雙廚聯袂，演繹威尼斯味道時蔬之美，大自然的營養師

“因水而生、因水而美、因水而興”。威尼斯這座“水上都市”猶如一個漂浮在碧波上的浪漫的夢。

這里的美食也蘊含著威尼斯獨特的“地中海風味”。各式新鮮的海鮮、精心制作的面食和豐盛的甜點，猶如踏上一段對這座城市歷史和文化的味覺之旅，讓無數美食愛好者陶醉其中、流連忘返。

威尼斯的浪漫海風拂動太平洋，太平洋西餐廳總廚Nino 特別邀請意大利主廚Andrea，將威尼斯當地特色美食一一呈現，帶來水城的浪漫與熱情。

雙廚故事

Andrea Canciani

出生于意大利東部的里雅斯特。對于家鄉美食，Andrea骨子里有著意大利人獨有的浪漫與熱情。雖然走過了世界上的許多城市，但他始終堅守著威尼斯地區的傳統烹飪技法，不斷嘗試著將最純正的家鄉味道帶到世界各地。

Antonino Scordo

出生于美麗西西里的一個烹飪世家。走遍中國各大美食圣地，如今駐足在金陵飯店。在Nino 的眼中，食物，不僅僅是從世界漂洋過海而來的食材，也不僅僅是從廚房端上餐桌的一道簡單料理，而是蘊含了全世界的滋味，傾注了主廚獨特的情感。

