山東省蝦蟹類產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展建議

摘要：山東省是全國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，蝦蟹產(chǎn)業(yè)是省內(nèi)漁業(yè)的重要組成部分。2023年以來(lái)，盡管面對(duì)疫情后產(chǎn)業(yè)恢復(fù)、國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)復(fù)雜多變及自然災(zāi)害等困難，山東省蝦蟹類產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)，養(yǎng)殖產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)、養(yǎng)殖面積趨于穩(wěn)定、苗種自繁初見(jiàn)成效、蝦蟹類加工業(yè)迅速發(fā)展、蝦蟹消費(fèi)量提升，產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展。但也存在著市場(chǎng)價(jià)格不樂(lè)觀、飼料原材料上漲和環(huán)保壓力等痛點(diǎn)。總體來(lái)說(shuō)，省內(nèi)蝦蟹類產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)，具有廣闊發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：蝦蟹類；養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)；加工；消費(fèi)；苗種

中圖分類號(hào)：［S9-9］""" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 山東省蝦蟹類養(yǎng)殖情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年山東省蝦蟹類產(chǎn)量總計(jì)62.13萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)7.83%，其中養(yǎng)殖總量38.86萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)10.32%［1］。省內(nèi)蝦蟹產(chǎn)業(yè)以海水產(chǎn)量為主，占比高達(dá)71.89%，淡水蝦蟹類產(chǎn)量?jī)H占28.11%。省內(nèi)蝦蟹水產(chǎn)品通過(guò)養(yǎng)殖業(yè)獲得高產(chǎn)，產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，主要產(chǎn)量來(lái)自于海水養(yǎng)殖和海洋捕撈，淡水占比較小。

1.1 山東省蝦蟹類海水養(yǎng)殖產(chǎn)量分析

2022年全省海水養(yǎng)殖蝦蟹類總產(chǎn)量22.91萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)9.76%，保持穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。海水蝦類產(chǎn)量20.88萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)11.21%，其中主導(dǎo)品種南美白對(duì)蝦17.34萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)15.62%，增勢(shì)明顯，日本對(duì)蝦穩(wěn)中有增，同比增長(zhǎng)4.81%，斑節(jié)對(duì)蝦和中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量略降，分別同比下降3.37%和8.76%；梭子蟹1.91萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)11.14%，漲勢(shì)明顯，青蟹產(chǎn)量低，僅278 t。

1.2 山東省蝦蟹類淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量分析

2022年淡水養(yǎng)殖蝦蟹類總產(chǎn)量15.95萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)11.14%，保持穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，淡水主養(yǎng)品種南美白對(duì)蝦和克氏原鰲蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯，增長(zhǎng)率均高于10%，羅氏沼蝦和青蝦雖然產(chǎn)量低，但產(chǎn)量增長(zhǎng)迅猛。河蟹受極端天氣影響產(chǎn)量略有下降，2022年產(chǎn)量達(dá)2.14萬(wàn)t。

1.3 山東省蝦蟹類海水養(yǎng)殖面積分析

2022年山東省海水蝦蟹類養(yǎng)殖面積9.09萬(wàn)hm2，養(yǎng)殖面積趨于穩(wěn)定。蝦養(yǎng)殖面積8.33萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)1.34%，其中南美白對(duì)蝦5.79萬(wàn)hm2，同比下降18.61%，受南美白對(duì)蝦市場(chǎng)低價(jià)影響，部分養(yǎng)殖戶嘗試轉(zhuǎn)養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖面積同比增長(zhǎng)39.24%，斑節(jié)對(duì)蝦和日本對(duì)蝦養(yǎng)殖面積小，漲幅不明顯，同比增長(zhǎng)分別為7.47%和4.49%，梭子蟹養(yǎng)殖面積增大，同比增長(zhǎng)22.24%，2022年養(yǎng)殖面積達(dá)0.70萬(wàn)hm2，青蟹養(yǎng)殖面積進(jìn)一步下降。

