃和北京S9）因幼果富含綠原酸類(lèi)化合物而較適合炮制成癟桃干。

關(guān)鍵詞： 桃幼果；癟桃干；抗氧化能力；藥用適宜性；綠原酸類(lèi)化合物

中圖分類(lèi)號(hào)：S622.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2024）01-0051-09

Study on Antioxidant Activity and Medicinal Suitability of Dried Peach Processed from Unripe Peaches of Different Varieties

LU Tai-liang，XU Zhi-mei，ZHU Peng-xiang，LI Hai-yan，LIANG Rui-zheng，LI Yi-jie，

LIANG Xin，WAN Bao-xiong

（Guangxi Key Laboratory of Germplasm Innovation and Utilization of Specialty Commercial Crops in North Guangxi，

Guangxi Academy of Specialty Crops， Guilin 541004， PRC）

Abstract： This study aims to provide a reference for comprehensively developing and utilizing unripe peaches by analyzing the content of chlorogenic acids and their antioxidant activities of dried peach processed from unripe peaches of different varieties. The unripe peaches of 33 varieties were used as experimental materials. Different dried peaches were prepared by drying at 60℃（HAD60）， freeze-drying （FD）， and sun drying （SD）. The antioxidant activity and medicinal suitability of unripe peaches of different varieties were evaluated by measuring DPPH radical scavenging ability， total antioxidant capacity， and the contents of total phenol， neochlorogenic acid （5-CQA）， chlorogenic acid （3-CQA）， and cryptochlorogenic acid （4-CQA） of the dried peach samples. The test results showed that the three processing methods in descending order were FD gt; HAD60 gt; SD in terms of the total phenol content， DPPH radical scavenging ability， and total antioxidant ability of the same variety. The variation ranges of total phenol content （gallic acid equivalent， GE）， DPPH radical scavenging ability （Trolox equivalent， TE）， and total antioxidant ability of dried peach samples treated with SD were 2.96–19.54 mg/g， 2.11–9.13 mg/g， and 24.83–108.96 mmol/kg， respectively. The three processing methods in descending order were FD gt; HAD60 gt; SD in terms of the contents of 5-CQA， 3-CQA， and 4-CQA. The variation ranges of 5-CQA， 3-QCA， and 4-QCA in dried peach samples treated with SD were 0.27–6.23， 0.38–3.75， and 0.14–1.69 mg/g， respectively. The contents of 5-CQA， 3-CQA， and 4-CQA were significantly positively correlated with antioxidant indexes （P lt; 0.01）， with the strongest correlation of 5-CQA. Among the unripe peaches of 33 varieties tested， 25 were suitable for dried peach processing， including 17 wild peaches， six nectarines， and two ornamental peaches. The varieties with the best medicinal suitability are 'Jinchun'， 'Jinhua'， and 'Zhongtao 11'， and some special nectarines （'188'， 'CN 20'， and 'Chunmi'） and ornamental peaches （'Hongyetao' and 'Beijing S9'） are suitable for dried peach processing due to the high content of chlorogenic acids in unripe peaches.

Key words： unripe peach; dried peach; antioxidant activity; medicinal suitability; chlorogenic acids

桃（Prunus persica L.）屬薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus L.），原產(chǎn)我國(guó)，桃的野生親緣和地方品種數(shù)量眾多，我國(guó)鄭州、南京、北京3個(gè)國(guó)家桃種質(zhì)資源圃保存資源 2 350 份次[1]。隨著我國(guó)桃種植區(qū)域不斷往南移，全國(guó)有29個(gè)省有桃的產(chǎn)業(yè)化栽培，桃種植面積和產(chǎn)量均居世界第一，但階段性、區(qū)域性過(guò)剩成為常態(tài)，面臨種植收益下降的困境[2]。癟桃干為干燥未成熟桃果實(shí)，又名碧桃干（見(jiàn)《飲片新參》[3] ）、桃干（見(jiàn)《現(xiàn)代實(shí)用中藥》[4] ），主要產(chǎn)于浙江、江蘇、安徽、山西、河北、山東等地，具有斂汗止血的功效，用于治盜汗、虛汗、吐血和妊娠下血等病癥[5]。桃樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果率高，生產(chǎn)上為提高桃果實(shí)種植品質(zhì)，每年春季需進(jìn)行疏果，疏果數(shù)量占50%以上，大量疏果丟棄果園造成資源嚴(yán)重浪費(fèi)和土壤污染，更可能成為病蟲(chóng)害的儲(chǔ)存庫(kù)，而桃幼果具有的生物活性物質(zhì)如多酚、有機(jī)酸、單糖和淀粉未能得到充分利用[6]。因此，研究桃幼果的生物活性物質(zhì)含量為其綜合開(kāi)發(fā)利用提供理論支撐，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)附加值，對(duì)我國(guó)桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展與鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

