重慶市部分區縣雞肉和雞蛋獸藥殘留監測分析及膳食暴露風險評估

張學健　李世榮　劉繼洋　劉藝

摘 要：目的：了解重慶市部分地區雞肉和雞蛋食品中15種獸藥殘留情況，并評估人體攝入健康風險。方法：2021—2023年，在重慶市17個區縣的商場超市、農貿市場隨機抽取雞肉、雞蛋樣品共計107份，采用液相色譜-質譜/質譜法測定雞肉及雞蛋中6種喹諾酮類、2種四環素族類、1種硝基咪唑類、2種酰胺醇類抗生素及4種抗球蟲藥含量。根據重慶市居民的飲食消費情況，采用點評估法和食品安全指數法對雞肉和雞蛋中獸藥的暴露風險進行評估。結果：76份雞蛋樣品獸藥殘留檢出率為25.00%（19/76），不合格率為2.63%（2/76）；雞肉樣品獸藥殘留檢出率為70.97%（22/31），不合格率為0%（0/31）；雞蛋及雞肉中檢出率較高的多西環素，食品安全指數均值分別為0.000 293和0.000 119，最大值分別為0.002 710和0.001 770，均遠低于1。結論：重慶市部分區縣雞肉及雞蛋中獸藥殘留有不同程度的檢出，部分樣品不合格，但總體風險較低，健康危害在可接受范圍。

關鍵詞：雞蛋；雞肉；獸藥殘留；膳食暴露；風險評估

Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues and Dietary Exposure Risk Assessment of Chicken and Eggs in some Districts and Counties of Chongqing

ZHANG Xuejian， LI Shirong*， LIU Jiyang， LIU Yi

（Wanzhou District Center for Disease Control and Prevention， Chongqing 404100， China）

Abstract： Objective： To investigate the residues of 15 veterinary drugs in chicken and egg products in some areas of Chongqing， and to assess the health risk of human intake. Method： A total of 107 chicken and egg samples were randomly selected from supermarkets and farmers markets in 17 districts and counties of Chongqing from 2021 to 2023. Liquid chromatography-mass spectrometry （LC-MS/MS） was used to determine the contents of 6 quinolones， 2 tetracyclines， 1 nitroimidazole， 2 amide alcohol antibiotics and 4 coccidiasis drugs in chicken and eggs. According to the dietary consumption of residents in Chongqing， the point assessment method and food safety index method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs in chicken and eggs. Result： The detection rate of veterinary drug residues in 76 egg samples was 25.00%（19/76）， and the unqualified rate was 2.63%（2/76）. The detection rate of veterinary drug residues in chicken samples was 70.97%（22/31）， and the unqualified rate was 0%（0/31）. The average values of food safety index of eggs and chicken with high detection rate of doxycycline were 0.000 293 and 0.000 119， respectively， and the maximum values were 0.002 710 and 0.001 770， respectively， which were lower than 1. Conclusion： Veterinary drug residues were detected in chicken and eggs in some districts and counties of Chongqing to varying degrees， and some samples were unqualified， but the overall risk was low and the health hazard was within the acceptable range.

Keywords： egg; chicken meat; veterinary drug residues; dietary exposure; assessment of risk

獸藥的研發和使用推動了現代畜牧業的發展，然而獸藥大量及不合理使用造成的環境污染及食品質量安全風險等問題在全球范圍內日益凸顯。隨著國際上減抗、禁抗呼聲的日益高漲，國內消費者對畜產品質量安全問題的日益重視，獸藥減量使用必要且緊迫[1]。各國政府和相關機構已經制定了相關法規、標準、程序，以監測動物可食用組織中的獸藥殘留，從而保證消費者的身體健康和合法權益[2]。我國雞蛋及雞肉的消費量較大，其質量安全受消費者廣泛關注。本文根據重慶市2021—2023年15種獸藥殘留風險監測結果及重慶市居民食物消費量數據，計算膳食暴露量并進行風險評估，以期為相關職能部門制定政策提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2021—2023年，在重慶市17個區縣的商場超市和農貿市場采集雞蛋及雞肉樣品107份。其中，2021年采集來自涪陵、南川、秀山、酉陽4個區縣的雞肉及雞蛋樣品共32份，2022年采集來自長壽、城口、巫山、涪陵、武隆、酉陽、彭水7個區縣的雞肉及雞蛋樣品共30份，2023年采集來自梁平、豐都、墊江、忠縣、云陽、奉節、巫山、巫溪、石柱

9個區縣的雞肉及雞蛋樣品共45份。

1.2 監測項目

雞肉和雞蛋獸藥殘留監測項目包括6種喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星、環丙沙星、恩諾沙星）、2種四環素族抗生素（土霉素、多西環素）、1種硝基咪唑類（甲硝唑）、2種酰胺醇類抗生素（氟苯尼考、氟苯尼考胺）、4種抗球蟲藥（尼卡巴嗪、地克珠利、托曲珠利、托曲珠利砜）共15個項目。

