不同采收期對延香梨果實品質及貯藏性的影響

楊一末 張婷 桑倩姿 李哲洙 李雄

收稿日期：2023-12-10中文收稿日期

第一作者簡介： 楊一末（2000-），女，在讀碩士，主要從事園藝科學研究。

*通信作者：李? 雄（1968-），男，副研究員，主要從事果樹栽培生理研究。中文通信作者

摘? 要：【目的】研究不同采收期對延香梨果實品質及貯藏性的影響，為延香梨最合理采收期的選擇和良好貯藏品質的保持提供理論依據?！痉椒ā恳约质⊙舆呏?年生延香梨為試材，設置了4個采收期，分別為9月18日、 9月25日、10月2日、10月9日，將每個采收期采收的果實進行貯藏（4 ℃冷藏）并測定單果質量、可溶性固形物質量分數、果實硬度、維生素C含量等生理指標，采收當天測1次，每隔7 d測1次，共測4次。研究不同采收期對采后延香梨果實品質的影響。【結果】4個采收期中，9月25日采收期延香梨果形指數最好、水分和維生素C含量流失最少、果實軟化程度最小、落果率和爛果率相對較低，且在第21 d時，9月25日采收期的延香梨果實可溶性固形物質量分數最高。【結論】延邊地區延香梨的最佳采收期應在9月25日前后。

關鍵詞：采收期；延香梨；果實品質；貯藏品質

文章編號：2096-8108（2024）02-0044-04? 中圖分類號：S661.2中圖分類號? 文獻標識碼：A文獻標志碼

Effect of Different Harvest Periods on Fruit Quality and Storage of ‘Yanxiang Pear

YANG Yimo1，ZHANG? Ting1，SANG? Qianzi1，LI Zhezhu2，LI? Xiong3*

（1.College of Agriculture， Yanbian University， Yanji Jilin 133000，China；

2.Longjing Rural Economic Management Service Center， Longjing Jilin 133400，China;

3.Yanbian Academy of Agricultural Sciences， Longjing Jilin 133400，China）

Abstract：【Objective】The effects of different harvest time on fruit quality and storage of Yanxiang pear were studied to provide a theoretical basis for selecting the most reasonable harvest time and maintaining good storage quality of Yanxiang pear.【Methods】Taking 8-year-old Yanxiang pear in Yanbian Prefecture of Jilin Province as the test material， four harvest periods were set up， which were September 18， September 25， October 2 and October 9. The fruits collected at each harvest period were stored （refrigerated at 4 ℃） and the quality of single fruit， soluble solid mass fraction， fruit hardness， vitamin C content and other physiological indicators. The standard was measured once on the day of harvesting， once every 7 days， and a total of 4 times. The effects of different harvest periods on the quality of postharvest Yanxiang pear were studied.【Results】Among the four harvest periods， the fruit shape index of Yanxiang pear harvested on September 25 th was the best， the loss of water and vitamin C content was the least， the fruit softening degree was the least， the fruit drop rate and fruit rot rate were relatively low， and on the 21 st day， the soluble solids content of Yanxiang pear harvested on September 25 th was the highest.【Conclusion】 The best harvest time of Yanxiang pear in Yanbian area should be around September 25.

Keywords：harvest period; Yanxiang pear; fruit quality; storage quality

延香梨是中國優良的梨品種之一，是‘蘋果梨ב南果梨雜交后代優良株系78-14的自然雜交種子進行播種獲得的實生苗［1］。該果實呈圓錐形或卵形，一般直徑50～70 mm，高度60～85 mm。果皮光滑，黃綠色或淡黃色，有淡芳香味道。延香梨具有極為豐富的膳食纖維、碳水化合物、維生素C、鉀、鈣及磷等多種營養成分，能夠幫助維持人體正常代謝和生理功能。其中，維生素C含量特別豐富，在促進機體新陳代謝、提高免疫力、預防感冒等方面起著重要作用［2］。而采收期對采后果實的品質和產量以及耐貯性具有重要影響，采收期過早或是過晚都將對果實品質產生不良影響，采收期過早，延香梨尚未成熟，口感和甜度都會大大降低，可售賣時間也會延長，易出現果實發軟變質等問題。采收期過晚，延香梨果肉已經開始過熟衰老，口感和營養價值都會明顯降低，同時也容易在運輸和儲存過程中出現問題，如軟爛、腐爛等。選擇合適的采收時間對提高延香梨果實品質以及貯藏性具有重要意義，對不同采收期的延香梨進行了果實品質及貯藏性的研究，以期篩選出其最佳采收期。