桃果實(shí)中主要的酚類(lèi)物質(zhì)包括兒茶素、原花青素、綠原酸、新綠原酸、蘆丁和原兒茶酸等，具有較高的抗氧化活性[7-8]。不同類(lèi)型桃果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)、含量、抗氧化能力差異較大[9-10]，不同類(lèi)型桃果實(shí)綜合抗氧化指數(shù)由高到低排列依次為蟠桃＞水蜜桃＞油桃，水蜜桃富含表兒茶素和綠原酸，蟠桃富含表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸，油桃富含綠原酸、兒茶素。此外，桃果實(shí)還有具有預(yù)防肥胖[11]、心血管疾病和抗腫瘤及抗癌活性[12-13]。不同生長(zhǎng)時(shí)期桃果實(shí)的主要成分與生物活性也存在差異，桃果實(shí)中總酚含量（包括綠原酸、兒茶素、新綠原酸、表兒茶素）和抗氧化活性均在采摘初期最高，隨著果實(shí)的成熟呈逐漸下降趨勢(shì)[14]，成熟期前一個(gè)月自然掉落的桃落果是制備生物活性物質(zhì)和抗氧化活性化合物的好材料[15]。桃幼果中含有綠原酸、異綠原酸、新綠原酸、兒茶素、3-O-阿魏酰奎尼酸、4-肉桂酰奎尼酸、隱綠原酸、蘆丁、山柰酚-3-O-蕓香糖苷，這些物質(zhì)均具有抗氧化活性[16-18]，有預(yù)防肥胖的作用[19]。我國(guó)對(duì)桃的利用側(cè)重于成熟桃果實(shí)的鮮食與加工研究，對(duì)不同部位藥用活性物質(zhì)的篩選、鑒定、生物活性作用機(jī)制以及功能性開(kāi)發(fā)研究仍處于起步階段，該研究擬通過(guò)了解不同桃品種幼果炮制癟桃干的抗氧化活性和綠原酸類(lèi)化合物含量，評(píng)價(jià)其藥用適宜性，為綜合開(kāi)發(fā)利用桃幼果提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 供試作物和品種 供試作物為桃的幼果；參試品種33份，其中毛桃22份（中桃5號(hào)、中桃8號(hào)、中桃11號(hào)、紅玉、玉露、南山甜桃、熱帶王子、四月紅、南桂桃1號(hào)、鷹嘴、瑪麗維拉、京清16號(hào)、春美、錦春、錦花、紅日、佛羅里達(dá)曉、佛羅里達(dá)王、佛羅里達(dá)冠、Flordahlo、Njt-42、Njt-50）、油桃9份（中油13號(hào)、中油20號(hào)、阿姆肯、春蜜、Crimsonbaby、陽(yáng)光、光輝、日照、188）、觀賞桃2份（紅葉桃、北京S9）。以上品種均從北京市農(nóng)林科學(xué)院國(guó)家桃種質(zhì)資源圃引進(jìn)，種植在廣西桂林市。