香煎鱈魚伴配法式面包、鮮奶油、水橄、甜椒

鱈魚混入乳白鮮奶油，口感愈發柔滑細膩。鮮艷的水橄和甜椒不僅豐富視覺，且清新微甜的味道增加了層次感，恍如置身于水汽氤氳的威尼斯河畔。

手工面佐鴨肉醬汁

深褐色的鴨肉醬汁濃郁潤澤，肉香十足，澆在纖細勁道的手工面上，厚重的味道頓時輕盈些許。二者相得益彰，缺一不可。

威尼斯味道

檸檬莫士

檸檬莫士的配色為意大利國旗，顏色絢爛，小巧精致，口感酸甜適中，不會過于甜膩，奶香清淡，品嘗時心情輕松愉悅。

比目魚佐黃油、檸檬汁、荷蘭芹碎

魚肉玉白盈澤，在檸檬汁的微酸和黃油的香濃襯托中越發滑嫩，而荷蘭芹碎帶來一絲草本氣息。

幼身墨魚配玉米糕、洋蔥、香草、茄汁

洋蔥辛辣、香草清香、茄汁酸甜，彼此交織融合，加之幼身墨魚鮮味十足，玉米糕風味醇濃，口感仿若此起彼伏的浪濤，讓食客想要一探究竟。

焗澳洲帶子配面包糖

澳洲帶子被精心焗烤到外皮焦黃，口感更加緊實，咬下去先是酥脆接著是彈嫩，主廚自制青醬的香味甜味烘托出澳洲帶子的鮮味。

燴蝦佐茄汁、龍蝦湯、面包糠

整道菜肴橙紅鮮亮，光澤誘人。濃郁的龍蝦湯使燴蝦更加鮮爽可口，蝦肉的緊致口感讓人口齒生香。

慢煮意式牛肉配土豆球、紅酒汁

牛肉需先70 度低溫慢煮26 小時，紋理清晰可見，質感柔嫩多汁，入口即化。紅酒汁馥郁，淡淡果香及脆皮土豆球豐富牛肉的味道。

魷魚伴蝦子、軟殼螃蟹

整道菜呈現金黃色，魷魚鮮嫩，蝦子彈牙，軟殼螃蟹酥脆，酥炸海鮮也增添一抹地中海風味。

時蔬之美大自然的營養師

城中桃花，或許愁著風雨，溪頭薺菜花，卻春意盎然。一口綠意，春風便在唇齒間舒展，春天，自此屬于你我。從田野到餐桌，再回到田野，與自然和諧共生，攜手春天，輕盈起舞。

當春意漸濃，大地回暖之際，大自然賦予人們新鮮的時令蔬菜，這也為素食餐廳上蔬無瑕提供了豐富的食材，他們以創意和激情將春天的饋贈轉化為一道道令人贊嘆的佳肴。

春筍，以其鮮嫩清甘的口感成為這個時節餐桌上常見的珍饈；白蘆筍則因細膩的質地和溫和的味道而備受青睞；象牙菜是生長于云南的水生蔬菜，只需清炒保持原有的清香風味；金雀花則以淡黃的色彩和細嫩口感吸引著食客的目光；棕櫚心以脆嫩的纖維和淡淡的堅果味而聞名。在這里每一款食材都本色演繹，通過這些春季時令蔬菜展示了素食料理的無限可能，不僅是佳肴，更是自然生機的藝術之美。

金耳蘆筍湯

金耳與蘆筍的結合，帶來了一碗清香滋味的湯。金耳用底湯煨煮，柔軟細膩，蘆筍打成汁煮成湯，散發出清幽的香氣。上面點綴棕櫚芯，增添了一絲脆爽的口感，令人心曠神怡。

炭烤鮮棕櫚芯

新鮮的棕櫚芯經過炭烤，散發出誘人的香氣。配以瓦薩比和蛋黃醬調制的醬汁，成為春日里的一顆明珠，微酸的手指檸檬點綴其上，增添豐富的口味。

苗芽沙拉

綠意盎然的芽苗沙拉，展現著春天的生機與活力。蘿卜苗、香菜苗、斯卡納苗、芹菜苗等嫩苗，與苜宿芽、生蠔葉、芝麻葉等精致的葉菜相伴。云南百香果調制的油醋汁，為芽苗增添了一抹獨特的酸甜風味。

天婦羅春筍配玫瑰鹽

金黃色的天婦羅春筍達到了外酥里嫩的口感，配上玫瑰鹽，展現出迷人的色彩與口感。

春筍豆瓣茴香根

春筍與蠶豆瓣在鍋中翻炒，茴香根的清香在其中交織。新鮮的茴香根散發出獨特的香氣，與春筍和蠶豆瓣相得益彰，帶來一絲絲清新的氣息。

奶油白紫蘆筍

白蘆筍與紫蘆筍在特調的堅果奶油醬中煨煮，芳香濃郁。主廚制作的三種油，蒔蘿油、番茄油和胡蘿卜油，淋在蘆筍上，色彩繽紛。如春日里的彩虹，點亮了味蕾的世界。

金雀花天婦羅

精心制作的金雀花天婦羅，上層用蛋白滑炒，透出蓬松的質感，融入的創意和烹飪技法的高階版金雀花炒蛋，調和了手指檸檬的微酸，若盛開的花朵在舞動，帶來美妙的味覺享受。

葛仙米薺菜茶碗蒸配牛肝菌醬

雞蛋與豆漿在碗中融合，細膩而滑爽。底部牛肝菌醬散發著濃郁的香氣，新鮮的葛仙米和薺菜汁覆蓋在茶碗上，如春雨灑滿大地，婉轉而明亮，帶來溫暖與舒心。

腐衣香椿豆腐

春筍和馬蹄的清脆與香椿的鮮香在口中交織。香椿豆腐裹以豆腐衣炸至酥脆，外面沾滿脆辣椒和花生碎，仿佛春暖花開的色彩斑斕。搭配野菜莎莎，猶如漫山花開中的一條綠徑，帶來一份自然的野趣。

清炒松子象牙菜

新鮮的象牙菜在鍋中滑炒，散發出清新的香氣。加入松子仁的清香，使得菜品更加豐富。象牙菜的嬌嫩與松子仁的香脆相得益彰，猶如春日山間清晨，帶來陣陣芬芳。