神秘的枇杷茶

楊多杰

崇州枇杷茶新芽。

崇州枇杷茶古樹紅茶。

本文作者探訪崇州枇杷茶古茶樹。

四川作為中國茶產業的重鎮，名茶真可謂比比皆是。論綠茶，四川有蒙頂甘露、峨嵋雪芽、宜賓早茶外加上新晉網紅竹葉青。論紅茶，川紅更是鼎鼎大名。論黑茶，四川的金尖和康磚一直是茶馬古道的主角。就連六大茶類中最小眾的黃茶，四川都有蒙頂黃芽這樣的頂級產品。在強手如林的川茶圈子里，崇州枇杷茶默默無聞也就情有可原了。

可是崇州枇杷茶，又不該這樣默默無聞。1985年5月18日，四川省茶樹良種審定委員會舉行了“四川省第一批茶樹良種審（認）定會”，并于當年9月與省農牧廳經濟作物處、省農科院茶葉研究所聯合編印了《四川省第一批審（認）定茶樹良種資料匯編》（后文簡稱“川茶良種資料匯編”）一書。由于年代久遠，印量稀少，此書如今已極難見到。筆者尋訪多年，也才僥幸收藏到一冊。在該書的第二章“認定合格的茶樹品種”中，第一個就是“枇杷茶”。換言之，早在上世紀八十年代枇杷茶已被茶學界認可，并評定為首批四川省級茶樹良種了。

現如今，枇杷茶種的人少，制的人少，喝過的人就更少了。40年前，枇杷茶到底因何被推崇？40年間，枇杷茶又是因何而沒落？筆者以手中收藏的老茶物為基礎，再結合著在崇州枇杷茶園的見聞，與您聊聊這款被人忽視的四川名茶。

蜀中之蜀產好茶

枇杷茶，產于四川省成都市下屬的崇州。但是您看到《川茶良種資料匯編》一書中，登記的卻是“崇慶枇杷茶”。這崇州與崇慶，到底是什么關系呢？這就要從崇州的地理沿革聊起了。唐代武則天垂拱二年（公元686），朝廷在此地設置蜀州。四川本是蜀地，崇州又稱蜀州，所以此地也被研究四川史地文化的學者稱為“蜀中之蜀”。北宋大觀元年（公元1107），宋徽宗封兒子趙構為蜀國公，封地就是蜀州。這位蜀國公趙構，即后來南宋的開國皇帝宋高宗。

正是這位南宋的開國之君，給“蜀中之蜀”的發展帶來了巨大轉折。趙構即位以后，按宋朝的制度要將前封地予以晉升，給予特殊的照顧，加強管理，增強力量。故朝廷升蜀州為崇慶軍，又稱崇慶軍節度。至于“崇慶”二字，即“崇敬”和“慶賀”之意，表達了封地父老對趙構登基稱帝的敬賀。自此，蜀州開始以崇慶為名。此后，崇慶軍或升為崇慶府，或降為崇慶州，又曾升為總管府。1913年，廢州立縣，始稱為崇慶縣，這個地名一直沿用到改革開放之后。直至1994年，政府才撤銷崇慶縣設立崇州市。當年編寫《川茶良種資料匯編》一書時此地還是崇慶縣，此茶當然也就被稱為“崇慶枇杷茶”了。

這里有個問題，當年崇慶縣撤縣改市時，為何不直接叫崇慶市而改稱崇州市呢？筆者在崇州訪茶時，遇到了一位參與過縣志編纂工作的耄耋老人。據老先生講，崇慶與重慶發音完全相同。兩個城市都在西南，難免讓人產生誤解。最開始崇慶是縣而重慶是市，重名的問題還不明顯。但崇慶縣一旦升為市，那倆地名聽起來可就完全一樣了。為了避免歧義，崇慶縣依古稱改為崇州市，而沒有改為崇慶市。

歷史名品枇杷茶

提起枇杷茶樹種的發現，那就必須要說起茶樹育種專家鐘渭基。鐘老生于1934年，是茶界德高望重的老前輩了。他從四川省茶樹地方品種及野生大茶樹資源中，先后發掘推廣了早白尖、南江大葉茶等一批地方良種，為四川茶葉的發展作出了重要貢獻。早在1957年3月上旬，鐘渭基就在崇慶縣懷遠、西山等鄉鎮開展田野調查。在崇州的深山里，鐘渭基一行人見到了成片的古茶樹。

例如他們當時在一個叫學堂坪的地方，見到了一株直徑二尺七八的古茶樹。足足有20米高。這種茶樹的葉子也極大，成熟的葉片完全能擋住多半張臉?，F如今學界公認，茶樹的演進過程中，樹型由高變矮，葉子由大變小。像這種高大的大葉種茶樹，必然是相當古老的品種。這些隱于深山老林間的神秘大茶樹，就是后來被列為四川省第一批茶樹良種的崇慶枇杷茶。

