氣相色譜-離子遷移譜結合多元統計學分析不同包裝對香椿粉品質的影響

趙麗麗，王繼紅，盧晨曦,2，史冠瑩，張 樂，蔣鵬飛，王趙改,*

（1.河南省農業科學院農副產品加工研究中心，河南 鄭州 450002；2.河南工業大學糧油食品學院，河南 鄭州 450001）

香椿（Toona sinensis（A.Juss.）Roem）在我國有2 300余年栽培歷史[1]，是我國特有的集食用、藥用[2-4]、材用和觀賞價值于一身的木本風味植物資源之一[5]，因其鮮嫩的口感、濃郁的香味[6]、豐富的營養價值而名譽中外，深受廣大消費者喜愛[7-10]。然而，新鮮香椿供應季節短，易腐爛變質，失去商品價值，且多項研究表明不同季節香椿品質存在明顯差異，成為制約香椿持續性研究及香椿產業發展的瓶頸[11-12]。為使香椿具有較長的使用價值，通常會將其干燥后保存[13]，真空冷凍干燥作為一種能夠更大程度保留香椿品質的方法而被廣泛使用[14]。然而，課題組前期研究發現，香椿凍干粉在貯藏期間易發生吸潮、色變、風味散失等問題，導致產品品質下降，極大限制了香椿市場進一步拓展。

食品包裝作為保護食品的載體，能夠防止食品在運輸、銷售等過程中受到外部環境如光照、氧氣、溫濕度、微生物等影響，從而保護食品質量的穩定，延長貨架期[15]。然而，不同包裝材料的阻隔性能存在明顯差異，前期學者研究發現，在單層包裝材料中，聚酰胺（polyamide，PA）材料的阻氧性能最好，聚乙烯（polyethylene，PE）材料最弱；雙向拉伸聚丙烯和聚對苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene glycol terephthalate，PET）材料的阻濕性能最強，PA材料最弱。而在復合包裝材料中，鋁塑復合材料的透氧量和透濕量均最小，可以提供最佳的阻氧及阻濕性能[16-17]。賈兆陽[18]研究表明，在包裝材料中加入真空鍍鋁薄膜，能夠使其對紫外線產生較強的阻隔性能，防止光線引發并加速食品中營養成分的分解，造成食品腐敗變質現象。……