泥鰍養殖產業發展現狀及建議

摘要：通過調查和收集最新產業數據，分析了泥鰍的生物學特性和產業發展現狀，總結了泥鰍產業發展存在的問題，并針對性提出了進一步發展的措施建議。

關鍵詞：泥鰍；養殖產業；養殖模式

中圖分類號：S966.4""" 文獻標志碼：A

泥鰍又名鰍、鰍魚，在分類學上屬于鯉形目、鯉亞目、鰍科。根據產地和生物學特性的差異，將其分為真泥鰍、大鱗副泥鰍、中華沙鰍、北方須鰍等。泥鰍廣泛分布于中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地［1］。因泥鰍營養價值和藥用價值豐富，被譽為“水中人參”，廣受消費者喜愛。21世紀初，隨著國民經濟增長、人們生活水平不斷提高，泥鰍市場需求量逐漸增加，泥鰍人工養殖業迅速發展起來，養殖規模逐年擴大。而近幾年來由于苗種、養殖模式、飼料、泥鰍產品消費端、環保政策等方面存在的各種不利因素，泥鰍產業發展速度逐漸放緩。文章就相關內容進行了論述，以期為泥鰍養殖現狀提供基礎資料，為泥鰍產業結構的優化提供參考依據。

1 泥鰍的生物學特性及營養價值

1.1 泥鰍的生物學特性

大鱗副泥鰍（Paramisgurnus dabryanus）和真泥鰍（Misgurnusan guillicaudati）都是我國泥鰍養殖的主要品種，前者為花鰍亞科副泥鰍屬，后者為花鰍亞科泥鰍屬。

大鱗副泥鰍和泥鰍在外部形態上均具有體長，頭小，口下位、馬蹄形，腹面偏白色或淺黃色，體表有斑點等特征。兩者的外部形態特征區別主要包括：泥鰍體背及兩側灰黃色或暗褐色，背鰭前部身體呈圓筒狀，背鰭之后側，鱗片較小，尾部有黑斑；大鱗副泥鰍體色較黃，從前至后越靠近尾鰭越扁平，且皮褶發達，鱗片比較大。泥鰍的側線鱗多于大鱗副泥鰍的側線鱗，且二者無重疊［2-3］。另外，尾柄長/尾柄高、口須長/頭長在兩種泥鰍之間有顯著的差異［4］。

各類泥鰍均屬于溫水性底層魚類，自然條件下多棲息于底泥較深的靜水或水流緩慢的池塘、溝渠、稻田等淺水水域中，適宜水溫為15～30℃，泥鰍最適水溫為18～24℃，臺灣泥鰍最適水溫為22～28℃；兩者視覺均很弱，但觸覺、味覺極靈敏；皮下粘液腺發達，體表粘液豐富；均能用鰓呼吸、用皮膚和腸輔助呼吸。各類泥鰍均屬于雜食性魚類，自然狀態下常半夜覓食，但在人工養殖條件下，經馴化也可改為白天攝食；其天然餌料包括水蚤、浮游動植物、昆蟲、小型甲殼動物、扁螺以及高等水生植物、藻類、腐殖質及微生物等［1，3］。臺灣泥鰍與土著泥鰍在生長特性上存在顯著區別，臺灣泥鰍個體更大、生長速度更快、養殖產量高；臺灣泥鰍雌雄個體生長差異小，商品鰍規格整齊，而土著泥鰍同齡的雌雄性體重差異大；臺灣泥鰍對高密度養殖環境的適應性更好［5］。

1.2 泥鰍的營養價值

Mao等［6］通過對比真泥鰍和大鱗副泥鰍肌肉中的主要營養成分發現，2種泥鰍的粗蛋白含量分別為18.15%、17.45%，粗脂肪含量分別為3.62%、4.03%，粗灰分含量分別為1.35%、1.24%；2種泥鰍都含有17種氨基酸，其中總氨基酸含量、必須氨基酸含量、鮮味氨基酸含量均以真泥鰍高，大鱗副泥鰍低；2種泥鰍的WEAA/WTAA分別為43.50%、42.77%，WEAA/WNEAA分別為79.74%、77.41%，符合FAO/WHO提出的WEAA/WTAA在40%左右以及WEAA/WNEAA在60%以上的要求，均是理想蛋白源。2種泥鰍的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別為24.56%、22.29%，多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別為29.68%、24.32%，EPA含量分別為5.42%、2.67%，DHA含量分別為3.82%、2.07%。可見，2種泥鰍均是營養價值較高的魚類。