崇州枇杷茶的大葉。

當時考察人員詢問村民，這樣的大茶樹是怎么來的呢？據兩位姓胡的村民介紹，這是180多年前（以1957年算起），當地有一個人到云南做官。這個官員告老還鄉時，把云南的茶樹帶過來了，這才有了這成片的古茶樹。這批茶樹的長相，確實與云南大葉種相近，所以當時鐘老一行人都信以為真?？珊髞斫涍^仔細研究，才發現崇慶枇杷茶的身世另有玄機。

首先，蜀州本身就是非常著名的茶區。唐末五代時期毛文錫所著的《茶譜》中，就有關于蜀州產茶的詳盡記載。南宋大詩人陸游在崇州做官時，也曾對當地的名茶大加贊賞。他在《九日試霧中僧所贈茶》一詩中，寫下了“今日蜀州生白發，瓦爐獨試霧中茶”的名句。由此可見，當時的蜀州已產茶，而且產的還是有具體茶名的名優茶。

另一方面，茶學工作者采樣研究后發現，枇杷茶的葉片、茶花、果實都具有原始性。尤其是枇杷茶的種子，像腰果一樣帶棱，背上還有一條很粗的線，和現在絕大部分的圓茶籽區別很大。這一切都表明，枇杷茶很可能就是崇州當地古老的原生品種。而且因為此地相對閉塞，使得這個品種保留了相當的原始屬性。按鐘老后來常用的說法，云南大葉種和崇慶枇杷茶絕不是父子關系。他們都是古老的茶樹品種，極可能是平輩的兄弟。

枇杷古茶風味佳

新中國成立之后，崇慶枇杷茶的粗茶被用作西路邊茶原料，細茶為青毛茶，除直接以素茶供應市場外，亦作為花茶的茶胚。當地老百姓普遍認為崇慶枇杷茶品質好，主要表現為香高、味濃、耐沖泡（當地土語的說法為“口條長”）。1958年，茶學工作者采摘了一批枇杷茶鮮葉，在萬家鄉以極端簡陋的設備制成工夫紅茶和烘青綠茶。他們在制樣過程中發現，制工夫紅茶揉捻時泡沫較多，發酵的速度較快，制綠茶殺青和揉捻時均極粘手。這都從側面證明，枇杷茶的內涵物質非常豐富。

四川方面后將這批枇杷茶寄到武漢商品檢驗局，請當時的茶界老專家馮紹裘鑒定。這位馮老先生可不得了，如今大名鼎鼎的滇紅即是靠他主持研發而成。當時老先生正在武漢主持茶葉檢測工作，審評茶葉一板一眼，在行內是出了名的嚴苛。他喝過枇杷茶制作的紅茶后竟然頗為認可，并給出了“有滇紅風味”的評茶意見。

如今崇州文井江枇杷茶制作技藝非遺傳人余遠學先生，仍十分致力于枇杷紅制作工藝的探索。筆者曾喝過余先生用枇杷茶老樹制作的紅茶，乍一入口確實如馮老先生當年評的那樣“有滇紅風味”。但是再細細品味，枇杷紅與滇紅又有不同之處。枇杷茶飽滿似滇紅，但卻又更加甜柔，毫無霸烈刺激之感。作為優質紅茶該有的果香蜜韻一樣不缺，除此之外還有一股子異香縈繞。怪不得當時嚴苛的馮老先生，也能對枇杷茶給出這樣高的評價。

枇杷茶風味雖好，但茶樹高大，采制實在太費勁了。首先，枇杷茶全都散落在林間，東一叢西一株，并不集中在一處。有的大茶樹周遭無路，想走過去必須要鐮刀開道才行。其次，枇杷茶樹型太過高大。筆者身高是183厘米，可與那些參天枇杷茶古樹站在一起時，還是覺得自己太袖珍了。您琢磨這樣的大樹，有時候搬梯子都夠不著鮮葉，只能是爬上去采茶。但是枇杷茶樹有個特點，枝干分叉的地方特別脆弱，踩上去一不留神就會斷裂。想當年每到采茶季，村里都有人因采茶而摔傷。再加上枇杷茶內含物豐富，制茶時也需要更高的技巧。久而久之，當地村民就不愿意采制枇杷茶了。至于那些古茶樹，不少都被砍掉燒火了。

到了21世紀初，曾經躋身四川五大良種之一的崇慶枇杷茶，僅余下1292株古茶樹和600多畝矮化枇杷茶園。好在越來越多的人懂得枇杷茶的可貴之處，2008年，崇州市茶農聯合起來，成立了崇州市枇杷茶專業合作社，申報農產品地理標志，并由成都市政府對現存的喬木型老茶樹實行掛牌，合作社實施保護。2018年，枇杷茶古樹茶園更是成了成都市文物保護單位。枇杷茶的種群得以保留，下一步就是如何將風味獨特的枇杷茶發揚光大了。

（責編：馬南迪）

崇州枇杷茶

其實茶名與地名一樣，這里面的講究多著呢。崇州市的地名規避了歧義，但枇杷茶的茶名卻老鬧誤會。四川盛產枇杷，很多人錯以為此茶是拿枇杷樹的葉子制作而成。其實枇杷茶樹和枇杷果樹沒有關系。