2 山東省蝦蟹類育苗情況

優(yōu)良蝦蟹苗種資源的匱乏一直是制約山東省蝦蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸［2］。2022年山東省蝦類育苗共4910億尾，日照市蝦苗育苗量最大為3713億尾，占比76%，其中，南美白對(duì)蝦育苗3884億尾，日照市南美白對(duì)蝦最高為2850億尾。主養(yǎng)品種南美白對(duì)蝦，近年來(lái)苗種需求量在增大，傳統(tǒng)苗種主要依賴南方省份如海南、廣東、福建，但也存在成本增加、品質(zhì)良莠不齊以及攜帶病原幾率大等弊端，省內(nèi)一些大型水產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始自主繁育抗逆新品種如廣泰1號(hào)、渤海1號(hào)、科海1號(hào)，蝦苗銷往河北、遼寧及該省周邊地市。自主繁育蝦苗市場(chǎng)占有率得到提升。河蟹育苗量為13.72 t，產(chǎn)量全部集中在東營(yíng)市，扣蟹60.84 t，分布在東營(yíng)、泰安和濱州三市。該省蝦蟹育苗開(kāi)始向自繁自育方向發(fā)展，逐漸擺脫對(duì)南方苗種的依賴，存在巨大發(fā)展空間。

3 山東省蝦蟹類市場(chǎng)情況

3.1 南美白對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)格

受進(jìn)口蝦沖擊及復(fù)雜經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，2023年全國(guó)蝦價(jià)低迷，山東地區(qū)蝦價(jià)較往年同期低，出蝦高峰期蝦價(jià)跌破成本價(jià)。1—4月山東地區(qū)出蝦少，價(jià)格堅(jiān)挺，5月工廠化養(yǎng)殖戶都在積極出蝦，導(dǎo)致蝦價(jià)在低位徘徊。10月份東營(yíng)有大量小棚蝦上市，塘頭價(jià)僅為30頭14～15元/500 g，40頭11～12元/500 g，蝦價(jià)基本在成本線上徘徊。11—12月份出蝦量銳減，蝦少價(jià)挺。由此看來(lái)，對(duì)蝦養(yǎng)殖進(jìn)入微利化時(shí)代，消費(fèi)疲軟、供需不平衡是造成南美白對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)格走低的直接原因。

3.2 大閘蟹市場(chǎng)情況

秋風(fēng)起，蟹腳癢，2023年是省內(nèi)大閘蟹的豐收年，普遍產(chǎn)量高、規(guī)格也比往年大。但大閘蟹價(jià)格比同期低，大閘蟹降價(jià)的現(xiàn)象普遍發(fā)生，主要原因是供需關(guān)系發(fā)生了改變，出現(xiàn)了供過(guò)于求的現(xiàn)象。消費(fèi)者趨于理性，對(duì)價(jià)格更加敏感，追求高性價(jià)比的產(chǎn)品。此外，大閘蟹的銷售渠道逐漸多元化，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等新渠道出現(xiàn)，給了消費(fèi)者更多選擇。尤其是一些電商平臺(tái)深入產(chǎn)區(qū)源頭直采，減少中間環(huán)節(jié)，優(yōu)化了采購(gòu)成本，反饋在消費(fèi)端，銷售價(jià)格也出現(xiàn)了下滑。

4 山東省蝦蟹類消費(fèi)情況

水產(chǎn)品是居民攝取動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源，因其營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)［3］。數(shù)據(jù)顯示，2023年水產(chǎn)品銷量占比中蝦蟹類占42%，高于魚(yú)類（35%），貝類（7%），軟足類（3%）等。在消費(fèi)水平不斷提升的情況下，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、新鮮度高、口感好、品種多樣的蝦蟹水產(chǎn)品，比如凍蝦、蝦仁、大閘蟹消費(fèi)不斷上升。預(yù)制菜行業(yè)的興起，也給蝦蟹類水產(chǎn)品加工帶來(lái)生機(jī)活力。廣受歡迎的小龍蝦、對(duì)蝦等精深加工預(yù)制菜品增速顯著，豐富多樣的菜品和口味滿足了消費(fèi)者多元化、便捷化需求。

