基于感官評價和代謝組學分析葉用枸杞茶

盧 麗，周承哲，徐 凱，張孟聰，溫圣菁，段淋淵，田采云，石碧瀅，張 波,*，郭玉瓊,3,*

（1.福建農林大學園藝學院，福建 福州 350002；2.寧夏農林科學院枸杞科學研究所，寧夏 銀川 750002；3.福建農林大學安溪茶學院（數字經濟學院），福建 泉州 362400）

枸杞葉（Lyciumleaves）是茄科枸杞屬植物的嫩葉。據《本草綱目》記載，枸杞葉名“天精草”，是常用的中藥材和保健食品原料，主要產自寧夏、河北、甘肅、青海、新疆等地區[1]。枸杞葉和枸杞果實營養成分基本一致，富含氨基酸[2]、多酚、黃酮[3]、多糖等代謝物，但其蛋白質、纖維、氨基酸、鐵和鈣等含量比枸杞果實中豐富[4]。同時，枸杞葉具有降血糖、抗氧化[5-6]、除煩益志[7]、清熱解毒、益精明目、延緩衰老等功效[8]。研究表明，枸杞葉茶中鐵含量高于觀音王和龍井茶，可補充人體需要的微量元素[9]。在我國和東南亞地區，枸杞葉被廣泛用作茶、蔬菜和中草藥；此外，在歐洲和北美地區，枸杞葉作為功能性茶或膳食補充劑被高度重視[10]。

枸杞作為寧夏特色產品，分為果用枸杞和葉用枸杞，其中，葉用枸杞是后期培育出的新品種，不開花、不結果、富含大量營養成分[11]。葉用枸杞的開發利用改變了構杞種植業結構單一的現狀，可作為藥用[12]、茶用[13]、菜用[14-16]和飼用。近年來，國際市場對特種茶需求強勢增長，枸杞茶作為一款新型茶品極具特色，且有很大市場空間。枸杞茶是在綠茶加工工藝基礎上，結合枸杞葉茶工藝制成[17]，其品質鑒定處于起步階段，尤其關于茶湯滋味屬性與主要呈味化合物相關性方面研究較少。……