1.1.2 主要試劑 福林酚試劑、DPPH 、甲醇（LC-MS）、甲酸（LC-MS）、總抗氧化能力（T-AOC）試劑盒、沒(méi)食子酸、Trolox、新綠原酸（5-CQA）、綠原酸（3-CQA）、隱綠原酸（4-CQA）標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)自上海源葉生物科技有限公司。標(biāo)準(zhǔn)藥材Ⅰ購(gòu)自安徽道源堂中藥飲片有限公司，產(chǎn)品批號(hào)220501，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《上海市中藥飲片炮制規(guī)范》2018年版；標(biāo)準(zhǔn)藥材Ⅱ購(gòu)自江蘇東蓮藥業(yè)有限公司，產(chǎn)品批號(hào)20210531，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《江蘇省中藥飲片炮制規(guī)范》2020版；標(biāo)準(zhǔn)藥材Ⅲ購(gòu)自杭州華東中藥飲片有限公司，產(chǎn)品批號(hào)20220120，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《浙江省中藥炮制規(guī)范》2015版。

1.1.3 儀器與設(shè)備 多功能酶標(biāo)儀（Thermo scientific-Varioskan Flash）、高效液相色譜儀（島津LC-20AT）、冷凍干燥機(jī)（scientz-100F）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 癟桃干炮制 分別采集謝花后1個(gè)月人工疏掉的幼果。其中，‘中桃5號(hào)’‘188’和‘北京S9’采用60 ℃ 烘干、日光干燥、冷凍干燥3種干燥方式炮制癟桃干，其他品種桃幼果采用日光干燥。60 ℃ 烘干方法為：樣品均勻平鋪于托盤(pán)上，在60℃的烘箱恒溫烘干至恒重。冷凍干燥方式為：樣品先置于-80 ℃冰箱預(yù)冷凍6 h，平鋪于凍干托盤(pán)，冷阱溫度設(shè)置-60℃，真空度為1 Pa，干燥至恒重。日光干燥方式為：樣品平鋪于不銹鋼托盤(pán)上，放置室外進(jìn)行自然曬干至恒重。將完成干燥的癟桃干藥材樣品與癟桃干標(biāo)準(zhǔn)藥材去毛、粉碎、過(guò)篩（300目）去除碎果核，4℃保存。

1.2.2 總酚含量與抗氧化活性測(cè)定 總酚含量參照Singleton等[20]的方法采用福林法測(cè)定，結(jié)果用沒(méi)食子酸當(dāng)量（Gallic acid Equivalent，GE）表示。總抗氧化能力采用FRAP法[21]測(cè)定。DPPH 自由基清除能力參照陳毅堅(jiān)等[22]的方法測(cè)定，結(jié)果用Trolox當(dāng)量（Trolox Equivalent，TE）表示。

1.2.3 綠原酸類(lèi)化合物含量測(cè)定 參考王貞媛[23] 的方法，利用高效液相色譜法測(cè)定癟桃干樣品綠原酸、新綠原酸、隱綠原酸的含量。

所有樣品均為干樣，均設(shè) 3 個(gè)重復(fù)，并分別對(duì)各重復(fù)進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

用 Microsoft Excel 軟件處理數(shù)據(jù)，SPSS 22.0進(jìn)行相關(guān)性分析。采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法評(píng)價(jià)不同癟桃干藥用適宜性。測(cè)定結(jié)果以平均值（means）± 標(biāo)準(zhǔn)差（standard deviation）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同干燥方式對(duì)癟桃干樣品總酚含量及抗氧化能力的影響

中桃5號(hào)、188和北京S9不同干燥方式炮制癟桃干樣品總酚含量及抗氧化能力見(jiàn)表1。同一品種不同干燥處理總酚含量、DPPH自由基清除能力和總抗氧化能力順序均為冷凍干燥（FD） ＞60℃干燥（HAD60）＞日光干燥（SD），但差異不顯著。中桃5號(hào)、188和北京S9的FD處理總酚含量（用沒(méi)食子酸當(dāng)量表示，GE）是HAD60的1.20、1.15和1.25倍，是SD處理的1.24、1.28和1.29倍；DPPH自由基清除能力（用 Trolox 當(dāng)量表示，TE）的FD處理是HAD60的1.07、1.01和1.01倍，是SD處理的1.31、1.21和1.15倍；總抗氧化能力FD處理是HAD60的1.09、1.04和1.07倍，是SD處理的1.29、1.12和1.15倍。