5 蝦蟹類進(jìn)口貿(mào)易情況

5.1 2023年中國(guó)蝦類進(jìn)口量創(chuàng)新高

盡管受到新冠疫情的影響，我國(guó)在2022年仍然以94.58萬(wàn)t的進(jìn)口量創(chuàng)造記錄。蝦類的平均進(jìn)口價(jià)格也經(jīng)歷了一些波動(dòng)，從疫情高峰期的每kg 5美元上升到2022年中期的6.5美元。隨后，由于供應(yīng)過(guò)剩，價(jià)格一直走低。2023年我國(guó)蝦類進(jìn)口約100萬(wàn)t，是全球最大的對(duì)蝦消費(fèi)國(guó)。

5.2 中國(guó)蝦類供應(yīng)國(guó)變動(dòng)情況

厄瓜多爾依然是中國(guó)最大的蝦類供應(yīng)國(guó)，其次是印度、越南、阿根廷。近幾年厄瓜多爾對(duì)中國(guó)的蝦類進(jìn)口量逐年升高，印度對(duì)中國(guó)的出口逐年緩慢增長(zhǎng)，由于生產(chǎn)成本上升和蝦市場(chǎng)價(jià)格下跌，越南在2023年出口量出現(xiàn)下降。但是阿根廷2023年向中國(guó)出口的蝦數(shù)量呈上升趨勢(shì)，有望成為中國(guó)的第三大蝦類供應(yīng)國(guó)。

6 蝦蟹產(chǎn)業(yè)面臨的新壓力

6.1 飼料原料上漲

2023年魚(yú)粉、蝦粉、雞肉粉等動(dòng)物性原料上漲，價(jià)格達(dá)到歷史新高，多家飼料企業(yè)均表示難頂成本壓力，發(fā)布了調(diào)價(jià)通知，蝦蟹類的苗種料、常規(guī)料、功能料、育肥料均有不同幅度的上漲。

6.2 環(huán)保壓力

小棚養(yǎng)蝦正掀起養(yǎng)蝦行業(yè)的工業(yè)革命［4］，小棚養(yǎng)蝦具有投入產(chǎn)出優(yōu)異、養(yǎng)殖產(chǎn)量較高、病害發(fā)生偏少、養(yǎng)殖管理較易等優(yōu)點(diǎn)使得其迅速發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年全國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖小棚數(shù)量40多萬(wàn)張，其中山東6萬(wàn)張，成為小棚養(yǎng)蝦的新興之地。東營(yíng)和濱州由于其地理位置、適宜的氣候條件、水質(zhì)狀況以及政策支持等因素，使其成為適合小棚水產(chǎn)養(yǎng)殖的地區(qū)。但同其他地區(qū)一樣，省內(nèi)小棚養(yǎng)蝦仍存在尾水處理問(wèn)題，迫切需要養(yǎng)殖模式的升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新助力小棚養(yǎng)蝦走上環(huán)保發(fā)展之路。

6.3 日本啟動(dòng)核污染水排海，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)危機(jī)并存

2023年8月24日13時(shí)，日本福島第一核電站啟動(dòng)核污染水排海，隨著核污染水排放，人們對(duì)來(lái)自日本的水產(chǎn)品的食品安全，產(chǎn)生了疑慮。世界各國(guó)包括我國(guó)紛紛宣布停止進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。但是，我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品出口國(guó)之一，由于海水受到污染，我國(guó)不僅面臨海水產(chǎn)品自身供給和消費(fèi)的下跌，同時(shí)也可能面臨著其他國(guó)家對(duì)我國(guó)海水產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的懷疑，進(jìn)而影響我國(guó)水產(chǎn)品出口行業(yè)的發(fā)展。長(zhǎng)期來(lái)看，如果核廢水排放引發(fā)環(huán)境問(wèn)題和輿論負(fù)面影響，將會(huì)對(duì)整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)生不利影響。