1? 材料與方法

1.1? 試驗材料

試驗地在延邊農科院延香梨園基地，本試驗以樹齡為 8 年、生長勢基本一致的延香梨為試驗材料，株距2 m，行距4 m，采用常規管理 。

1.2? 試驗設計及方法

設置四個采收期，每個采收期選擇3株樹進行試驗。采收期分別為9月18日、 9月25日、10月2日、10月9日。

果實采集及測定：于每個采收期進行果實采收，每株梨樹在樹冠中部東、西、南、北、中各采 4 個梨果，每個采收期共采 60 個果。將每個采收期采收的果實進行貯藏（4 ℃冷藏）并測定單果質量、可溶性固形物質量分數、果實硬度、維生素C含量等生理指標，采收當天測一次，每隔 7 d測一次，共測 4 次。

1.3 ?果實品質相關指標測定方法

果實橫縱徑采用游標卡尺測量；單果質量用電子天平稱重；果實硬度（去皮）使用GY-B型硬度計測定；可溶性固形物質量分數利用數顯折光儀測定；果實維生素C含量用鉬藍比色法測定；

果肉的維生素C含量的測定嚴格按李玉紅［3］的《鉬藍比色法測定水果中還原型維生素》中的方法進行測定。

果形指數=果實縱徑/果實橫徑

果實落果率=（自然脫落果實數量/樹上全部果實數量）×100%

果實爛果率=（自然腐爛果實數量/貯藏全部果實數量）×100%

2? 結果與分析

2.1? 不同采收期對延香梨果實橫縱徑、果形指數和落果率的影響

由表1可以看出，延香梨隨著采摘期的推遲果實大小會不斷增大，但9月25日和10月2日采收的延香梨果形指數明顯高于9月18日和10月9日采收的，其中9月25日采收期的果形指數最高。在整個測量期間，延香梨的落果率逐漸增大，10月9日采收的延香梨落果率高達32.68%。

2.2? 不同采收期對延香梨單果質量的影響

從表2可以看出，9月25日采收的延香梨比9月18日采收的單果質量增加了10.40 g，平均每天增加了1.49 g；9月25日至10月2日，延香梨單果質量增加了5.51g，平均每天增加了0.79 g；10月2至10月9日，延香梨單果質量增加了2.58 g，平均每天增加了0.36 g；9月18日至9月25日期間，延香梨單果質量增長速度最快。

貯藏21 d時，9月18日采收的延香梨單果質量比采收當天下降了19.61%；9月25日采收的延香梨單果質量比采收當天下降了12.95%；10月2日采收的延香梨單果質量比采收當天下降了17.39%；10月9日采收期的延香梨單果質量比采收當天下降了19.55%；其中9月25日采收的延香梨單果質量降幅最小。

2.3? 不同采收期對延香梨果實硬度的影響

從表3可以看出，9月18日—10月9日四個采收期，延香梨的硬度依次降低。隨著貯藏時間的增加，延香梨的硬度隨之降低。在第21 d時，硬度達到最低，9月18日采收的延香梨硬度比采收當天降低了56.81%，9月25日采收的梨果硬度比采收當天降低了51.91%，10月2日采收的梨果硬度比采收當天降低了71.88%，10月9日采收的梨果硬度比采收當天降低了78.51%，其中9月18日和9月25日采收的梨果軟化較少，而10月2日和10月9日采收的梨果明顯軟化。

2.4? 不同采收期對延香梨果實可溶性固形物質量分數的影響

從表4可以看出，在整個貯藏期間，各采收期處理的延香梨可溶性固形物質量分數均在貯藏前期有所升高在后期又逐漸下降。9月18日和9月25日采收的延香梨果實可溶性固形物質量分數在貯藏第14 d時達最高，分別為14.12%和14.68%。10月2日采收的延香梨果實可溶性固形物質量分數在貯藏第7 d時達最高，為14.51%。10月9日采收的延香梨果實可溶性固形物質量分數在采收當天達最高，為14.45%。

2.5? 不同采收期對延香梨果實維生素C含量的影響

從表5可以看出，整個貯藏過程中，各采收期延香梨果實的維生素C含量均呈下降趨勢。貯藏第21 d時，9月18日采收的延香梨維生素C含量比采收當天降低了27.99%，9月25日采收的梨果維生素C含量比采收當天降低25.96%，10月2日采收的梨果維生素C含量比采收當天降低33.04%，10月9日采收的梨果維生素C含量比采收當天降低36.07%，其中9月25日采收的延香梨維生素C含量流失最少，且4個采收期中此次采收的延香梨維生素C含量最高。