2.2 不同桃品種癟桃干樣品總酚含量及抗氧化能力

不同SD處理癟桃干樣品總酚含量變異范圍為分別為2.96～19.54 mg/g。錦春的總酚含量顯著高于其他品種（P＜0.05），含量為19.54 mg/g。北京S9和錦花含量次之，紅日含量最低，為2.96 mg/g，錦春總酚含量是紅日的6.60倍。不同SD處理癟桃干樣品DPPH自由基清除能力變異范圍分別為2.11～9.13 mg/g（表2），其中，錦春DPPH自由基清除能力最強(qiáng)（9.13 mg/g），北京S9和188清除能力次之，紅日清除能力最低（2.11 mg/g），錦春DPPH自由基清除能力是紅日的4.33倍。不同SD癟桃干樣品總抗氧化能力變異范圍分別為24.83～108.96 mmol/kg，其中，以南山甜桃最強(qiáng)，中桃11號(hào)和中桃5號(hào)次之，紅日總抗氧化能力最低。南山甜桃的總抗氧化能力是紅日的4.39倍。

3批次標(biāo)準(zhǔn)藥材平均總酚含量、平均DPPH自由基清除能力和平均總抗氧化能力分別為9.89 mg/g、5.17 mg/g和47.82 mmol/kg。SD處理組中有24份樣品總酚含量高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，9份低于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中，毛桃品種6份，油桃品種3份。21份樣品DPPH自由基清除能力高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，12份低于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中，毛桃品種9份，油桃品種3份。26份樣品總抗氧化能力高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，有7份低于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中，毛桃品種4份，油桃品種3份。

2.3 不同干燥方式癟桃干樣品綠原酸類(lèi)化合物含量

癟桃干樣品主要活性物質(zhì)含量順序是5-CQA＞3-CQA＞4-CQA。同一品種3種不同處理5-CQA、3-CQA和4-CQA含量順序均為FD＞HAD60＞SD。中桃5號(hào)、188和北京S9的FD處理5-CQA 含量分別是HD60的1.26、1.35和1.15倍，是SD處理的1.30、1.95和1.75倍；3-CQA含量分別是HD60的1.10、1.46和1.15倍，是SD處理的1.87、3.21和2.37倍；4-CQA含量分別是HD60的1.25、1.27和1.29倍，是SD處理的1.49、3.36和3.45倍。FD處理可以最大程度保存桃幼果中綠原酸類(lèi)化合物含量（詳見(jiàn)表3）。

2.4 不同桃品種癟桃干樣品綠原酸類(lèi)化合物含量分析

33份SD處理樣品5-CQA、3-CQA和4-CQA含量變異范圍分別為0.27～6.23、 0.38～3.75和0.14～1.69 mg/g，平均含量分別2.05、1.38和0.55 mg/g（表4）。

5-CQA含量最高是中桃11號(hào)，為6.23 mg/g，錦春和南桂桃1號(hào)次之，熱帶王子含量最低，為0.27 mg/g，中桃11號(hào)5-CQA含量是熱帶王子的23.07倍。3-CQA含量最高是南桂桃1號(hào)，為3.75 mg/g，錦春和中桃11號(hào)次之，熱帶王子含量最低，為0.38 mg/g，南桂桃1號(hào)3-CQA含量是熱帶王子的9.87倍。4-CQA含量最高是錦花，為1.69 mg/g，中桃5號(hào)和錦春次之，熱帶王子含量最低，為0.14 mg/g，錦花4-CQA含量是熱帶王子的12.07倍。3批次標(biāo)準(zhǔn)藥材5-CQA、3-CQA和4-CQA平均含量1.14、0.66和0.30 mg/g，33個(gè)品種中有18份樣品5-CQA含量高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，有15份低于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中，毛桃品種11份，油桃品種4份。26份樣品3-CQA含量高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，有7份低于標(biāo)準(zhǔn)藥材。21份4-CQA含量高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，有12份低于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中，毛桃品種9份、油桃品種3份。中桃11號(hào)、錦春、和南桂桃1號(hào)綠原酸類(lèi)化合物總量最高，分別為10.30、9.83和9.52 mg/g。觀賞桃品種北京S9和紅葉桃綠原酸類(lèi)化合物總含量分別為6.16和5.91 mg/g，分別是標(biāo)準(zhǔn)藥材平均總含量（2.10 mg/g）的2.93和2.93倍。油桃品種188、中油20號(hào)和春蜜綠原酸類(lèi)化合物總含量分別為7.33、6.01和4.63 mg/g，是標(biāo)準(zhǔn)藥材的3.49、2.86和2.20倍。