2 泥鰍養殖產業現狀

2.1 我國泥鰍養殖產量

《2023中國漁業統計年鑒》數據顯示，2022年我國泥鰍產量達374981 t，位居我國淡水魚類養殖產量第十四位。歷年《中國漁業統計年鑒》數據表明，近十四年里，2006年—2017年我國泥鰍養殖產量呈穩步上升趨勢；相比2017年，2018年和2019年泥鰍產量驟減，2019年—2022年泥鰍產量總體呈上升趨勢（圖1）。

2.2 我國泥鰍養殖品種及養殖分布情況

作為我國泥鰍養殖的兩個主要品種，大鱗副泥鰍生長速度較快、抗病能力強，真泥鰍口感較好且懷卵量多［7］。臺灣泥鰍為大鱗副泥鰍的一個地方性種群，未達到種的分化，作為最新開發的選育品種，其生長速度快、養殖周期短、日常管理操作容易，其苗種繁育及成品養殖技術已較為成熟［1］。臺灣泥鰍自2011年由臺灣引入廣東后，在全國大部分地區均有養殖，目前其市場容量將近占據泥鰍市場容量的半壁江山［1］。

泥鰍的生物學特性決定了其可養殖區域的廣泛性，在我國除青藏高原外，全國各省份均有養殖。其中泥鰍主產省份包括江西、江蘇、湖北、安徽、四川、廣東、浙江、湖南等地。作為泥鰍養殖產量第一大省的江西，近十年其泥鰍年產量均維持在7×104 t以上，而江蘇近十年來產量持續下滑，湖北和安徽較為平穩，四川、廣東、浙江三省的泥鰍養殖業發展迅猛，尤其是廣東和浙江，從2013年的0.2×104 t和0.5×104 t分別增長至2022年的4.2×104 t和3.1×104 t；遼寧、河南、黑龍江的泥鰍產量波動幅度也相對較大（圖2）。

2.3 我國泥鰍養殖發展歷程

以珠三角地區為例，泥鰍養殖發展歷程大致可分為炒苗期、快速發展期、穩定期。2012年至2014年為泥鰍苗較貴的時期，均價在0.25元/條；成鰍價格普遍高于20元/500 g，飼料以淡水魚膨化料為主，此階段是泥鰍養殖的暴利階段。2015至2016年，泥鰍種苗繁育技術有較大突破，泥鰍苗價格下降，均價在0.05～0.15元/條；成鰍價格普遍在9～12元/500 g，此階段開始出現泥鰍專用料，泥鰍總產量進一步提高。2017年至今，泥鰍苗價下跌至2～3分/條，成鰍價格降至6.5～9元/500 g，利潤空間進一步壓縮，市場對飼料、種苗質量提出了更高要求，泥鰍總產量相對穩定。

2023年以來，泥鰍價格經歷了先漲后跌再漲的趨勢，以廣東中山泥鰍價格為例，6月上旬泥鰍價格達到了15元/500 g以上，7月份暴跌至10元/500 g以內，而到了8月下旬則跌至5元/500 g左右，11月以來，泥鰍價格又有所回升，60條規格塘頭價9元/500 g左右，20至30條規格6元/500 g以上。作為廣東最集中的一個泥鰍產區，中山的價格不僅能代表廣東泥鰍價格的走勢，和江浙等地的價格走勢也相差不大。2022年下半年泥鰍價格的上漲，導致2023年初全國泥鰍放苗量大幅度增加，至七八月份成鰍產量大增，而市場銷量卻沒有增加，進而導致了泥鰍價格的暴跌，養殖戶出現大面積虧損，這一點在塘租成本遠高于其他地區的珠三角表現得更為明顯。

