芝麻油脂體可食用膜的制備及其在草莓保鮮中的應(yīng)用

秦琛強(qiáng)，李方束，傅 嬈，梅雅欣，彭 郁，李 茉，倪元穎，溫 馨

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100083）

可食用膜是經(jīng)包裹、涂刷、浸漬、噴灑等方式覆蓋于食品表面或內(nèi)部的可食用薄膜，其通過阻隔氧氣、水蒸氣以及防止溶質(zhì)遷移保證食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品貨架期[1]。可食用膜作為包裝薄膜，具有可生物降解、對(duì)環(huán)境無污染、選擇透氣性強(qiáng)和易于被加工等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)可食用膜的制備基質(zhì)可將其分為多糖類可食用膜、蛋白質(zhì)類可食用膜、脂質(zhì)類可食用膜及復(fù)合型可食用膜，其中多糖類可食用膜化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定且具有良好的機(jī)械性能，因此被廣泛用于食品保鮮。多糖類可食用膜是以淀粉、殼聚糖、纖維素及其衍生物、海藻酸鹽、果膠等天然大分子聚合物作為原材料，依靠分子間氫鍵、分子內(nèi)氫鍵和多糖特殊的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)形成的一類薄膜[2]。殼聚糖由于其良好的成膜性、廣譜抑菌性，以及無毒無害、生物可降解的特性，是目前應(yīng)用最廣泛的可食性膜基材。羧甲基纖維素對(duì)氧氣、二氧化碳和脂質(zhì)阻隔性能較好，能夠起到降低果蔬呼吸、抑制微生物生長(zhǎng)的作用，故常用作果蔬包裝材料；但其對(duì)水汽傳輸?shù)牡挚沽^差，故在成膜時(shí)通常添加疏水材料進(jìn)行改善。多糖基可食用膜通常無色、具有良好的機(jī)械性能，可有效阻隔多種氣體成分，防止食品表面變黑和氧化酸敗，從而延長(zhǎng)水果、蔬菜、貝類或肉制品的保質(zhì)期[3]。……