1.3 檢測方法

依據2021—2023年《國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》中動物源性食品中喹諾酮藥物殘留量測定的標準操作程序、動物源性食品中四環素類藥物殘留量測定的標準操作程序、動物源性食品中氟苯尼考和氟苯尼考胺測定的標準操作程序、禽肉和禽蛋中硝基咪唑類藥物殘留的標準操作程序、禽肉和禽蛋中抗球蟲藥物殘留測定的標準操作程序，均采用液相色譜-質譜/質譜法進行測定。

1.4 風險評估分析方法

蛋類及肉類膳食消費量依據重慶統計年鑒中城鎮常住居民家庭人均主要食品消費量（2021—

2022年）數據[3]，禽肉日平均攝入量為13.64 g，蛋及蛋制品日平均攝入量為40.19 g。評估采用點評估法及食品安全指數法。日膳食暴露量根據公式（1）計算，食品安全指數根據公式（2）計算。

式中：EDI為膳食暴露量，μg·kg-1 bw·d-1；R為獸藥殘留濃度，μg·kg-1；F為食物消費量，g·d-1；

bw為中國標準人體重，按照63 kg計算。

式中：IFS為食品安全指數；SI為安全攝入量，本次評估以每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）表示，獸藥殘留ADI值參考《食品安全國家標準 食品中獸藥殘留最大殘留量》

（GB 31650—2019）。

1.5 結果判定及風險評估

根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）及《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1—2022）進行判定[4-5]。由于以上兩個標準中暫未規定雞蛋中尼卡巴嗪殘留限量標準，參照新加坡標準300 μg·kg-1進行判定。利用IFS進行健康風險評估，IFS數值越低表示食品安全風險越低，當IFS＜1時，表示藥物對食品安全影響較小；當IFS=1時，表示藥物對食品安全的影響可以接受；當IFS＞1時，表示藥物對食品安全的影響不可接受[6]。

1.6 數據處理

采用Excel軟件進行數據處理。對未檢出數據以世界衛生組織推薦的處理方法，但未檢出比例≤60%時，所有小于檢出限（Limit of Detection，LOD）的結果用1/2LOD計；當60%＜未檢出數據比例≤80%時，至少有25個結果以數量表示時，對所有＜LOD的結果，得出2個估計值，0和1/2LOD；當未檢出數據比例＞80%時，對所有＜LOD的結果，得出2個估計值，0和1/2LOD[7]。

2 結果與分析

2.1 重慶市部分區縣雞蛋中獸藥殘留監測總體情況

76份雞蛋樣品中獸藥殘留檢出率為25.00%（19/76），不合格率為2.63%（2/76）。檢出獸藥殘留的19份樣品包括喹諾酮類殘留2份、四環素類殘留16份、抗球蟲藥殘留4份。2份不合格樣品均為多西環素超標。31份雞肉樣品中獸藥殘留檢出率為70.97%（22/31），四環素類檢出率為70.97%（22/31），喹諾酮類檢出1份。具體情況見表1及表2。

2.2 多西環素暴露水平及食品安全指數

對雞蛋及雞肉中檢出率較高的多西環素進行膳食暴露評估，雞蛋和雞肉膳食中多西環素IFS均值分別為0.000 293和0.000 119，最大值分別為0.002 71和0.001 77，均遠低于1（表3），表示藥物對食品安全影響較小。

3 結論與討論

本研究顯示，重慶市部分地區雞蛋及雞肉中的獸藥殘留以多西環素為主，與寧夏[6]、杭州[7]、天津[8]、新疆[9]等地區一致。雞蛋和雞肉中多西環素IFS均值分別為0.000 293和0.000 119，最大值分別為

0.002 710和0.001 770，均遠低于1。獸藥殘留在重慶市部分地區雞肉及雞蛋中有不同程度的檢出，部分樣品不合格，但總體風險較低，健康危害在可接受范圍。

本次IFS評估中，雞蛋膳食消費量依據重慶統計年鑒中城鎮常住居民家庭人均主要食品消費量（2021—2022年）數據中所有蛋類的消費總量，評估結果偏高，雞肉膳食消費量依據重慶統計年鑒中城鎮常住居民家庭人均主要食品消費量（2021—

2022年）數據中所有禽肉類的消費總量，評估結果偏高。此外，個體間差異對評估結果有一定的影響，本次評估使用的是中國成人標準體重，也未考慮不同人群不同攝入量的影響。

參考文獻

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作者簡介：張學健（1979—），男，重慶人，本科，副主任技師。研究方向：衛生檢驗及質量管理。

通信作者：李世榮（1967—），男，重慶人，大專，副主任技師，研究方向：衛生檢驗。E-mail：836753922@qq.com。