2.5 癟桃干綠原酸類(lèi)化合物含量與抗氧化活性相關(guān)性分析

以SD處理癟桃干樣品相關(guān)指標(biāo)測(cè)定值分析其與抗氧化活性相關(guān)性（見(jiàn)表5），DPPH自由基清除能力、總抗氧化能力均與總酚呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），其中總酚含量與DPPH自由基清除能力和總抗氧化能力間的相關(guān)系數(shù)分別為0.792和 0.801，相關(guān)系數(shù)最高為總酚含量，表明癟桃干中主要抗氧化活性物質(zhì)為酚類(lèi)。5-CQA、3-CQA和4-CQA均與3 個(gè)抗氧化指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），其中，5-CQA相關(guān)性最強(qiáng)，與DPPH自由基清除能力和總抗氧化能力間的相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.783和0.750，3-CQA和4-CQA次之，表明5-CQA、3-CQA和4-CQA是癟桃干抗氧化活性的重要物質(zhì)來(lái)源。

2.6 不同桃品種幼果藥用適宜性評(píng)價(jià)

癟桃干藥用適宜性評(píng)價(jià)采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法[24]。市場(chǎng)流通的癟桃干多為日光干燥，因此，以SD處理樣品5-CQA、3-CQA、4-CQA和總酚測(cè)定值（標(biāo)準(zhǔn)藥材取平均值）作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)計(jì)算各評(píng)價(jià)指標(biāo)隸屬函數(shù)值求平均值，以標(biāo)準(zhǔn)癟桃干藥材隸屬平均值為參考，評(píng)價(jià)SD處理不同癟桃干樣品的藥用適宜性。隸屬函數(shù)平均值越大，表示樣品品質(zhì)越高，藥用適宜性越好。不同癟桃干樣品各指標(biāo)的隸屬函數(shù)值根據(jù)以下公式計(jì)算。

式中：X（i） 表示癟桃干藥用品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)中第i類(lèi)成分的隸屬函數(shù)值，Xi表示癟桃干第i類(lèi)藥用成分含量實(shí)際測(cè)定值，Ximin和 Ximax分別表示癟桃干第i類(lèi)成分含量中的最小測(cè)定值和最大測(cè)定值。

根據(jù)不同癟桃干樣品隸屬平均值（表6），33份癟桃干樣品中25份隸屬函數(shù)平均值高于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中毛桃17份，油桃6份，觀賞桃2份。8份隸屬函數(shù)平均值低于標(biāo)準(zhǔn)藥材，其中毛桃5份，油桃4份。藥用適宜性最好的5個(gè)品種分別為錦春、錦花、中桃11號(hào)、南桂桃1號(hào)和中桃5號(hào)。油桃品種188和中油20號(hào)隸屬函數(shù)平均值排第6和第10，觀賞桃品種紅葉桃和北京S9隸屬函數(shù)平均值排第7和第9，其幼果炮制癟桃干藥用適宜性較好。隸屬函數(shù)平均值最低為紅日。

3 小結(jié)與討論

3.1 小結(jié)