7 省內(nèi)名優(yōu)品牌（蝦蟹類）

7.1 微山湖大閘蟹

微山湖大閘蟹人工養(yǎng)殖始于20世紀(jì)90年代，微山湖水質(zhì)清澈，光照充足，水草豐茂，為發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的自然條件，賦予了微山湖大閘蟹“青殼”“白肚”“金爪”“黃毛”的典型特征［5］。微山湖大閘蟹被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，入選山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，多次榮獲“金蟹獎(jiǎng)”“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”等榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。2023年微山湖大閘蟹養(yǎng)殖面積超20萬(wàn)×667 m2，產(chǎn)量超1.5萬(wàn)t，產(chǎn)值近9億元。

7.2 黃河口大閘蟹

黃河口大閘蟹是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，蟬聯(lián)中國(guó)十大名蟹［6］。黃河三角洲豐富的資源養(yǎng)育了肉質(zhì)鮮美的黃河口大閘蟹，這種大閘蟹膏滿黃肥，通常以清蒸為主，保持大閘蟹的原汁原味。近年來(lái)，東營(yíng)市搶抓黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇，大力發(fā)展大閘蟹產(chǎn)業(yè)，東營(yíng)市目前的黃河口大閘蟹精養(yǎng)面積7萬(wàn)×667 m2，年產(chǎn)量7100 t，產(chǎn)值10億元。同時(shí)，東營(yíng)連續(xù)多年舉辦黃河口大閘蟹開(kāi)捕節(jié)和美食節(jié)，大閘蟹品牌影響力明顯提升，品牌價(jià)值達(dá)到31.93億元，成為中國(guó)最具影響力的水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌之一。

7.3 博興對(duì)蝦

優(yōu)質(zhì)的黃河水，獨(dú)特的鹽堿地貌，為博興對(duì)蝦的生長(zhǎng)創(chuàng)造了獨(dú)特優(yōu)質(zhì)環(huán)境。博興對(duì)蝦是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局的“雙標(biāo)”產(chǎn)品、全國(guó)首批名特優(yōu)新品種目錄產(chǎn)品，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示列入“2023年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃”。喬莊鎮(zhèn)獲得“中國(guó)白對(duì)蝦生態(tài)養(yǎng)殖第一鎮(zhèn)”稱號(hào)［7］。博興縣扎實(shí)推進(jìn)水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖“五大行動(dòng)”，對(duì)3萬(wàn)余畝連片養(yǎng)殖區(qū)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化改造，持續(xù)深挖漁業(yè)發(fā)展?jié)摿Α＝?jīng)過(guò)20多年的不懈奮斗，博興人民探索出了“135”雙茬生態(tài)養(yǎng)殖新模式。目前，全縣養(yǎng)蝦面積3.8萬(wàn)×667 m2，年產(chǎn)量達(dá)到2.8萬(wàn)t，產(chǎn)值15億元。通過(guò)博興對(duì)蝦節(jié)，以蝦為媒、以蝦會(huì)友，有力促進(jìn)了科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)模式創(chuàng)新、品牌價(jià)值提升。

7.4 魚(yú)臺(tái)生態(tài)龍蝦

魚(yú)臺(tái)龍蝦，產(chǎn)自我國(guó)北方最大淡水湖微山湖，優(yōu)良的地理環(huán)境和資源稟賦造就了蝦的上乘品質(zhì)，被授予中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2022年收錄在全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄［8］。魚(yú)臺(tái)縣以科普推動(dòng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展藕蝦共作綠色生態(tài)種養(yǎng)模式，扶持發(fā)展300×667 m2以上稻（藕）蝦共作種養(yǎng)基地50處。全年龍蝦產(chǎn)量超3萬(wàn)t，產(chǎn)值突破25億元。魚(yú)臺(tái)因此獲得“中國(guó)生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”、“中國(guó)生態(tài)食材之鄉(xiāng)”、“中國(guó)龍蝦美食地標(biāo)城市”等榮譽(yù)稱號(hào)。