2.6? 不同采收期對延香梨爛果率的影響

由表6可看出，隨著采收期的推遲以及貯藏時間的增加，延香梨的爛果率逐漸增大，10月9日采收的延香梨在貯藏 21 d時爛果率高達 22%。9月18日—9月25日2個采收期之間延香梨爛果率增加了20.00%，9月25日—10月2日2個采收期之間延香梨爛果率增加了33.33%，10月2日—10月9日兩個采收期之間延香梨爛果率增加了37.50%。

3? 討論與結論

果形指數是某些商品果實的質量指標之一。不同樹種，不同品種，其果形高矮主要決定于遺傳因子。落果率是指在樹體正常生長和發育過程中，自然脫落的果實比例。本試驗中延香梨的采收期越晚其橫縱徑與落果率則越大，但其中9月25日采收的延香梨果形指數最高，且落果率也相對較低。

單果質量一般是衡量果實大小的單位，單果質量在80 g以上，140 g以下為小型果，140 g以上，200 g以下為中型果，200 g以上為大型果。本試驗中延香梨的果實重量普遍在80～140 g，屬于小型果。單果質量會隨著果實在樹上不斷積累糖分而隨之增長，因此本試驗中采收期越晚延香梨的單果質量越大，這與王志華等［4］對紅香酥梨的研究結果保持一致。且隨著貯藏時間的增加，延香梨的單果質量隨之減小，這是因為脫離樹體的果實由于蒸騰作用，其內部水分會逐漸流失，而在4個采收期中9月25日采收的梨果水分流失最少。

果實硬度通常被當做評定水果成熟程度的指標，同時也可通過果實硬度來把控水果采摘和加工時間。在整個貯藏過程中，果實硬度隨著采收時間的推遲以及貯藏時間的增加均呈下降趨勢，通過比較分析可以看出，9月18日采收的延香梨硬度明顯大于其他采收期，時間越長，果實越軟。據分析導致果實硬度變化是因為隨著時間的推移，果實的內部結構和化學成分發生了變化，導致果實開始分解并失去原有的結構和彈性［5］。貯藏21 d中，4個采收期中9月18日和9月25日采收的延香梨的軟化速度明顯低于10月2日和10月9日采收的梨果。

可溶性固形物是指果實內溶質的百分比濃度，溶質并不都是糖，其中還有各種酸、鹽等可溶性物質［6］，因為絕大部分溶質是糖，所以生產上常用“可溶性固形物質量分數”來比對果實含糖量的高低?？扇苄怨绦挝镔|量分數在13%以上的水果，口感相對較甜。本試驗中延香梨的可溶性固形物質量分數隨著采收期的推遲會不斷積累增加，而隨著貯藏時間的增加，延香梨的可溶性固形物質量分數又表現出在貯藏前期有所升高在后期又逐漸下降的趨勢［7］。整個貯藏過程中，4個采收期中，9月25日采收的延香梨果實可溶性固形物質量分數在貯藏第14 d時最高。

維生素C多存在于水果和蔬菜中，每天補充足夠的維生素C，具有提高人體免疫力、預防感冒、緊致皮膚等作用和功效［8］。本試驗中延香梨的維生素C含量隨著采收期的推遲會不斷積累增加，而隨著貯藏時間的增加，延香梨的維生素C含量又呈下降趨勢。貯藏21 d時，4個采收期中，9月25日采收的延香梨維生素C含量最高且相對于采收當天維生素C含量流失最少。

本試驗中爛果率是指在貯藏過程中，腐爛的果實所占的比例。本試驗中，隨著貯藏時間的增加以及采收期的推遲，延香梨的爛果率隨之增加，其中9月25日采收的梨果爛果率明顯低于10月2日和10月9日采收的。

整體來看，采收日期越晚，延香梨果實的單果質量、維生素C含量、可溶性固形物質量分數、落果率、爛果率越高，但硬度也越低。而在整個貯藏過程中，9月25日采收的延香梨果形指數最好、水分和維生素C含量流失最少、果實軟化程度最小、落果率和爛果率相對較低；且在第21 d時，9月25日采收的延香梨果實可溶性固形物質量分數最高。綜上所述，在延邊地區9月25日左右為延香梨的最佳采收期，為生產上延香梨的采收提供了參考。

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參考文獻

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［3］? 李玉紅. 鉬藍比色法測定水果中還原型維生素C［J］. 天津化工，2002（1）：31-32.

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