5-CQA、3-CQA和4-CQA是桃幼果主要酚類(lèi)物質(zhì)和抗氧化活性主要物質(zhì)基礎(chǔ)，其含量在不同桃品種間差異明顯，且均與桃幼果抗氧化能力成顯著相關(guān)。3種干燥處理總酚、新綠原酸、綠原酸、隱綠原酸含量順序均為FD＞HAD60＞SD。藥用適宜性最好的毛桃品種分別為錦春、錦花和中桃11號(hào)，部分油桃（188、中油20號(hào)和春蜜）和觀賞桃品種（紅葉桃和北京S9）因其富含綠原酸類(lèi)化合物而具有較好的藥用適宜性。

3.2 討論

3.2.1 不同干燥方式的對(duì)綠原酸類(lèi)化合物含量的影響 Guo等[25]發(fā)現(xiàn)冷凍干燥、自然干燥、50℃、70℃和90℃ 5種干燥方式桃果實(shí)中5-CQA含量分別為22.61、7.87、22.35、9.21和3.86 mg/g，3-CQA含量為10.11、2.85、8.8、1.24和1.18 mg/g，冷凍干燥5-CQA和3-CQA含量最高，干燥溫度越高5-CQA和3-CQA含量越低。說(shuō)明不同干燥方式顯著顯著影響幼果中綠原酸類(lèi)化合物含量，F(xiàn)D處理可以最大程度保存桃幼果中綠原酸類(lèi)化合物含量。綠原酸類(lèi)化合物結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從植物提取過(guò)程中，受到高溫加熱、光照、pH值變化易分解，導(dǎo)致含量降低[26-27]。Rózek等[28]發(fā)現(xiàn)證實(shí)水果和蔬菜的多酚類(lèi)化合物在60℃以上的空氣干燥過(guò)程中不穩(wěn)定，其中咖啡酰奎寧酸類(lèi)化合物降解為咖啡酸。李云聰?shù)萚29]發(fā)現(xiàn)甜葉菊新綠原酸產(chǎn)品受光照強(qiáng)度越高，綠原酸類(lèi)成分含量降幅越大，從45～105℃，綠原酸類(lèi)成分受熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，降幅越大；其中3-CQA的含量降幅最大，4-CQA次之，5-CQA降幅最小。傳統(tǒng)癟桃干的干燥方法多為曬干或高溫烘干，高溫或紫外線照射導(dǎo)致癟桃干中酚類(lèi)尤其是綠原酸類(lèi)化合物減少，因此，利用桃幼果炮制癟桃干藥材過(guò)程中，為穩(wěn)定綠原酸類(lèi)化合物含量，應(yīng)避免高溫干燥與紫外線照射。

3.2.2 桃幼果綠原酸類(lèi)化合物與抗氧化活性的相關(guān)性 果實(shí)抗氧化活性主要由類(lèi)胡蘿卜素、酚類(lèi)化合物及維生素 C 等物質(zhì)共同決定[30]。盧娟芳研究發(fā)現(xiàn)[10]桃成熟果實(shí)抗氧化能力與總酚含量呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，表明桃的抗氧化能力主要來(lái)自其中所含的多酚類(lèi)物質(zhì)。新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸均與總酚和抗氧化活性呈極顯著正相關(guān)，表明這幾種酚類(lèi)物質(zhì)是桃果實(shí)抗氧化能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。此研究發(fā)現(xiàn)5-CQA、3-CQA、4-CQA均與3個(gè)抗氧化指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)，其中，5-CQA相關(guān)性最強(qiáng)，3-CQA和4-CQA次之。錦春、中桃11號(hào)和南桂桃1號(hào)綠原酸類(lèi)化合物總量最高，其抗氧化活性顯著高于其他品種。說(shuō)明綠原酸類(lèi)化合物是桃幼果抗氧化活性的主要來(lái)源。

3.2.3 不同桃品種幼果炮制癟桃干的適宜性 癟桃干的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要為5-CQA、3-CQA、4-CQA。不同類(lèi)型桃果實(shí)的5-CQA、3-CQA、4-CQA含量存在差異，水蜜桃品種主要以3-CQA為主，蟠桃品種主要是3-CQA和5-CQA，油桃品種以3-CQA為主[10]。