8 省內(nèi)蝦蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議

8.1 蝦蟹養(yǎng)殖過(guò)程降本增效，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

今年進(jìn)口對(duì)蝦數(shù)量創(chuàng)新高，以厄瓜多爾蝦為主的進(jìn)口凍蝦對(duì)中國(guó)活蝦市場(chǎng)產(chǎn)生了非常大的沖擊。未來(lái)養(yǎng)殖需要注意，提高養(yǎng)殖技術(shù)，降本增效才是出路。降本途徑從飼料成本、優(yōu)良品種、人力和養(yǎng)殖管理技術(shù)等多方面著手，提高養(yǎng)殖效率。

8.2 蝦蟹養(yǎng)殖積極發(fā)展生態(tài)集約化養(yǎng)殖模式

生態(tài)問(wèn)題是圍繞水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的永恒話題，生態(tài)養(yǎng)殖是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變和對(duì)健康食品的重視，生態(tài)養(yǎng)殖蝦蟹產(chǎn)品也更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)展生態(tài)集約化養(yǎng)殖模式是綠色可持續(xù)發(fā)展需要，做好尾水處理工作，以養(yǎng)殖生態(tài)大規(guī)格蝦蟹水產(chǎn)品為目標(biāo)，一手抓高效，一手抓生態(tài)，兩者平衡才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之道。

8.3 轉(zhuǎn)養(yǎng)高價(jià)值品種

近幾年雖然大眾消費(fèi)信心不足，但高端消費(fèi)并沒(méi)有減少。加上這些品種的養(yǎng)殖有一定的門檻和區(qū)域限制，產(chǎn)量變化不會(huì)太大，短期內(nèi)不必?fù)?dān)心供過(guò)于求的問(wèn)題。轉(zhuǎn)養(yǎng)高價(jià)值品種也是一個(gè)發(fā)展方向，目前斑節(jié)對(duì)蝦進(jìn)入微利期，但日本對(duì)蝦和羅氏沼蝦還有很大的發(fā)展前景。在浙江，60頭的日本對(duì)蝦在春節(jié)前后賣到200多元/500 g。現(xiàn)在主要的問(wèn)題在于沒(méi)有人工選育的優(yōu)質(zhì)蝦苗供應(yīng)市場(chǎng)，一旦種苗問(wèn)題突破，日本對(duì)蝦會(huì)是下一個(gè)熱門養(yǎng)殖品種。

8.4 加快補(bǔ)齊蝦蟹產(chǎn)品加工業(yè)短板，助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

預(yù)制菜已成為當(dāng)下消費(fèi)潮流，發(fā)展?jié)摿薮螅r蟹是預(yù)制菜的重要原材料，這對(duì)于蝦蟹水產(chǎn)品加工業(yè)是一次機(jī)遇。目前省內(nèi)的蝦蟹產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后，加工設(shè)備落后，下一步應(yīng)學(xué)習(xí)南方一些發(fā)展較好的地方的經(jīng)驗(yàn)，提高加工效率，引進(jìn)新的加工設(shè)備，豐富加工品的內(nèi)容，大力研發(fā)即食風(fēng)味蝦蟹產(chǎn)品如蝦球蔬果干，新型口味蝦醬，蟹醬，麻辣龍蝦蝦尾等，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)需求，推動(dòng)省內(nèi)蝦蟹水產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

8.5 緊跟時(shí)代潮流與需求，培育發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式

推進(jìn)電商與蝦蟹產(chǎn)業(yè)的融合，發(fā)展直采、定制生產(chǎn)等新模式，支持電商運(yùn)營(yíng)主體帶動(dòng)省內(nèi)蝦蟹養(yǎng)殖戶統(tǒng)一管理、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一銷售，構(gòu)建基于互聯(lián)網(wǎng)的供應(yīng)鏈管理模式。鼓勵(lì)省內(nèi)大型生產(chǎn)企業(yè)將蝦蟹產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)相融合，構(gòu)建集蝦蟹種養(yǎng)、產(chǎn)品加工、創(chuàng)新研發(fā)、科普研學(xué)、參觀游覽、農(nóng)事體驗(yàn)為一體的智慧型共享園區(qū)，發(fā)展田園旅游，形成以景區(qū)為中心，以漁旅為主體的發(fā)展新格局，拓展蝦蟹產(chǎn)業(yè)多種功能，開(kāi)發(fā)多元價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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