外源施用茉莉酸甲酯對番茄果實揮發(fā)性風(fēng)味成分及含量的影響

馬海云，張忠林，霍 靜

（1.天水師范學(xué)院電子信息與電氣工程學(xué)院，甘肅 天水 741001；2.蘭州交通大學(xué)電子與信息工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；3.天水師范學(xué)院商學(xué)院，甘肅 天水 741001）

番茄是世界上營養(yǎng)價值較高的蔬菜作物之一，也是人類健康飲食的主要來源[1]。番茄果實富含VC、礦物質(zhì)和類黃酮等多種營養(yǎng)素[2]，其中的番茄紅素具有抗氧化、延緩衰老、保護(hù)血管和防癌抗癌等保健功效[3]。近年來，番茄的種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品供應(yīng)已基本滿足市場消費(fèi)需求。番茄種植也由過去僅關(guān)注產(chǎn)量轉(zhuǎn)向提高果實品質(zhì)和綠色生產(chǎn)，這進(jìn)一步促進(jìn)了番茄產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。此外，消費(fèi)者越來越注重番茄果實的口感和風(fēng)味品質(zhì)，因此對提高或改善番茄果實中的風(fēng)味物質(zhì)提出了更高要求[4]。番茄的風(fēng)味不僅來自味覺代謝物的復(fù)雜混合，還來自對揮發(fā)性化合物的嗅覺感知[5]。番茄果實合成的揮發(fā)性物質(zhì)不僅可以賦予其特殊的香味，而且具有抵抗生物脅迫[6]和非生物脅迫[7]等潛在功能。番茄揮發(fā)性物質(zhì)合成受多種外界因素的調(diào)控，如溫度、光照、水分、土壤和外源生長調(diào)節(jié)劑等[8]。汪曉宇等[9]研究發(fā)現(xiàn)，北方日光溫室中進(jìn)行CO2加富與發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）補(bǔ)光可以有效提高櫻桃番茄果實中揮發(fā)性物質(zhì)的種類和含量，從而改善其風(fēng)味品質(zhì)。另有研究表明，LED燈為紅光或紅藍(lán)光質(zhì)比例2∶1較其他比例的紅藍(lán)光處理能夠顯著提高番茄果實中揮發(fā)性物質(zhì)的總含量[10]。此外，在番茄果實綠熟期涂抹100、200 mg/L 5-氨基乙酰丙酸溶液可明顯提高成熟期番茄果實中揮發(fā)性物質(zhì)的種類數(shù)和總含量[11]。……