3 泥鰍養殖模式及養殖管理

3.1 泥鰍主要養殖模式

泥鰍的主要養殖模式包括池塘養殖、稻田養殖、水泥池養殖等，其他還包括泥鰍與茭白、泥鰍與蓮藕、泥鰍與芡實、泥鰍與荸薺、泥鰍與莼菜等套養，泥鰍與水蛭等生態混養，稻—黃鱔—鰍、稻—扣蟹—鰍、稻—蛙—鰍—魚等立體種養模式。

池塘養殖是泥鰍尤其是臺灣泥鰍養殖的主導模式，稻田養殖模式作為由水稻和泥鰍兩部分組成的典型綜合養殖系統，與池塘模式相比，其餌料更為豐富，養殖密度低，生態效應更為突出。有研究表明，就肌肉的營養品質而言，池塘模式更適合臺灣泥鰍養殖，稻田模式更適合泥鰍養殖［8］。水泥池養殖分為有土飼養和無土流水飼養，有土飼養成本高于土塘養殖，養殖效果卻與土塘養殖大體相當；無土流水飼養模式飼養管理方便、捕撈容易、能極好地調控水質和水溫、養殖高度集約化［9］。

茭白、蓮藕、芡實和荸薺等均是我國種植產量較大的水生蔬果，利用生物學、生態學的生態位互補、互利共生的原理，將這些水生蔬果分別與泥鰍進行立體種養，培育水體立體循環生態空間，可提高土地和水資源的利用效率，能獲得良好的生態價值和經濟效益。運用稻田空間特點、養分分布特點，運用不同動物的攝食習慣以及其他生活方式的差異，在稻田中將泥鰍搭配不同其他水生養殖動物，調配合適的飼料進行生態混養，可實現消除養殖殘餌和病體，減少疾病傳播，增加經濟效益，保持生態平衡的目的［10］。另有從業者在唐山豐南區進行了圓形帆布池養泥鰍［11］等養殖模式的實踐，并取得了良好的經濟效益。

3.2 泥鰍養殖管理要點

水質要求。泥鰍適應性強，井水、河水、湖水、地下水、雨水等都能適應，但要注意農藥和重金屬等對水質的污染，并應密切關注水質指標是否正常。

魚塘條件。泥鰍養殖池塘面積以3～10畝為宜，每2～3畝的面積需配備一臺增氧機。苗期、小鰍養殖期、大鰍養殖期池塘適宜水深分別為80～100 cm、100～120 cm、120～150 cm，高溫期間和越冬期間可適當加深水位，注意防寒抗暑。

放苗密度及投喂管理。水花放苗以80～100萬/667 m2為宜，寸苗投放以15～20萬/667 m2為宜。水花及小于1500尾/500 g的苗，投喂率為7%～10%；1500～100尾/500 g，投喂率為4%～6%；100～10尾/500 g，投喂率為2%～3%。適宜投喂頻率為每日2～3次，投喂時間以上午9—11點和下午3—5點為宜。根據泥鰍吃食情況、天氣、水溫、水質等情況靈活調整投飼量和投飼時間。

日常管理和泥鰍起捕。養殖前期要注意防范天敵，保證餌料充足；高溫期間要注意多增氧，注意控料。整個養殖過程都要注意水質的調節，定期巡塘，定期預防病害。經常檢查進排水口，防止敵害入侵和泥鰍逃逸。泥鰍起捕建議分批進行，分批起捕可增加養殖空間、增強養殖效果，明顯提升養殖效益。

4 我國泥鰍產業存在的問題與對策

4.1 苗種培育

苗種是泥鰍養殖產業化發展的重要物質基礎。與真泥鰍等品種相比，臺灣泥鰍的苗種繁育技術相對較為成熟，市場上泥鰍苗種總量看似供過于求，但優質鰍苗，尤其是寸苗采購成本仍較高，其占整個養殖成本比重較大。因此，對于臺灣泥鰍的苗種繁育，仍須提高規模養殖戶、中小養殖戶自繁自育的能力，進而提高臺灣泥鰍的養殖收益［12］。在北方等部分地區，真泥鰍等土著泥鰍的風味較臺灣泥鰍更受消費者歡迎，但各地養殖用真泥鰍苗以及其他土著鰍苗主要采集自田野溝渠等，苗種質量規格不一，導致綜合養殖效益不高；且長期過度捕撈也加劇了自然水域野生泥鰍苗種資源的逐漸枯竭。因此，應根據我國不同地域水土氣候條件，加強開展土著泥鰍規模化人工繁殖與苗種培育技術研究。