嚴(yán)娟等[31]研究發(fā)現(xiàn)不同肉色綠原酸類(lèi)化合物含量也有差異，黃肉桃主要為5-CQA和3-CQA，5-CQA含量高于3-CQA；紅肉桃主要為3-CQA和5-CQA，3-CQA含量高于5-CQA，白肉桃主要為5-CQA。因此，不同的品種幼果炮制癟桃干適宜性不同。傳統(tǒng)的癟桃干多為毛桃或者山桃炮制而成，油桃和觀賞桃不用于炮制，而此研究中根據(jù)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，部分油桃和觀賞桃較適合炮制成癟桃干。

3.2.4 桃幼果綠原酸類(lèi)化合物的開(kāi)發(fā)利用 園藝作物酚類(lèi)物質(zhì)主要是在果皮中合成，在生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中，果實(shí)中酚類(lèi)化合物的含量隨著果實(shí)重量的不斷增加而降低[32]。未成熟水果中的酚類(lèi)化合物含量高于成熟水果[33-34]。未成熟的桃、李、杏、櫻桃[16]、獼猴桃[34]、蘋(píng)果[35]和梨[36]均富含有綠原酸類(lèi)化合物。綠原酸類(lèi)化合物作為一種水溶性酚類(lèi)化合物，在植物界中分布廣泛，展現(xiàn)出較強(qiáng)的生物活性和多方面的藥理作用，除抗氧化活性外還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等活性。Martine等[37]研究發(fā)現(xiàn)綠原酸對(duì)多種植物致病真菌有抗真菌活性，具有生物殺真菌劑的潛力，其機(jī)制是通過(guò)抑制真菌孢子的早期透膜化來(lái)控制不同的植物病原真菌的生長(zhǎng)。Xue[38]報(bào)道了綠原酸通過(guò)介導(dǎo)巨噬細(xì)胞的 M1/M2極化，即促進(jìn)Ml型巨噬細(xì)胞和抑制M2 表型巨噬細(xì)胞，進(jìn)而抑制腦膠質(zhì)瘤生長(zhǎng)。Huang[39]發(fā)現(xiàn)綠原酸對(duì)肝癌、肺癌和膠質(zhì)瘤都有明顯抑制作用，其機(jī)制不是通過(guò)直接的腫瘤細(xì)胞殺傷作用，而是通過(guò)誘導(dǎo)其分化來(lái)抑制腫瘤。在我國(guó)，綠原酸也作為抗腫瘤藥物進(jìn)行晚期復(fù)發(fā)腦膠質(zhì)母細(xì)胞瘤的II期臨床研究。綠原酸及其異構(gòu)體可通過(guò)清除細(xì)胞內(nèi)ROS抑制p38級(jí)聯(lián)磷酸化和上調(diào)核因子kB（nuclear factor kappa-B， NF-kB）信號(hào)通路來(lái)抑制白介素-8（interleukin-8， IL-8）的產(chǎn)生，從而起到抗炎作用[40-41]。此外，綠原酸及其衍生物對(duì)多種類(lèi)型的病毒有很好的抗病毒活性，其中包括艾滋病病毒（HIV）、甲型流感病毒、單純皰疹病毒（HSVs）和乙型肝炎病毒（HBV）等[42-43]。隱綠原酸具有促進(jìn)成骨細(xì)胞分化[44]、抗糖尿病[45]、抗炎活性[46]。葡萄、蘋(píng)果、桃、梨、石榴，柑橘和櫻桃等園藝作物在生產(chǎn)中需要疏掉大量的幼果，幼果處理不當(dāng)會(huì)對(duì)土壤、植物和環(huán)境造成不同程度的危害[47]，而幼果是一種潛在的農(nóng)業(yè)資源，其豐富的綠原酸、新綠原酸、隱綠原酸等酚類(lèi)物質(zhì)和有機(jī)酸等可用于食品保鮮、食品添加劑、醫(yī)藥、材料、化妝品行業(yè)。因此，充分開(kāi)發(fā)利用園藝作物幼果的功能性物質(zhì)可延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高園藝作物種植效益。

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（責(zé)任編輯：張煥裕）