葑門橫街青團上市，春天來哉！

如果說什么最能代表蘇州春天的第一口味道，那一定非青團莫屬。蘇州有這樣的習俗歌謠：“一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團子，四月十四神仙糕……”還沒等到三月份，第一波青團已經在葑門橫街上市啦！

這團綠意，是春天的氣息

如果用一種食物來代表蘇州人的春天，那么老蘇州一定會告訴你，那就是青團。江南人對青團的偏愛，如同扎根在血脈里，它在春天里的地位絲毫不亞于新年里的糖年糕。

吃青團最早開始流行于江南地帶的寒食節、清明節期間，是寒食期間的祭祀食品。古時人們信奉神明，敬畏祖先，在寒食期間不生火做飯，只吃冷食，便將艾草汁混入糯米粉，包裹餡料做成小食，青團便因其色調而得名。

青團的“青”到底是什么？袁枚《隨園食單》中記載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。”青團的誕生工序看似簡單，實則割青草、打青汁、捏青團、上蒸籠，手法講究，缺一不可！

青團的“青”，來自江南田邊湖岸常見的漿麥草，打出青汁后，拌上糯米粉攪勻揉搓成團，包上各色餡料，蒸熟后珠圓玉潤的青團子在圓扁的蒸籠里排列整齊，散發著獨有的草葉芬芳，免去了過分的油潤甜膩，個個碧綠生青，惹人喜愛。除了漿麥草，也有用艾草、鼠曲草、蒲公英或其他野菜汁染色的。正是這獨特的“青”，使之在一眾保持著糯米本色的糕團中脫穎而出，成為了欣欣向榮的春天代表色。

蘇州人的口味偏愛清甜，所以最初的青團多為豆沙、芝麻餡的。用老蘇州的話來講，這是最簡單最經典最淳樸的美味，不可不嘗。現在的青團經過不斷的調味上新，在人們的舌尖打響了一場味覺大戰。這些年咸蛋黃肉松餡、紫薯餡、五仁餡、玫瑰餡的青團，已是司空見慣，更甚者還有青菜肉末餡、蘿卜絲餡、巧克力餡、芒果奶酪餡……每種都有忠實顧客。

一條老街，有最軟糯的歡愉

尋著青團，走進最能代表姑蘇古城煙火氣的老街，即姑蘇區雙塔街道轄區內的葑門橫街。它自古作為葑門集鎮式城鄉貿易中心而存在，如今也成了采買蘇州時令美食的頂流處之一。

據了解，雖然這段時間還沒到青團銷售的最高峰，但作為葑門橫街內網紅店鋪的沈記青團，每天也都要賣出上萬只。其余朱阿姨青團、周記青團等店鋪每天最少也能賣出數千只。各家店鋪價格基本一致，最便宜的為豆沙青團，1元/個，芝麻青團1.5元/個，五仁青團2元/個，玫瑰味青團2元/個，梅干菜味青團2元/個，最貴的蛋黃肉松青團6元/個。

為啥葑門橫街的青團最受歡迎？原來青團還會因為配比、手法、溫度的不同，帶給人們絕不雷同的味覺體驗。剛出籠的青團是熱騰騰、軟乎乎、糯嘰嘰的，但若不能到現場大快朵頤，那么放涼的青團又別有一番滋味。葑門橫街上的青團不變色、不塌陷、不粘牙，皮子更加柔韌，青汁的清香與餡料的味道更加突出，勢均力敵地在唇齒之間爭相迸發，帶來春天的肆意歡愉。

葑門橫街的青團不僅在本市受到歡迎，其影響力還輻射到了周邊城市。許多南京、上海等地的游客也會慕名前來品嘗這具有濃郁地方特色的美食。他們認為，青團不僅是美食，更是一種文化的體驗，承載著江南水鄉獨特的風俗傳統。“每年這個時候，我都會來葑門橫街買青團，這已經成了我們家的一種習慣了。這里的青團口感好，味道正宗，吃一口就能感受到蘇州的傳統文化。”市民顧女士說。

青團承載著匠人們的傳承與創新，包容著用料差異與南北口味，體現著人們仍遵從著時令的影響。對于青團的期待，亦是對于春天的期待。來葑門橫街邂逅青團吧，體驗蘇州古城的匠心與活力。