4.2 病害防治

近年來泥鰍的養殖規模逐漸受限，其主要因素包括土地資源限制、環保政策的推行、養殖病害爆發、經濟效益下降等。泥鰍常見病害主要包括真菌性疾病（水霉病、鰓霉病）、細菌性疾病（細菌性腸炎病、白尾病、爆頭病）、寄生蟲病（車輪蟲病、小瓜蟲病、杯體蟲病）、痙攣病、脫黏敗血病、曲骨病等。細菌性疾病大部分為條件致病，致病條件包括致病菌的存在、入侵途徑（體表、鰓絲、消化道傷口）的存在、免疫力低下等。在泥鰍真菌性和細菌性病害的防控上，飼料方面已全面禁止抗生素的添加；但在養殖端，部分地區仍然存在養殖戶為減少養殖病害死亡、降低養殖成本，在養殖過程中使用抗生素的問題。在寄生蟲病方面，隨著養殖密度的不斷提高，殺蟲藥物的嚴格管控，未來由寄生蟲病引發的損失還會擴大。痙攣病、脫黏敗血病、曲骨病的致病原因主要為養殖水體環境不合格或天氣變化。因此，泥鰍養殖，仍需在各環節發力，通過優化飼料、改善養殖環境、預防泥鰍病害以及踐行綠色養殖模式等措施，做到真正的無抗、健康、高效養殖。

4.3 飼料研發

當前泥鰍養殖并未完全達到全程使用配合飼料，尤其是苗期仍以天然餌料為主，而天然餌料的產量和出產時間易受外界環境限制，質量參差不齊，且有攜帶病原體的風險。泥鰍長成期雖多使用配合飼料，但各品牌飼料質量良莠不齊，也不乏以其他魚料、蝦料養殖泥鰍的現象。另外當前大宗原材料資源緊缺、價格飆升，原料替代更是加劇了飼料產品的不穩定性。泥鰍本身種質退化，再加上配合飼料在誘食、體色、長速等方面未能及時跟進，導致部分泥鰍養殖效果不理想。因此，泥鰍養殖須加大專用配合飼料的研發力度，在原料替代頻繁的當下，除了在誘食、體色、長速等方面要給予更多關注，在包括苗期在內的不同生長階段、養殖環境、養殖模式等方面應更有針對性。

4.4 泥鰍加工與產品開發

目前，泥鰍的市場銷售仍以鮮活產品為主，但由于鮮活泥鰍不易保存，捕撈后需盡快售出，養殖戶往往比較被動。另外，泥鰍鮮活產品銷售對出口國外依賴很大，其中江蘇連云港的贛榆區墩尚鎮，是全國最大的泥鰍產業聚集區和出口基地，年出口量約占到全國泥鰍出口量的70%。然而，近年來國外市場在不斷提高農產品進口準入門檻，這無疑加大了江蘇贛榆及其他產地泥鰍出口的風險。推動泥鰍深加工轉型是減小國內外市場波動對泥鰍產業影響的重要辦法。但我國泥鰍產品在加工上整體技術水平不高，精深度偏低，加工企業以中小型企業為主，且差異化經營不明顯。要實現泥鰍產業高值化、高質化發展，構建從生產到加工到銷售的完整產業鏈，提高泥鰍生產效率、降低生產成本，讓產品可溯源，解決消費者對食品安全問題的擔憂，均是重要途徑；另外，對國外市場環境變化和政策變化風險應有有效的應對機制。總之，針對我國泥鰍產業在各方面存在的不足，應進一步優化產業結構、創新經營體制、加快加工和物流等相關產業建設。

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